果梗保鮮影響鮮食葡萄貯藏品質研究進展

◎ 盧麗麗

(山東農業大學 園藝科學與工程學院，山東 泰安 271001）

葡萄屬于漿果類，是最不耐貯藏的水果之一。由于葡萄果實具有含水量高、采后易軟化腐爛、自身不耐貯藏的特性，加以采后產區貯藏冷鏈設施的不足，貯運過程中的葡萄極易發生果梗干枯褐變、裂果及病理性腐爛等問題，極大影響了葡萄外觀品相和商品價值，無法滿足消費者對耐貯鮮果的需求。而我國葡萄采收季節較為集中，要達到周年供應鮮食葡萄，發展葡萄貯藏保鮮勢在必行。

此前，科研人員對葡萄的研究主要集中于通過種質改良、生產管理技術及采后處理等方法提升葡萄耐貯性等，選育出了如龍眼、紅地球、巨峰等較為耐貯的葡萄品種，并研發出一系列貯藏保鮮的物理、化學、生物方法，以延長葡萄存儲時間，如低溫保鮮、臭氧保鮮、氣調保鮮、SO2熏蒸保鮮[1]以及殼聚糖涂膜保鮮等技術。這些市面上現有的方法基本能滿足葡萄耐貯運高品質需求，有效拓寬了我國鮮食葡萄的流通范圍和銷售渠道。

張家國等[2]綜合探討了多種類型葡萄的采后保鮮技術的作用機理和優缺點，指出物理、化學、生物技術均存在一定的不足，但其中未提出果梗保鮮方法的應用情況。而消費者主要依據果梗顏色變化情況判斷果實新鮮度，大多購買者傾向選擇果梗翠綠新鮮的葡萄。基于此，本文綜述了目前具備發展前景的果梗保鮮方法，以期為今后新型鮮食葡萄采后保鮮技術的發展方向提供依據參考。

1 果梗對葡萄貯藏品質的影響

鮮食葡萄果梗干枯褐變速率直接影響葡萄果實的新鮮度，翠綠新鮮的果梗可持續為葡萄提供營養運輸。若其果梗硬化（木質化）則會引起嚴重掉粒，過短的果梗則使果實擁擠變形而出現腐爛或掉粒，最后失去商品價值。果梗褐變是葡萄采后保鮮技術發展的重要限制因素之一，早期研究指出，葡萄果梗的呼吸在果實總體中所占比例較大，果梗的失水率占整個果穗的49%～66%[3]。貯藏過程中發生的一系列生理變化也先從果梗開始，葡萄果粒表面沒有氣孔，蒸騰和呼吸作用造成的果實水分蒸發，大多通過果梗上的氣孔和維管束進行，果梗的失水褐變致使葡萄新鮮度下降、滋生病原菌，嚴重影響果實品質并引發病害，直接降低葡萄的商品性和耐貯性。因此，在葡萄的貯藏過程中降低其果梗呼吸強度、延遲果梗褐變干枯、選擇果梗強韌飽滿的葡萄品種是葡萄貯藏保鮮的關鍵。例如，氣調技術對無核葡萄果梗褐變有負調控作用[4]；1-MCP熏蒸處理也能在不同程度上降低鮮食葡萄果穗失重率和果梗褐變[5]；1-MCP結合自發氣調包裝處理基于協同效應效果對鮮食夏黑葡萄保鮮效果顯著[4]。但目前對延緩果梗褐變分子機理的系統研究較少，對新型果梗保鮮技術的開發應用的研究也僅占少數。

2 葡萄采前采后果梗保鮮措施及方法

提升葡萄果實貯藏品質，除了要保證其采后貯藏保鮮與運銷網絡建設，將果穗保鮮應用逐步延伸至果梗保鮮外，還應充分考慮葡萄生產品種、嫁接砧木、產地以及栽培管理技術等因素，采取最佳的綜合管理措施打破諸多限制，以獲得更高的社會經濟效益。

2.1 采前果梗保綠措施

2.1.1 因地適宜選擇葡萄品種及砧木

前人研究總結出葡萄耐貯性因不同栽培品種具有較大差異，晚熟品種、歐亞種品種、含糖量高的品種以及同一品種在北方栽植更為耐貯。基于果梗對果實耐貯性能的影響，張平等[6]通過比較分析得出無核葡萄品種中，無核白、克瑞森果梗更易保綠，無核白葡萄的果梗可以保持飽滿和綠色6個月以上。此外，張瓊瓊等[7]通過研究發現，不同品種果梗生理結構不同，引起果梗褐變的抗氧化酶也有所差異，這表明選育果梗褐變干枯速率慢的品種是首要任務之一。SOMKUWAR等[8]將無核白嫁接在不同砧木上，分析4種砧木對其貯藏性能的影響，結果發現果梗褐變程度因砧木不同而表現出明顯的差異，嫁接在St.George上的無核白落果率和爛果率最高，加重了果梗褐變。因此，選擇合適的嫁接砧木對改善穗梗褐變、提高葡萄貯藏及綜合品質也至關重要。

2.1.2 葡萄生產管理需得當

套袋技術的應用與合理調控負載量可延長采后貯藏天數，提高果實光潔度，使葡萄果穗整齊美觀，提升果實可溶性固形物含量，是葡萄提質增效的兩大重要環節，這一點在很多試驗研究中已得到印證[9-10]。葡萄采前是否套袋及袋子種類對葡萄貯藏品質的影響程度不同，一般條件下套袋果的耐貯性顯著優于未套袋果；在減輕果梗褐變上，貴州‘水晶’葡萄套黃色的果袋比白色的果袋效果顯著[11]。集賢等[12]采用常規測量法、電導率法和比色法，研究了0 ℃、10 ℃、25 ℃溫度下果梗褐變指數的情況，結果發現0 ℃貯藏環境中更有利于果梗的保綠、能夠減少穗梗水分損失；套袋技術與低溫貯藏配合應用，可顯著提高葡萄的貯藏保鮮效果，優化葡萄生長及品質。

負載量的調控應采用適宜的整穗方式，以滿足果粒果穗養分需求，減少損失。此外，精確落實水肥管理、生長調節劑的使用、致腐菌防治等采前措施，如采前以赤霉素（GA3）處理葡萄，能顯著降低采后貯藏過程中果柄的褐變，維持果實硬度，適當的采前鈣處理，對漿果保鮮和貨架期限的延長具有重要意義。

2.2 采后果梗保鮮方法

果梗保鮮方法是以不同類型的技術處理葡萄果梗，省工省力、操作簡單，能降低因長期浸漬保鮮劑對果葡萄穗的影響，最終達到提升葡萄貯藏品質的功效。果梗保鮮主要作用機理為減少果梗水分散失，減緩果梗呼吸速率，延緩果梗褐變干枯時間，保持穗梗飽滿強韌。基于當下研究，將試驗初期的果梗保鮮方法總結如下。

2.2.1 穗梗補水處理法

陳自力等[13]通過實驗測定葡萄穗梗在補水、保水、空白等處理方式下的相關指標，比對發現，穗梗補水組的果實綜合品質較好，補水處理可顯著抑制丙二醛（MDA）含量增加，延緩電導率增加，利于保持膜的完整性、抑制果實中的細胞分解，減緩果實的軟化，保持較高含量的可溶性固形物，進而延長貯藏期。因此，在實際指導生產中，可運用采后穗梗補水處理法降低葡萄穗軸、果梗水分損失，提高葡萄商品果率及消費者喜愛度。

2.2.2 果梗涂蠟復合處理方法

張超杰等[14]推測果梗剪口處涂蠟可減少水分蒸發，抑制果穗內氣體和外界的交換。研究表明，果梗涂蠟結合保鮮劑和保鮮墊處理可有效降低果穗腐爛率、干梗指數，保持紅地球葡萄的硬度、還原糖和維生素C含量，有較理想的貯藏效果。同時該方法還可減少葡萄保鮮劑的使用概率，因此果梗涂蠟保鮮方法是一種新思路和研究方向，這種方法可降低過量保鮮劑長期浸漬對果品風味和口感的影響，明顯改善葡萄的感官品質，顯著延長貯藏期限。

2.2.3 果柄復配保鮮護綠劑

果柄保鮮劑能顯著延緩果梗褐變的產生，降低果梗呼吸速率與褐變指數，從而對葡萄果梗起到較好的護綠作用[15]。左志強等[16]以新疆無核白為原料，針對2種果柄保鮮劑對葡萄果梗褐變的影響展開探究，選用的復配保鮮劑的作用機理如下。①保鮮劑中的NaHSO3緩釋出的SO2可對葡萄果梗進行微量熏蒸，使氣孔關閉減少果梗水分損失。②微量蔗糖可供給果梗營養，減少呼吸作用對底物的消耗。③檸檬酸和維生素C為護綠成分，被運輸至果梗內部，可保護葉綠體活性，減緩葉綠素降解速率，達到果梗護綠、防褐變的效果。此外，研究還發現檸檬酸復配保鮮劑的保水效果優于維生素C復配保水效果，對進一步推動低殘留果柄復配保鮮劑的開發具有重要指導意義。

3 研發果梗保鮮技術重要性分析

目前市場使用的貯藏方法依舊存在一些弊端，如葡萄普通貯運中采用的SO2化學保鮮劑，因超量使用造成的殘留問題引起人們廣泛關注。為保證果品的安全性，相關人員正在轉變發展理念，對今后貯藏保鮮工作提出了注重對環境友好的新型生物保鮮技術研發的思路。近期在生物保鮮技術領域，發現用殼聚糖與水楊酸處理葡萄能降低果實纖維素酶等相關酶活性，可達到減輕果實軟化腐爛、葡萄灰霉病等病害、延長果實貯藏時間的目的，且殼聚糖涂膜技術現已應用至蘋果等多種農產品貯藏技術中。但在葡萄的初期應用階段中發現了殼聚糖保鮮存在的一些限制性因素，如與其他果品相比，葡萄果實粒小、成串形，而生物類保鮮劑多數采用表面涂膜的處理方式，生產實踐中處理成本過高，限制了其應用。此外，王哲等[17]研究了殼聚糖涂膜對‘紅寶石無核’葡萄保鮮效果的影響，發現單一殼聚糖膜的穩定性易受儲存環境影響，膜降解后無法達到保鮮目的。通過對以上幾種果梗保鮮方法的總結，可認為果梗保鮮是行之有效的保鮮技術，可作為綠色環保型保鮮處理手段，且其操作簡單、可行性高、成本低，具有較好的研究價值和可觀的市場前景，在未來新型葡萄保鮮技術開發應用上具有建設性意義[18]。

4 結語

果梗保鮮技術在提升葡萄貯藏品質上具有極大潛力，因此在鮮食葡萄貯藏領域，探索更多的果梗保鮮方法是有必要的，有關部門應將果梗保鮮方法研究納入葡萄貯藏技術研發計劃中。但目前國內外對果梗保鮮方法作用機制和技術開發的研究還不夠透徹系統，甚少研究提出將果梗保鮮方法轉化為果梗保鮮技術體系，并運用到鮮食葡萄生產實踐中。結合本文對果梗保鮮技術研發重要性的分析，果梗保鮮可被考慮為鮮食葡萄新型保鮮技術的優質選擇，所獲成果經充分推廣后，預測會產生良好的社會效益和經濟效益。

為了推動果梗保鮮技術的發展，滿足新鮮果品市場供應，筆者認為后續的研究方向有以下幾個方面。①透過現象抓本質是解決問題的關鍵。選育果梗褐變干枯速率較慢的品種和選擇優質的嫁接砧木是提高鮮食葡萄貯藏品質首要任務之一，優質品種與砧木是果梗保鮮技術及其他貯藏保鮮技術研發的根本驅動力。②有關領域技術人員應在關注研發生物保鮮技術的同時，適當將研究焦點轉移至葡萄果梗保鮮技術的開發上。將方法轉化成完整技術體系，并與其他新型安全高效保鮮技術相結合，制定葡萄貯運技術規范，最終實現貯藏產業鏈完整化、標準化。③由政府給予政策資金支持，引導相關研究領域加強對果梗保鮮技術的交流和合作，督促相關部門開展鮮食葡萄包裝貯藏、冷鏈物流等環節的技術研發和推廣應用，鼓勵更多葡萄種植戶掌握核心技術。④待果梗保鮮在部分葡萄品種應用效果顯著、其分子生理作用機制得以健全后，基于果梗保鮮與其他具備不同作用機制的調控策略在調控葡萄貯藏品質上的協同效應，解析復合處理能否呈現更為顯著的效果還有待探究。