淺談福鼎白茶的特點及發展

魏 晗

（福建奇古枝茶業有限公司，福建 福鼎 355200）

外國人愛喝咖啡而中國人愛喝茶，習慣使然讓國人對于茶的消費一直很高，而白茶作為最古老也是最健康的茶類，是六大茶類中的精品，而福鼎作為白茶之鄉，深受國內外用戶喜愛，做好對福鼎白茶的特點與發展研究有利于提高品質與銷量，更有利于整個茶品行業的發展。

1 福鼎白茶的特點

1.1 白茶的特點

白茶，屬于微發酵茶，采摘之后，是不通過殺青或者捻揉，直接用曬青、文火烘干而成，多為芽頭，好似銀針而得名，其中有名的品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。相比于其他茶類，白茶含有的自由基最低、黃酮量最高，具有清熱解毒消炎、去濕避暑、下火清熱毒、消炎癥、降三高、抗氧化的功能，對心血管疾病、腫瘤、糖尿病等都具有良好的作用，在民間有用白茶燉冰糖降火治病，用陳年白茶治療小兒麻疹、退燒的習俗，因此白茶能夠很好的保障人的健康，擁有長壽茶、旅行茶、女人茶等美譽[1]。

1.2 福鼎白茶特點

1.2.1 福鼎白茶本身特點。福鼎作為白茶的原產地，是“中國白茶之鄉”，當地好山好水，氣候適宜，雨量充沛，陽光充足與樹木資源豐富，得天獨厚的良好環境給白茶的種植帶來了優質的土壤環境，合適的溫濕度，造就了“福鼎白茶”的獨特品質。福鼎白茶外形完整，味道清香，口感鮮嫩，味道甘甜，優質的品質保障了福鼎白茶在整個行業中價值最高。唐代陸羽《茶經》就有關于福鼎生產白茶的記載，現代茶界泰斗張天福在《福建白茶的調查研究》表明，白茶首創于福鼎，于1796 年，福鼎茶農用采自當地原生有性繁殖茶樹群體種的單芽創制白毫銀針，直至 1885年開始以大白茶芽制作銀針。

福鼎市茶園規模在全國白茶產業占比最高，在地區具有很高的經濟地位，本著“自然?健康?和諧”的理念，成為地方優勢特色主導產業，行業標桿性品牌，采茶賣茶都為當地百姓帶來大量工作機會與經濟效益，有效助力鄉村振興戰略的實施。

1.2.2 福鼎白茶與其他地區的區別。

1.2.2.1 與政和白茶對比。福鼎白茶以華茶一號（福鼎大白茶）和二號（福鼎大毫）為主，政和白茶以大白茶為主，他們生產制作所采用的茶樹品種不同、制作工藝也不同，福鼎通過日曬和室內加溫制作，而政和通過室內陰干制成，曬后的茶更加飽滿鮮香，陰干的更加細長。

1.2.2.2 與云南白茶對比。云南白茶以云南大葉種為主，陰干制成，葉面白葉背黑，毫毛密且細，更加平整，口感醇厚帶有蜜香稍有毫香，福鼎白茶葉面更翹，清雅，更具毫香[2]。

2 福鼎白茶的發展

茶的品種和種植地區都很多，在國內外激烈的市場環境下，福鼎白茶能成為行業的前列，在茶價上比其他地區的白茶更高，并不是與生俱來的，福鼎白茶有著艱辛的發展史：

2.1 集中力量促發展

2006年以來，福鼎市充分運用自身的環境優勢，集中力量促發展、整合資源全面推進福鼎白茶的綠色發展與品牌建立，政府出面，打造公共品牌，有效促進白茶的產業可持續發展，從農戶到作坊再到公司，孵化出多個福鼎白茶創新企業，遍布全國的營銷網點成功讓白茶走出福鼎，讓福鼎白茶走向全國、走向世界，為地方產業的發展提質增效。

2.2 認清形勢找出路

隨著行業的發展，國際市場對于準入標準提出了更高要求與執行力度，而國內企業往往重視效益輕視標準，對于行業標準不夠了解，導致生產滯后于標準，給企業發展帶來困境，外商抓住這一變化惡意打壓茶葉收購價格，給福鼎白茶市場發展造成阻礙。

生產沒能及時跟上也導致出口的貨物超標，國外市場遭遇大量退單，茶貨庫存積壓。對此內外夾擊的困境，福鼎市委、市政府安排主要領導建立“茶業發展領導小組”，對茶商進行業務指導，科普市場現狀與國內外行情標準，確定了產業改進方式，為福鼎白茶指引產業出路與發展方向。

2.3 創造品牌效應

在不斷發展的茶產業中，福鼎市政府深知購買白茶的顧客只會記住品質、口感，不會關注產地，只有打造品牌才能將本地的白茶特點予以發揚，只有塑造好了福鼎白茶的品牌，才能真正讓福鼎這個地區得到全面發揚，福鼎要發展經濟就要利用好白茶，宣傳自我、證明自我。同時，要避免被假冒，就一定要建立好品牌，嚴防其他地區以次充好，影響本地區白茶聲譽。

早在明清時期，福鼎的白毫銀針、白琳工夫、綠雪芽等茗品就是名揚東西方、暢銷歐美的著名茶品。福鼎有品牌的歷史積淀，卻在時間的流逝中失去了曾經的優勢，為了重振這些名茶名品的當年雄風，福鼎市委、市政府和廣大茶人茶商上下一條心，開源節流，調動所有能夠運用的社會力量，培育自己的名牌名品。大力投入專項資金進行茶產業宣傳和推介。通過各種宣傳手段和積極參加全國各地的展銷會和推介會，特別是通過開辦每年一屆的茶文化節，宣傳和樹立自己的名優品牌。幾年下來，終于成功地推出了“福鼎白茶”。2007年6月，福鼎市被國家林業局授予“中國白茶之鄉”的榮譽稱號。此外，“福鼎白茶”還結緣于2008年的北京奧運會，被選作為“奧運五環茶旗”的底色。國家質檢總局對福鼎白茶地理標志產品保護已經公示，并同意設立“全國茶葉標準化委員會福鼎白茶工作組”。受寧德市政府的委托，福鼎市于2007年6月承辦了“首屆中國白茶文化節”，舉辦“福鼎白茶專家高峰論壇”，讓專家聯合研究，用專業化的視角解讀福鼎白茶的生產質量，發展方向，有效助力發展，宣傳福鼎白茶具有獨特的保健功效和良好的發展前景。讓珍奇的“福鼎白茶”成為惠農饗天下的特優珍飲[3]。

2.4 建立品牌示范區

2018年3月，國家質檢總局批準籌建“全國福鼎白茶產業知名品牌創建示范區”，2019年12月被授予“中國白茶中心”稱號。2020年，福鼎白茶以49.74億元的品牌價值，榮獲“2020中國茶葉區域公用品牌價值十強”第四位，并被授予“最具品牌發展力”的品牌，連續11年進入“中國茶葉區域公用品牌價值十強”，并入選中歐地理標志協定保護名錄，其文化系統入選中國重要農業文化遺產名錄；福鼎茶業類榮獲中國馳名商標5件，占全市茶葉類的50%；

2.5 引領行業發展

福鼎白茶在多年的努力下大力發展，不僅成長了自身，也對整個市場帶來了積極的影響，成為當前國內規模最大、最具影響力的白茶專業交易中心，隨著影響力的增強，吸引了全國各地的關注，其他盛產茶葉的政府部門、茶產品企業、研究人員紛紛前來參觀學習，福鼎白茶逐漸成為行業的標桿，對白茶的質量評判有了話語權，對行業的發展起到領航作用，反過來更加有助自身的發展進步[4]。

2.6 重視科技綠色創新

福鼎市領導深知科技創造的重要性，對于茶產業的種植生產也與科技緊密聯系，對農戶實地指導，將技術操作和生產標準予以指導，深知綠水青山才是茶葉品質的根本，白茶的好來自大自然的恩賜，為了生產效益而放棄環境，無異于舍本逐末。因此生產管理人員本著自然、綠色、健康與和諧的發展理念，嚴格管理和規范茶葉生產加工的各個環節，有效確保最終的茶葉質量，逐漸形成了“重視科技，綠色健康”的發展戰略。福鼎白茶也被國家農業部評定為“全國無公害茶葉生產示范縣（市）”，被中宣部和國家商務部等11個部委評定為“全國三綠工程茶業示范縣（市）”成功將一個產業的發展與自然環境相融合，相促進。

3 福鼎白茶的發展方向

3.1 繼續走可持續發展之路

隨著環境的惡化，綠色環保理念逐漸深入人心，企業也要緊跟發展方向，按照綠色發展理念，在農業手段上加強技術投入，推廣使用農業防治、物理防治、生物防治等技術措施，結合實際情況適當使用礦物源農藥，生物農藥，禁止使用化學農藥。

建立“公司+農戶+茶園”的生產模式，推動農戶茶園基地化，由企業對生產進行科學化管理，建立科學集約型茶葉生產企業，讓茶葉生產更具規模更加規范，通過行業自律，企業監督使福鼎白茶更好的產業化發展。

3.2 加強品質管理

白茶產地眾多，產品必須有高品質的保障才能在各類同質化產業中脫穎而出，因此為了保障福鼎白茶的品質，幫助其在行業中的保持領先地位。一是持續保障農資市場的強效管理，建立嚴格的準入機制，加強生產過程中的管理，動態化全方位的監管，確保生產制造流程的安全標準。二是對企業的生產經營行為，嚴格納入管理平臺高效化管理，對存在問題的企業個人施行黑名單制度，有效確保福鼎白茶品牌的權威性以及產品質量的穩定。三是加強農戶管理，建立村規民約，要求簽訂承諾書確保生產過程合規守序，不使用危害性農藥損害土壤環境破壞生態。要建立智能化的管理流程，通過管理系統及時記錄跟蹤茶葉從生產到制造再到售出的全流程，做到生產有依據、流向可追查、產品能跟蹤、質量有保障、信息易查詢的全面管理。

3.3 繼續政府扶持力度

政策扶持，采取政策優惠、資金獎補、項目扶持的舉措，推進“三個替代”方針，鼓勵幫助農戶自愿使用更加健康的肥料，更加安全的農藥，在不減少生產收益的同時，確保環境不被破壞。扶持重點企業引進全天候溫濕度自控一體化加工設備、自動化連續化不落地生產線等先進裝備，大力發展精制茶及茶飲料、保健品、化妝品等精深加工，全面提升福鼎白茶品質效益和附加值。利用國家產業扶貧政策，扶優扶強，使強者更強，讓福鼎白茶的企業能夠在競爭中自覺提升自己，從而更加優秀。

3.4 保障技術支持

要根據行業的發展現狀，國內外科學技術的研發，加強對茶農育茶技術的指導，推動由農業、茶業技術部門指導，對茶農、茶企進行茶葉質量安全和技術宣傳培訓，提高茶農樹立質量安全意識，提高茶園科學管理水平。不讓農戶和企業坐井觀天、閉門造車，要切實做好行業領頭，就要做好對整個行業的指引。福鼎白茶未來發展空間巨大，茶企一定要有社會責任感，為了行業更好的發展而提升質量，提高對自身品牌的發展要求。

3.5 保持生產標準

大力實施技術標準，推動茶葉質量全產業鏈管控體系建設。鼓勵龍頭企業參與制訂行業標準，一方面督促自身符合標準，規范化發展，另一方面通過行業標準的設立提升福鼎白茶的行業地位，遵循福鼎白茶傳統制作技藝，提升茶園管理、種植、初制加工、精制加工的標準化水平。一是建立標準化基地。推廣有機肥、綠色防控和專業化統防統治，全面實現茶園不使用化學農藥。二是實施加工設施設備標準化升級，有計劃有目的逐步改造擴建標準化茶葉加工廠，實現機械設備的自動生產，問題自檢，環境自潔。三是推進福鼎白茶的獨特標志，確保可識別唯一性，建設國際多邊互認的茶葉檢驗檢測實驗室。

3.6 發掘產業鏈

茶本身只是一個賣點，要發展福鼎白茶，發展福鼎地區性的經濟，不僅是走出去，更要迎回來，要深入發掘白茶產業鏈，形成更加豐富的盈利點，挖掘茶業現代功能，構建產業融合體系。一是使茶產品本身的概念更加豐富，結合各類活動、紀念日打造茶品豐富的包裝與深刻的意義；二是發掘茶的各種使用方式，對各階段的茶產品進行分類銷售，深度分解獲得更加全面的價值；三是以茶為基礎建立觀茶、采茶、制茶、品茶的全方位體驗旅游活動，通過各類豐富的項目吸引愛茶之人前來品鑒，吸引游客感受福鼎的優美環境，打造福鼎的優質名片。

3.7 利用互聯網打通銷售

福鼎當地政府要重視互聯網對白茶產業發展的影響作用，目前國內的白茶產業鏈條基本由茶農、茶廠、批發商、零售商、消費者等幾個環節組成，茶農負責種植和采摘。茶廠收購茶青，進行生產和加工，批發商零售商為中間環節，負責運輸、銷售等，最終白茶產品到達消費者手中。這種產業模式是較為傳統的。新時期白茶產業可以借助互聯網，大力發展電子商務，能削減中間環節，節省開支，實現種植、采茶、加工和銷售一體化，將茶廠、零售商等環節融合起來，擴大白茶企業規模，創建大品牌。

3.8 注重發展白茶文化

白茶具有稀缺性和獨特性，一方面是其保健功能特殊性，當地政府和企業可以聯手創建白茶文化，讓人們更多地了解白茶的特色保健功能，從而提高白茶的價值內涵。另一方面，白茶的產量有限不僅受地域環境的影響，白茶本身的特質以及茶青的生產周期較短，都導致了白茶的稀缺性，其品質和作用都又很高，因此具有很好的收藏價值。福鼎市要充分建設白茶文化，通過文化給福鼎白茶建立一個深厚的涵義，積極發揮白茶的收藏價值，提高白茶附屬經濟效益。而白茶文化建設以及福鼎白茶品牌建立的過程中要切實抓好法律武器、建立嚴格的行政制度和行業規范等措施打擊投機、惡意競爭、虛假宣傳、哄抬價格等暴利手段，構建良好的福鼎白茶銷售渠道，完善市場環境[5]。

4 結語

隨著市場環境的變化，產業競爭逐漸加強，為了更好的幫助福鼎白茶持續發展，將這個名片打響、打好，要繼續走可持續發展之路、加強品質管理、加大政府扶持力度、保障技術支持、保持生產標準、發掘產業鏈、利用互聯網打通銷售、注重發展白茶文化……以實現福鼎白茶的可持續發展。