廚余樂事

郭遂英

人間至味是清歡。

廚房家家都有，有的人喜歡廚房的忙碌，因為一家人舌尖上的快樂源于此地。

我喜美食，并獨愛每一道新品出來時的成就感，既滿足了舌尖上的觸動及味蕾對美味久久彌散的知足，又能發揮自己的想象，把廚房的瓶瓶罐罐當作自己的武器盡情地舞動。其實，深樂此道也是緩解壓力與煩惱的最佳方式，面對同樣的紅顏綠翠，心中的任何雜念此時似無從占據你的空間。

每當節日、假期，奔波在外的游子，勤學苦讀的學生，遠嫁的嬌女，難得一聚的家人們，此時最盼的即是餐桌上的團聚。桌上的盤盤碗碗、湯盅、瓶罐傾注了父母對兒女滿滿的愛意和期望，濃濃的親情通過味蕾的香芬縈繞在家家戶戶。

獅子頭，俗稱“肉餅”，遂川家家戶戶過年餐桌上都有的主菜，將鮮肉剁碎放入等量的馬蹄或涼薯，雞蛋根據分量定個數，加入少許淀粉、鹽做成土雞蛋大小，放入八成熱油鍋炸至表皮酥黃，起鍋，擺入蓋碗根據喜好可加入香菇或梅菜干，加少許生抽大火蒸二十分鐘即可享用了。松香鮮美，入口即化。

扣肉，也是節日桌上或大紅喜事必不可缺的主菜，五花肉切成七八兩重的方塊兒，清洗干凈放入鍋內煮十分鐘（可放入八角、桂皮先提味，也是清除肉的腥味），然后冷水清洗干凈（冷水刺激剛煮過的肉可使外層迅速冷卻，而內里依然溫熱，煎炸過程而不致肉質變柴影響口感），在肉周身抹上些許白糖或蜂蜜和生抽，放入五成熱油鍋小火煎炸（肉皮很容易爆鍋，肉本身抹了糖容易炸焦影響外觀，所以低油溫小火炸過的肉外層是脆黃色的），炸至肉成金黃色起鍋待冷卻，切成連刀塊兒，皮朝蓋碗底，上面鋪上浸泡過調好味的梅干菜，上蒸籠蒸上半小時，待肉蒸透取出來，用盤蓋住蓋碗翻盤，這醬紅色、油汪汪的看相真想馬上來一口。由于高溫烹飪、蒸熬，油脂已分解，此時無須再計較脂肪是否高漲。

魚松。清理好青魚一只，放些許生抽、酒、姜塊、蔥段放鍋內蒸至魚肉翻起，熄火待魚冷卻放干凈盤內，把魚肉取出，棄掉魚頭、魚尾、魚骨，然后把剔出的魚肉放不粘鍋內小火炒，魚干到一定程度小魚刺會自動分裂，慢慢清理出來，魚肉水分到一定火候會變成魚沫，到八成熟放入適量剁碎的姜末、蒜末和胡椒粉，再炒到金黃色即可，這是小孩兒、孕婦以及老人最好的含鈣食品。因魚含OMEGA-3、脂肪酸，是一些維生素、礦物質的良好來源，所以經常吃魚肉可以有效地防止心臟病的發生，并能保護眼睛的視網膜以及強健大腦和神經組織。

素丸子。準備好白蘿卜、胡蘿卜、土豆、香菇、白木耳、黑木耳、濕豆腐，以及洋蔥、大蔥、姜些許。把這些食材切碎放入些許鹽、生抽、麻油、蝦醬，再放入適量糯米粉調拌均勻，做成小丸子下熱油鍋炸至酥黃，撈出瀝干油，再上鍋蒸五分鐘即可，取出按個人口味澆上鹵汁。此佳肴適合素食朋友，營養均衡在大魚大肉的油膩之中緩解肥膩之感。黑白木耳是血液最好的“清道夫”，白蘿卜潤燥，胡蘿卜含豐富胡蘿卜素對眼視力有保護功效，而香菇可謂是菌類特殊品種，香菇菌蓋部分含有的雙鏈結構核糖核酸進入人體后會產生干擾素，具有較強的抗癌作用。洋蔥、大蔥對心腦血管有較好的清除雜質功效，此菜可謂一寶。

腌柚子皮。柚子去瓤，清洗干凈連外皮切成小塊兒放熱水焯好，然后用水反復清洗去除柚皮的苦味及柚子油。放鍋內，烘干水分放入配好的調汁（先切好蒜片、姜絲，用爆過花椒的香油直接淋上，再倒入生抽和少許蒸魚豉醬、麻油、豆腐乳，以及熱油爆過的豆豉，檸檬要先把汁擠出，再把檸檬切絲、陳皮切絲攪拌均勻，最后放入辣椒醬）倒入烘干的柚子皮里調勻，待入味即可食用。柚子外皮柔韌，細咀嚼后的微苦、花椒的麻爽、檸檬的微涼薄酸、陳皮的清香，真正地觸動了舌尖，讓整個口腔酸甜苦辣皆回味無窮。在干燥的天氣，相信很多朋友都覺得咽干舌燥，而柚子皮、陳皮、檸檬都是治療咳嗽、潤燥的佳品，花椒、姜塊、大蒜在寒冷的冬天，可驅寒、除濕、暖胃。豆豉、豆腐乳含有豐富的納豆成分，對高血壓有很好的抑制作用。所以，雖是腌食，但也有較高的藥理作用。更何況檸檬俗稱“宜母子”，有安胎作用，用檸檬汁代替陳醋，既含豐富的維C，又滿足了味蕾的需求，此謂多全齊美。

俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，賽過人參湯，可想而知它們的價值所在了。酒釀丸子也是愛美女士的一道圣品。中午的豪聚后，人們對晚餐似乎有了怯意，此時喝上一碗此羹，再也不懼冷風凄凄，寒涼足起。特別是愛美的少女，胭脂都可不用了，紅潤的臉蛋兒可是任何化妝品都取代不了的。花果茶、姜梨汁、五谷漿、小米羹、芋頭紫薯丸都是大餐后的極品。特別是熱姜梨汁對小孩兒、耄耋老人可是極推良飲，既潤肺去膩，又清甜爽口，更不用擔心腸胃的不適。

餐桌雖小，卻體現著大愛。但大快朵頤的同時也要均衡飲食，加強運動，特別是想要瘦身的佳人們，既要滿足五臟和舌尖的渴求，又想擁有傲人的曲線，此時的矛盾可謂煎熬備至。合理的飲食，適度的運動，定會讓你們容顏煥發、身材窈窕。廚房的樂趣，小細節的豁達也是生活的一種態度。不管生活、工作、游樂，只有融入其內，才會有不斷的驚喜和收獲。

生活源于食，食源于探索，美味源于創新，快樂源于自己。