“網紅”店鋪不斷升級的背后

記者 向煜

蘇州的老字號們，很多都是從街頭巷尾小店慢慢成長起來的。在消費日益多元的當下，我們身邊也不乏網紅店，這些店鋪往往面積不大，卻因有意思的產品、巧思妙想的設計、新穎的概念走紅于網絡，特別是近兩年層出不窮的咖啡店，每個月都能誕生幾家“網紅”。

但網紅店可以高枕無憂嗎？答案顯然是否定的。一家店鋪光做“網紅”是不夠的，“長紅”才是他們的目標。而要變“網紅”為“長紅”，經營者們自然有著自己的想法。

愿與日常共生

無可否認，即便現在很多人詬病星巴克的咖啡品質不太好，但確實是它的出現，讓大家開始接觸咖啡這一“洋事物”。隨著第三次咖啡浪潮的來臨，越來越多的人不再僅僅滿足于去星巴克喝一杯焦糖瑪奇朵，人們開始像看待紅酒一樣看待咖啡，試圖去了解背后的文化，探索其制作過程、口味特點等等。這時，咖啡愛好者們發現，城市里越來越多的獨立咖啡店可以滿足自己的需求。

第一次走進西美巷內的“豆漿”，是一年多前，那時它還叫作“空·集”，里面掛著不少詩集作品。主理人葉子告訴我，這些作品都是前期他們通過一場詩集活動招募來的，作者大多是自由詩人。說實話，因為近兩年蘇州獨立咖啡店太多，也沒有再見過葉子。而當她與她的咖啡店再一次出現在我的視野里，已經改名為“豆漿”了。

葉子是臨床醫學出身，最初只是喝咖啡的門外漢。“醫院工作節奏快，壓力大，咖啡成為了生活中的必需品。”后來一個機會，她接觸到了小眾咖啡館，漸漸了解咖啡，對咖啡品質有了新的要求，再往后，就有了西美巷的這家獨立咖啡店。

很多人好奇，一家咖啡店為什么取名“豆漿”，葉子直言，主要是希望“豆漿”可以像街邊的早餐店一樣，是一個讓大家早晨能輕松喝到一杯咖啡的地方。“豆漿可以開啟蘇州人一整天的快樂，濃郁的咖啡也是我快樂的源泉之一，我想通過這家咖啡店，把簡單的幸福傳遞出去。”

“豆漿”的英文名為“BEANSPRESSO”，是因為葉子覺得豆漿和咖啡兩者之間其實有一些概念互通的地方——本質都是豆狀的農作物，經過不同加工變成為液體，最終流入到我們的體內。而其新Slogan（廣告語）為Coffee is Soy Milk（咖啡就是一杯日常的豆漿），事實上這句話不僅講述了葉子對這家咖啡店的定位，也傳遞了她對這家店的期盼——喝咖啡，可以像喝豆漿一樣，成為生活的一種日常。

作為一家位于巷子里的咖啡店，“豆漿”與居民區是緊密相連的。“從‘空·集’到‘豆漿’，我們先是在空間設計上動了腦筋。”考慮到位置的特殊性，“豆漿”在改造中采用了磨砂玻璃，雖然光照受了影響，但巧妙地在室外擺放綠植，每一面磨砂玻璃自然就形成若隱若現的寫意水墨畫的質感。

更大的改變是在空間的功能上。葉子介紹，原來“空·集”的空間比較強調復合性，“很多朋友反饋過，店鋪外表看上去有很多東西，但內在除了一臺咖啡機，什么都沒有。而現在，經過改造后，‘豆漿’的空間變得通透且舒適，很日常，我們想要讓每位走進店鋪的客人都是放松的狀態。”

被偏愛的也不能“有恃無恐”

在大眾認知里，網紅店鋪開滿兩年，就能算老店了。按照這個標準，吳衙場東吳飯店內的綠狗可以算得上是一家“老店”了。主理人Jamie告訴我們，當初看中這塊地方，就沒想過開咖啡店。“就是看中了這里的建筑，幾個朋友一合計，便租下來進行改造，原本只是想打造成朋友間聚會、交流的地方。”機緣巧合下，原本“私密”的空間，絡繹不絕有人上門，漸漸變成了十全街上一大打卡點。

東吳飯店內的綠狗，有水、有花草，有咖啡、有甜品，是一個很理想的享受咖啡和消磨時光的空間。但熟悉綠狗的人都知道，有一段時間綠狗從原址上暫別了。

“但我們沒有離開。”圍繞十全街，綠狗開始嘗試不同的風格飲品——滾繡坊內的綠狗·綠犬制品會售賣各種味道的自研冰激凌，最吸引人的應該是茅臺味的冰激凌。“甜品使人愉快，成年人需要點別樣的甜品，于是我們想到了在冰激凌里加入酒精。這款茅臺冰激凌，為了確保口感，我們幾個人做了多次試驗，前后大約用了一整箱茅臺酒，就是想要給人最正宗的口感。”

不止是滾繡坊，在十全街的西段，Jamie打造了一家以清吧為主的綠狗·動物兇猛。夜幕時分，店內藍調與橙調交織的昏暗光線，仿佛置身于落日沙灘，吧臺后滿墻陳列的酒瓶仿佛在無聲地“邀請”你。與店名呼應，酒水的命名也繞不開各種各樣的動物——口味偏甜微酸，入口溫潤細膩的，名為“甜狗”；和三五好友一同小酌，“虎朋狗友”是不錯的選擇；若是想要不含酒精的飲料，則可以嘗試“藍蜻蜓”“火烈鳥”……

前階段，東吳飯店內的綠狗再一次開門迎客。“一步步走來，綠狗能夠一直受到大家的喜愛，作為主理人自然是開心的。但我們清楚，空間布局是一方面，更多的是內生力量的修煉。所以無論在哪一家綠狗，無論是咖啡、甜品還是酒，我們對出品品質的把控都是非常嚴格的。”

嚴格的品控，差異化的產品和裝修，讓綠狗一直走在了潮流消費的前沿。但這只是第一步，店鋪的靈魂是內容，即店鋪要能夠不斷吸引熟客來，做出有意思的東西，擁有自己的圈子。“這是綠狗不斷進步的方式。”Jamie強調，當客人愿意一次次來綠狗消費時，他們的心態就變得不一樣了，從“探店”到“再去試一試”到“來了還想來”，綠狗的熟客群正在擴散。而當客群愈發穩定，大家將綠狗當做一個固定空間來放松時，對網紅店鋪偶然間的“偏愛”也就得到了延續。

打造一個有意思的空間

2020年，建新巷內一家清清爽爽的買手店吸引了不少蘇州“潮人”的眼球。這家名為NUTSPACE的集合店，不僅有好看的服飾，還會定期舉辦各類展覽，同時店內會售賣咖啡和甜品。記得很清楚，一樓空間內的設計類展陳每個月更新，即便經常前去，也會很有新鮮感，而且很適合拍照。二樓是買手區，有許多國內獨立設計師原創服飾、限定聯名，以簡約設計風格為主。可以說，主理人Eggy匠心獨運，通過糅合各個“新生代元素”，搭建出Life-Style城市生活美學的年輕化社交空間。

這只是NUTSPACE的1.0版本。2022年7月，NUTSPACE 2.0 亮相竹輝環宇薈。“這是我們的第二家店，也是第二個空間，通過推出‘場景化社交’的新型概念，重新與大家建立不一樣的聯系。”Eggy介紹。

作為復合型商業空間，眼前的NUTSPACE融合了時裝、快閃、飲品等業態，整體設計風格以黑色調為主，運用了不銹鋼、黑色藝術漆等材料營造出一種硬朗的空間氛圍。店鋪一樓包括了咖啡、精釀啤酒及快閃活動等業態，二樓則是以服裝售賣為主的買手區。樓梯的設計給人留下深刻印象——通往二樓的樓梯間被粉刷成黑色，同時原建筑的常規扶手被更換為定制的鋼管扶手，整個空間的個性更加突出。

“從 1.0 到 2.0 是一個全方面的升級。”除了空間的“硬件”外，Eggy告訴我們，更重要的是在品牌調性上，2.0會比1.0更加清晰，同時在品牌選擇上也更加豐富。“在水吧的部分，我們加入了精釀啤酒，真正實現了日咖夜酒的空間屬性。”

在采訪中，Eggy始終強調，NUTSPACE絕不是傳統的買手店，它還是承載著社交屬性的復合空間。“我們最大的優勢是把買手區域與其他功能區有機結合起來，形成了一個完整的社交空間，并且這個空間可以隨著不同主題的變化形成風格各異的社交場景——在這里，我們會舉辦各類主題派對、快閃活動和品牌活動等等，不僅滿足時尚達人的消費需求，也可以實現他們的社交愿望。”

無論是1.0還是2.0，NUTSPACE都致力于打造一個有意思的空間，而要讓這個空間擁有足夠的吸引力，Eggy認為維持新鮮度是必要因素。“前期，我們做好了年度運營計劃，品牌快閃的更新頻率保持在兩個月一次，每一次的快閃會覆蓋整個店鋪，包括但不限于快閃裝置、快閃限定飲品、配套海報、限定物料等。”他透露，除了快閃，店鋪主題活動的更新頻率在一個月一次。除此之外，他們在二樓買手區的品牌選擇上也會不定期更新，持續為客戶挖掘更多的獨立設計師品牌。

集成空間的模式可復制，而屬于NUTSPACE的品牌調性是不可復制的，這是很多時尚達人喜歡這里的重要原因。對于未來，Eggy說他們在門店運營上會繼續腳踏實地地穩步推進，同時也希望打造屬于自己的品牌影響力，挖掘蘇州時尚行業的潛在空間，從而帶動整個蘇州的時尚風向。

記者手記

都市人向往的“第三空間”

很多年前，大家都說星巴克提供了一個城市第三空間的樣板，但作為連鎖品牌，即便環境再舒適，終究難以面面俱到，這實際上為很多獨立品牌店提供了廣闊空間。無論是咖啡館還是集合店，它們的出現與不斷升級，某種程度上為都市人打造了形態各異的、更加細分的“獨家”空間。

在這個空間里，不僅有咖啡、有酒、有美食、有服飾、有活動，更重要的是，大家能夠找到志同道合的朋友。閑暇時，大家聚在一起談天說地，遵從內心向往，不受外界干擾，享受都市里難得的愜意時光，想必，這才是很多網紅店鋪能夠長久吸引“流量”的關鍵所在。