空間、符號與儀式：飲食文化紀錄片中的 地域文化認同建構(gòu)
——基于《尋味貴陽》的敘事分析

高旻珩

（作者單位：貴州大學文學與傳媒學院）

紀錄片是以現(xiàn)實物質(zhì)世界具體的原料和生活經(jīng)驗直接作為原始材料的[1]。在我國，飲食文化類紀錄片作為人文紀錄片的一種，以我國地方特色美食為題材，融合我國傳統(tǒng)文化，用鏡頭敘事聚焦人與人、人與物、人與社會的深度交流。飲食文化類紀錄片不僅僅是單純呈現(xiàn)各地美食，而且成為社會歷史傳承的載體，它以地緣關(guān)系為網(wǎng)絡(luò)、以我國社會的鄉(xiāng)土性為基礎(chǔ)、以地域飲食文化為線索、以符號敘事表達為手段，建構(gòu)起一個地區(qū)人民的集體記憶，受眾通過情感共鳴來架構(gòu)自身的地域文化認同。

麥克盧漢提出“媒介即人的延伸”，集體記憶同樣可以作為符號意義的延伸。而在文化和社會科學領(lǐng)域占主導地位的集體記憶研究人員通常將集體記憶的概念理解為一種隱喻，只是作為一種工具，用于指代群體構(gòu)建其過去共享表征的方式。在紀錄片的創(chuàng)作過程中，集體記憶的隱喻也常表現(xiàn)為原型隱喻的方式。列維·布留爾用原型來描述人的集體表象，它是一種文化共相；榮格用原型這個概念，來表達他的集體無意識思想[2]。在不同的社會文化系統(tǒng)當中，原型常常以不同文化符號的形態(tài)出現(xiàn)，原型隱喻則強調(diào)從符號延伸的意義表征層面進行理解，于是，文化符號成為分析原型隱喻的重要因素。

1 空間、符號與儀式化敘事：地域文化的視覺再現(xiàn)

越來越多的證據(jù)表明，食物與其制備方法是個人身份、文化、政治和歷史不可分割的一部分，一道菜，或與一個地方甚至國家的關(guān)聯(lián)是很普遍的。近年來，出現(xiàn)了大量諸如《舌尖上的中國》《早餐中國》《風味人間》及《尋味貴陽》等以飲食文化為主要敘事主題的飲食文化類紀錄片，將飲食文化串聯(lián)地域歷史、社會、文化等內(nèi)容，喚醒一個地區(qū)人民的集體地域記憶，從而建構(gòu)這個區(qū)域內(nèi)人民的地域文化認同。

文化認同是存在于人類精神中的價值，它以集體無意識的形式從民族特征、風俗習慣和生活方式中幸存下來，是人們各種身份的交融。亨廷頓認為，不同民族的人們常以對他們來說最有意義的事物來回答“我們是誰”，即用“祖先、宗教、語言、歷史、價值、習俗和體制來界定自己”，并以某種象征物作為標志來表示自己的文化認同。例如，《尋味貴陽》在片中將省會城市“貴陽”作為貴州省飲食文化的集聚中心，扎根貴州省內(nèi)多民族和不同地區(qū)的文化，用鏡頭真實呈現(xiàn)地理環(huán)境、歷史、民族、節(jié)日、祭祀、家庭、社交等不同情境下的飲食習慣與烹飪方式，以文化符碼的形式，反映該地區(qū)的文化交融和統(tǒng)一。觀眾則能夠從視覺“尋味”中找尋自己在該地域文化內(nèi)的文化身份定位，從而反過來喚起該地區(qū)人民關(guān)于味道的集體記憶。

1.1 自然地理和人文景觀：構(gòu)建文化空間

該紀錄片的一大特征就是在敘述飲食之外還運用了大量的自然地理景觀。影片結(jié)合貴州的獨特地理環(huán)境，將“山”“水”“城”作為影片的敘事主框架，在每個特定背景框架下運用相符合的自然和人文景觀畫面進行穿插銜接。但是，相應(yīng)的自然和人文景觀畫面并不僅僅是迎合地理環(huán)境特征，也不是生活其中的人們生活方式的情境再現(xiàn)，而是通過景觀聯(lián)系建構(gòu)出屬于該框架下特有的文化語境。

1.1.1 山語：煙火的歲月迷宮

有關(guān)“山”的這一集使用航拍視角呈現(xiàn)貴州群山環(huán)繞、連綿起伏、山間云霧繚繞的景象，還有山地杜鵑成片盛開畫面，以及丘陵地貌下特有的梯田景觀。所拍攝的食材選取貴州山中資源，如刺梨、木姜子、辣椒。拍攝對象選取依山而居的人家，根據(jù)山地氣候所形成的特有飲食烹飪方式有炕辣椒、煙熏血豆腐、洞穴腌制糟辣椒等。千百萬年形成的喀斯特地貌的群山洞穴景觀和山中所形成的多樣資源對應(yīng)“歲月迷宮”，山地人家的飲食烹飪過程和生活場景對應(yīng) “煙火”。

1.1.2 水韻：圓融的飲食智慧

在“水”的章節(jié)中，除了單純直接的河流景觀畫面，影片的視角還集中在逐水而居的人家、取材于水的方式、以水為主的烹調(diào)方式、冷暖鋒相撞的陰雨氣候。其下屬元素為熟知山間水路的村民、保護足底不被河流碎石損傷的草鞋、源于河流的魚肉、靠濕潤氣候發(fā)酵的魚鲊和豆豉、必須由水制作的湯底和火鍋。這些元素的形成過程對應(yīng)在水的條件下所反映的人民智慧，共同構(gòu)成該地域內(nèi)依水而生的飲食文化空間。

1.1.3 城記：匯聚多元風味之地

“城”作為該系列紀錄片中的結(jié)尾章節(jié)，雖然呈現(xiàn)的畫面依舊有山有水，題材也主要來源于城市，但是其中聚焦內(nèi)容傾向于人文情景和該地人文語境下的飲食元素，而這份人文則體現(xiàn)在遷徙和多元融合之中。在貴陽餐館工作的黔南人葉青，將黔南風味“蝦酸”帶到貴陽；從貴陽回到黔南獨山老家的韋依和家人制作傳統(tǒng)“臭酸”；往返于貴陽和溫哥華之間的畫師胡軍將牛油果和“老干媽”進行融合；貴陽人晉智成和來自省外的餐廳工作人員共同將本地食材與法餐融合；曾經(jīng)因歷史原因如今分住全國五個城市的親人匯聚到貴陽張學泉家慶祝節(jié)日，多地風味也匯集到這個曾經(jīng)移家而目前居于貴陽的家庭中。多元風味是不同地區(qū)的人帶來的，不同地區(qū)人群具有各自不同的文化背景，在多元飲食風味的碰撞和交融下，所建構(gòu)的是一個包容多樣的地域文化空間。

前兩章的“山”“水”定于貴州本土飲食文化空間，而最后一章的視角則經(jīng)歷了從具象到寬泛又到具象再到寬泛的一個過程。最后一章“城”進入省內(nèi)、省內(nèi)外、國內(nèi)外的匯聚空間，不只是局限在貴陽市，而是融合了貴州省內(nèi)不同地區(qū)乃至省外多元地區(qū)的飲食文化，這份地域飲食文化植根于我國悠久的傳統(tǒng)歷史，而這份地域文化所針對的人群也不僅僅是本省人民，也包括該地域的外來人員，甚至擴大到了更廣泛的范圍中。景觀框架下深化的地域文化意義空間的底層邏輯是本屬地區(qū)人民的地域文化認同，而在歷史變遷和融合發(fā)展中所聚合于此的不同文化又形成了一份特屬于此地區(qū)的文化共相，這份文化共相的語境下又形成了新的面向宏觀視角的地域文化認同。

1.2 文化儀式與符號再現(xiàn)：共享文化意義，聯(lián)結(jié)文化認同

根據(jù)文化認同的定義，文化認同的背后是基于精神價值中的集體記憶所反映的文化共相所作用的現(xiàn)象，文化共相是因為文化間所存在的關(guān)聯(lián)性質(zhì)，而文化的關(guān)聯(lián)在受眾間不會獨立發(fā)生，需要將文化符號作為中介，從而引發(fā)對文化共相的理解乃至認同。符號不僅僅是客觀存在的具象，深層的邏輯是意義的承載和表達。符號學認為，符號是表達與解釋意義的唯一方式，受眾通過內(nèi)涵在文化符號中的集體記憶發(fā)掘出當中可供其共享的意義，從而找尋到共性，最終引發(fā)對文化共性的認同。此外，紀錄片作為大眾傳播媒介，通過影視化的再現(xiàn)將文化符號呈現(xiàn)在受眾眼前，一定程度上是將客觀存在的文化符號的傳播范圍進行拓寬，從而更大范圍地共享文化符號意義，推動文化認同在受眾層面的建構(gòu)。

《尋味貴陽》反復運用載有集體記憶的文化象征符號進行強調(diào)，其中運用較多的符號是民族服飾、建筑、音樂及儀式元素，這些符號伴隨性地出現(xiàn)在該片的敘事過程中，二者相輔相成建構(gòu)出特有的地域飲食文化。儀式作為一種信仰意識的展演形式，能夠建立并維持一定的社會秩序[3]。儀式可以凝聚個體情感，加強集體團結(jié)，營造社會和諧氛圍，從而維護文化認同。

少數(shù)民族風情是貴州一大地域文化特征，片中貫穿的儀式主題集中在春節(jié)、祭祀和家庭聚會上，這些作為我國傳統(tǒng)的節(jié)日儀式和家庭儀式，能夠引發(fā)受眾的共鳴。例如，片中出現(xiàn)大量青瓦白墻的少數(shù)民族村寨和瓦上的炊煙景象，布依族在春節(jié)這天會殺豬祭祀，穿著布依族服飾的婦人會一邊唱歌一邊用新鮮豬肉制作菜肴；在姊妹節(jié)，女兒會回到娘家與家人一同制作菜肴慶祝節(jié)日。片中除了大量的民族春節(jié)祭祀場景，還呈現(xiàn)了不同村落、城區(qū)，以及來自不同地方同聚在貴州一地慶祝春節(jié)儀式和平常家庭聚會中的飲食風俗。受眾看到影片中的一系列顯著性符號，就能看到該地域文化語境下所特有的飲食風俗風貌。

該紀錄片利用春節(jié)祭祀和家庭聚會等儀式來展現(xiàn)該地域下不同的飲食風貌，充分激發(fā)了受眾對于儀式意義的共通想象。在此基礎(chǔ)上，影片體現(xiàn)了飲食文化依托于一定的儀式和符號呈現(xiàn)，通過儀式、民族服飾、建筑和音樂建構(gòu)了一個共有文化語境體系，少數(shù)民族觀眾可以在片中所呈現(xiàn)的少數(shù)民族文化中找到自己的文化定位，而其余觀眾可以從儀式層面獲得共有的文化身份。片中貴陽布依族婦女在制作庖肉湯時所唱的歌曲：“你家有傳統(tǒng)，待客需用酒……”所用的語言已經(jīng)不是純正布依族語言，而是漢化以后的語言，但是因其特有的腔調(diào)和發(fā)聲主體（布依族婦女）的少數(shù)民族特質(zhì)，無論是少數(shù)民族觀眾還是非少數(shù)民族觀眾，都能聽懂這首歌的含義，其中所反映的少數(shù)民族漢化交融也說明這份文化認同感是交叉連接起 來的。

1.3 方言表達：強化文化認同

索緒爾將符號的意指作用分為能指和所指，能指表示具體事物或抽象概念的語言符號呈現(xiàn)。語言符號訴諸咬字、音質(zhì)、音色、音調(diào)等形式表達，因此符號的能指存在多樣性，更容易與解讀者產(chǎn)生心靈上的溝通與交流，建立起信任的橋梁[4]。紀錄片運用視聽語言進行綜合敘事，直接作用于人體視覺和聽覺感官的視聽呈現(xiàn)，雖然是淺層的觸動，但是能使文化符號抽象而深奧的內(nèi)涵更具有直觀性[5]。

語言習得與文化認同密切相關(guān)，這主要體現(xiàn)在語言習得深刻地反映了文化認同的要素。《尋味貴陽》運用了大量且直接的地域方言，如貴陽話、黔南話、黔東南話、布依族語言、革家人語言等。不同方言的不同咬字、發(fā)聲、腔調(diào)等都是符號能指的多樣性和多變性的體現(xiàn)，一定程度上給受眾提供了用方言溝通情感和心靈交流的機會，為共識的培養(yǎng)發(fā)掘出了新的 渠道。

方言是一個地區(qū)口耳相傳的語言，方言中有該地區(qū)的人群所共識的風俗習慣。從社會語言學的角度來看，凝聚著共同文化價值的方言便印證了語言代表人的身份認同。《尋味貴陽》運用貴州方言將該地區(qū)人們共同熟知的飲食文化進行呈現(xiàn)，具有特定地域文化精神和價值的方言直接作用于人的聽覺感官，在語言認知層面能夠大幅度調(diào)動受眾的情緒，依靠情感共鳴促進受眾對文化的理解和認同。例如，片中革家人在上梁儀式中所唱的本民族語言歌謠，以本民族語言音調(diào)為載體，配音中也強調(diào)了“古老的歌謠”，在視聽傳達中所引發(fā)的便是基于本民族歷史的共同話語體系中的集體無意識。影片中除了大量少數(shù)民族語言，還有大量貴陽話的呈現(xiàn)，因為自貴州建省以來，貴陽城區(qū)語音一直與城郊語音有較大差別，但城區(qū)語音的強勢地位持續(xù)對城郊與周邊的語音產(chǎn)生了影響。在片中也能看到，貴陽市內(nèi)與僅幾十公里外郊區(qū)的方言是有差別的，而這也再一次說明了語言符號的能指多樣性。但是，影片中除了個別貴陽方言中的咬字、音調(diào)及平翹舌發(fā)音特殊，大部分的貴陽話咬字其實和普通話中的咬字無太大差別，其他人也是能夠完全理解和明白的，彈幕中就出現(xiàn)了“作為外地人，我居然聽得懂貴陽話”的評論，在一定程度上改變了外地人以往對貴州多民族和自然風光地域的刻板印象和理解。其中“原來貴州也不是完全回歸自然的地方，我不看字幕就能聽懂”的彈幕評論就證實了這一點，文化共識的培養(yǎng)是構(gòu)建文化認同的可行實踐路徑。

2 集體記憶中的原型隱喻：地域文化認同的內(nèi)在動因

在共識力的培養(yǎng)過程中，植根于地域文化的歷史是至關(guān)重要的，歸屬于群體的個人總是會留有群體在歷史經(jīng)驗中所形成的集體記憶。莫里斯·哈布瓦赫提出“集體記憶”的概念，聚焦記憶的公眾性，記憶存在于載體，而集體記憶則凝聚在一定的原型載體當中。榮格認為，與集體無意識的思想不可分割的原型概念指的是心理中明確的形式存在，原型又成為集體記憶的載體和形象呈現(xiàn)，其中所包含的基于情感動向和經(jīng)驗則表現(xiàn)為一個人物、一個意向、一種敘事定勢，或是一種思想[6]，而這種超個體身份的集體共通內(nèi)涵則是文化共識乃至認同的內(nèi)在動因。

2.1 “老人”原型：情感認知的泛適

老人原型作為一種長輩式的形象存在于人們的集體記憶當中，其代表的內(nèi)涵包括德高望重、教化傳承、樂于助人、熱心善良等特質(zhì)。在我國傳統(tǒng)孝文化背景下，人們對于老人形象總能夠喚醒自己內(nèi)心的情感認同和包容。《尋味貴陽》雖為飲食紀錄片，但是運用了大量老人原型來隱喻飲食文化在老一輩人中的堅守和傳承，如陳金堂和魏澤芬夫婦制作血豆腐與鄰里分享；83歲的何明芳制作糟辣椒贈予鄰里和子女；姚發(fā)林夫婦周末準備菜肴舉辦家庭聚餐等，影片中老人伴隨慈祥可親的神態(tài)流露出等待、期盼、熱情等情緒，營造出溫暖、和諧及感動的氛圍，這是情感空間的象征，也正是影片中所提到的老人對于自家才有的，既獨一無二又尋常可親的飲食風味的堅守傳承。美食構(gòu)建了當?shù)丶页２说牡孜叮缤粭l看不見的情感和文化紐帶，連接起地域內(nèi)人群的集體記憶。彈幕評論中“看到這，心頭一熱，淚目了”“每一瓶都是愛和思念”“家鄉(xiāng)的味道呀”“我姥姥就喜歡寫這樣的小字條”等所表達的共情，則是牽動出老人原型潛藏于受眾內(nèi)心的情感，基于這份對老人的泛適的集體共同記憶，強化了受眾對于依附在老人這個原型中的味道 認同。

費孝通在其著作《鄉(xiāng)土中國》中強調(diào)，文化的基礎(chǔ)是統(tǒng)一的，而這樣的文化統(tǒng)一表現(xiàn)為一定的契約形態(tài)，即共同建立的規(guī)則，這項契約規(guī)則的運行需要一位長老來主持，而個體出于尊老的情感是愿意處于長老的規(guī)訓和教化下的，表現(xiàn)為一種克己性，即情感和道義上的遵循。在“長老核心軸”的影響下最終形成的是一個區(qū)域內(nèi)穩(wěn)定的文化認同鏈，如《尋味貴陽》中下院村在春節(jié)殺豬祭祀時，邀請陳金堂主持村寨里的殺豬祭祀。文化的聚合和延續(xù)需要一個具體的、共同的樞紐進行連接，而老人原型就成為集體記憶的凝結(jié)，隱喻出對于一份文化的共識和共守。例如，姚發(fā)林夫婦組織子女家庭聚會；獨居的何明芳逢年過節(jié)等來兒孫回家吃到她親手做的家常菜，共享天倫之樂；張學泉一家因母親居于貴陽，兄弟姐妹在春節(jié)從天南海北趕來團圓。因為老人原型，人們能夠?qū)⑦@份普適的集體記憶寄托于現(xiàn)實的載體，地域文化的認同感也是具象且普適的。

2.2 “家”原型：歸屬意識的強化

家的概念在我國的歷史傳統(tǒng)中凝結(jié)著人們共同的美好記憶和情感，大多數(shù)個體的價值觀念形成都植根于家庭環(huán)境，家原型隱喻了歸屬感、凝聚力及認同感。《尋味貴陽》將飲食和人大多都放在了“家”這一空間語境下進行敘事，結(jié)合父母、親人、兄弟、姐妹、子女、村落等廣泛的象征性符號進行具象呈現(xiàn)，營造團圓、思鄉(xiāng)、溫馨等氛圍，能夠調(diào)動受眾的情感，大幅度引發(fā)受眾的情感共鳴，喚醒人們對于家的集體記憶。家的原型鑲嵌在觀眾的集體無意識中，表現(xiàn)為對家鄉(xiāng)的思念、眷戀、不舍等鄉(xiāng)愁情結(jié)，家原型的運用能夠相對容易建構(gòu)起觀眾的認同。

從群體傳播的角度看，家作為一個群體所居的場域，歸家、團圓等現(xiàn)實的行為展現(xiàn)可以在某種程度上滿足個體對于戀家思親的精神需求，而這樣的滿足則會增強個體對群體的歸屬意識，從而強化個體對于群體的認同感。由此可見，家的原型和與之相配的具象表達，可以在某種程度上增強受眾的歸屬意識和認 同感。

3 結(jié)語

《尋味貴陽》作為一部反映西南多民族地區(qū)——貴州的飲食文化紀錄片，將該地域內(nèi)豐富的飲食文化、少數(shù)民族文化及移民文化進行融合，通過影視呈現(xiàn)出該地域內(nèi)的歷史、社會、地理和人文景觀。但是需要注意的是，片中將飲食與人文地理相結(jié)合時，大范圍呈現(xiàn)的是老年人形象，情感多滯留在感動層面，這樣容易將地域文化認同建構(gòu)逐漸形成刻意煽情的敘事模式。《尋味貴陽》的拍攝主題是在尋找貴陽本地風味，可是在影片中又仿佛擴大到了對貴州省內(nèi)的飲食搜尋，彈幕評論中也能找到不認可的聲音。該紀錄片雖然在一定程度上建構(gòu)了貴州省的地域文化認同，但是當影片敘事將貴陽市以外的飲食文化強加到貴陽的框架下， 他者的沖突或許會成為地域文化認同建構(gòu)的阻礙，所以如何進一步利用飲食文化類紀錄片強化地域文化認同還需進行深入的探討。