你對涮火鍋都有哪些誤解

◎文/王宇琦

通常，大家都覺得涮火鍋滋補又暖和，但最近有人通過實驗發現，火鍋煮久了，不僅菜的營養會流失，湯水里還容易產生對人體有害的亞硝酸鹽。火鍋好吃，也要當心“有毒”啊！那么問題來了：吃火鍋有哪些禁忌呢？你認為的那些吃火鍋的好處，并不一定對！

“一熱當三鮮”

表現：熱騰騰的火鍋讓人直咽口水，燙一燙各種美味的食材，夾起來便往嘴里送，燙得人舌頭發麻、額頭冒汗，還大呼過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”！

傷害：人的口腔、食管和胃黏膜，一般只能耐受50℃的高溫。太燙的食物入口，就會損傷黏膜。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，食物取出即吃的話，非常容易燙傷口腔、舌部、食管及胃黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡的發生概率會多出好幾倍，或者導致原來的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反復，還可能誘發食管癌。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使得病情進展加快。

建議：吃火鍋千萬不要心急，從火鍋中取出的食物不要太多，等降溫后入口為宜。為了健康，要做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

“最愛半生不熟”

表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。吃貨界流傳著“肉片一燙就可以，丸子一浮就能吃”的說法，更有人聲稱“燙一秒是對火鍋的尊重”。

傷害：這樣的吃法除了可能造成消化不良外，更可怕的是，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物進入胃腸道，從而導致疾病的發生。據研究，3種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絳蟲病和囊蟲病，都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里，很可能含有這3種寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但有報道曾稱，吃涮羊肉致人得上了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，人體會出現渾身乏力、肌肉酸痛、身體浮腫，有時腳踏地面都會有刺痛的感覺。

建議：一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟后再吃。同時，還要觀察肉片上有無白色、米粒狀物質，排除囊蟲卵。正所謂“火鍋涮1秒？小心被放倒”！

“火鍋湯營養好”

表現：火鍋湯把所有食物的精華都濃縮到了里面，不喝一碗簡直都對不起自己剛剛涮了那么多食物。真的勇士，會在冬天把涮完的火鍋湯底當“營養湯”干了！

傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，嚴重時會損傷腎功能。所以，別喝火鍋湯！即使是自制的火鍋湯，反復涮洗食材后，里面的雜質多了，也不健康。

建議：如果是清湯火鍋，因為比較清淡，而且通常會加入黨參、枸杞、紅棗等中藥材來熬煮，所以在涮火鍋之前可以適量喝一點，但涮完食材就不要喝了。底湯如果在銅火鍋中過了夜，更不要吃，小心引起銅氧化物急性中毒。

“冷熱混吃能中和”

表現：一口麻辣鮮香，一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，覺得這樣才“夠勁”。可每次大飽口福之后，感覺胃不舒服的大有人在！

傷害：吃完熱菜，胃腸道系統擴張，隨后立即喝大量冷飲，本來溫暖的胃突然受到冷刺激，容易導致一系列不良反應。此時，血管會迅速收縮，胃液分泌改變，不僅對消化不好，甚至可能導致血壓升高，出現頭暈、惡心等癥狀。忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。冷熱交替，胃在短短的時間里受到了雙重考驗，不難受才怪。

建議：吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。即使吃完熱的想喝點東西來解渴，也要注意選擇常溫的，并間隔3分鐘以上，盡量減少對胃的刺激。

“邊吃邊聊停不下來”

表現：熱氣騰騰，邊吃邊聊，不知不覺就過去個把小時；扯個閑篇，侃侃八卦，又是個把小時……正常啊！一頓火鍋吃上幾個小時……還能不能愉快地吃火鍋了？

傷害：嘴一直在吃，那么胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果這個過程持續數小時，腺體得不到正常的休息，就有可能導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉等，嚴重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。另一個表現，就是吃得太久、吃得太嗨，晚上還會失眠。而且，火鍋中的食物煮的時間越長，營養價值就越低，甚至涮到最后，吃進嘴里的可能是毫無營養價值的垃圾食物，甚至危害到健康。

建議：吃火鍋時間不要太長，盡量控制在一個小時內。如果聊得正歡，也不要超過一個半小時。同時，注意飲食規律，適度運動幫助消化，保證睡眠，才能元氣滿滿。