膨化亞麻籽對雞蛋DHA含量和蛋品質的影響

黃 林，李雪嬌，馮 杰

(1.浙江群大畜牧養殖有限公司，浙江 海寧 314400； 2.浙江大學動物科學學院)

二十二碳六烯酸(DHA)俗稱“腦黃金”，是一種對人體非常關鍵的多不飽和脂肪酸。其已被證明具有抗炎、降血脂、治療癌癥、預防心血管疾病等生物學功效[1]，還具有降低抑郁癥、雙相情感障礙、精神分裂的風險[2]。然而，人體自身不能合成DHA，需要由飲食提供。增加飲食中的DHA攝入量的有效方法是通過在食物中添加DHA，但很少有食物含有足量的DHA，提高雞蛋的DHA含量是營養改良最有吸引力的目標之一。DHA功能蛋的生產吸引了越來越多學者的研究興趣。

雞蛋的脂肪酸分布很大程度上受到蛋雞飲食的影響，DHA是生產DHA功能蛋的重要原料。然而蛋雞其自身無法合成DHA只能通過攝入α-亞麻酸在體內進行轉換[3]。亞麻籽富含α-亞麻酸，常用作家禽日糧中的多不飽和酸補充劑[4]。亞麻籽憑借價格低廉的優勢常添加于飼料中用于生產DHA功能蛋，然而由于其含有某些抗營養因子，給雞蛋品質造成一定的損害，影響蛋雞業的經濟效益。膨化技術已被證明可以減少或鈍化這些抗營養因子[5]。因此，本研究在蛋雞飼料中添加膨化亞麻籽，探究添加不同比例的膨化亞麻籽以及飼喂天數對蛋中DHA含量、產蛋率、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度及哈夫單位等指標的影響，為膨化亞麻籽在DHA功能蛋的生產提供理論依據。

1 材料與方法

1.1試驗材料 健康京粉1號商品蛋雞由浙江群大畜牧養殖有限公司蛋業分公司提供，膨化亞麻籽由浙江嘉興紅太陽飼料有限公司提供，其主要成分和含量見表1。試驗日糧參照NRC(2012)蛋雞營養需要，并結合健康京粉1號商品蛋雞營養需要配制。各組飼料營養組成一致，代謝能2.64 Mcal/kg，粗蛋白16.5%，蛋氨酸0.4%，賴氨酸0.8%。

表1 膨化亞麻籽主要成分及含量

1.2試驗設計與飼養管理 將1000羽40周齡體重接近1.78 kg的健康京粉1號商品蛋雞分為5組，每組設置4個重復，每個重復50羽。每組分別飼喂膨化亞麻籽比例為0、3%、6%、9%和12%的日糧，試驗日期45天，分別于飼養15天、30天和45天后測量雞蛋的DHA含量、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度、哈夫單位和蛋雞的產蛋率。

1.3試驗方法

1.3.1雞蛋中DHA含量的測定 DHA含量的測定方法參照GB 5009.168第一法[6]。使用十一碳酸甘油三酯作為內標溶液，每個重復取10枚雞蛋，將蛋液試樣用勻漿機打成勻漿于-20 ℃冷凍保存，分析時將其解凍后使用。使用毛細色譜柱為聚二氰丙基硅氧烷強極性固定相，其柱長為100 mm，內徑0.25 mm，對蛋液試樣進行氣相色譜分析。

1.3.2產蛋率及蛋殼強度等指標的測定 在試驗期間，分別記錄添加0、3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧飼喂組在飼養15天、30天和45天后蛋雞的產蛋數，統計每組每個重復的40羽蛋雞產蛋率。收取每個重復組雞蛋，隨機選擇10枚雞蛋，對所收獲的雞蛋進行稱重，記錄所收獲雞蛋的重量。使用添加膨化亞麻籽的日糧飼喂15日、30日和45日后，隨機選取每個重復的10枚雞蛋，分別使用多功能蛋品質測定儀(YN-25L，瑤恩儀器設備有限公司，南京)、蛋殼強度計(SF-50L，瑤恩儀器設備有限公司，南京)測定蛋殼厚度和強度。

1.3.3雞蛋哈夫單位的測定 分別于含0、3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧飼喂15、30、45天后，每個重復隨機收取6個雞蛋，將雞蛋敲碎后，攤放在平面上，使用游標卡尺測量蛋清(蛋白)厚層的高度，然后按公式進行哈夫單位(HU)計算：

HU=100×lg(H+7.57-1.7×W0.37)

其中H是以毫米為單位的蛋白的高度，W是以克為單位的雞蛋重量。

2 結果

2.1雞蛋中DHA的含量 DHA是一種需要由人類飲食提供的關鍵的營養成分，雞蛋作為人類飲食的重要組成部分，對雞蛋中的DHA營養水平進行改善具有重要意義。飼喂添加0、3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧15天(A)、30天(B)和45天(C)后，雞蛋中的DHA含量如圖1所示。與對照日糧相比，3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧添加組其雞蛋中DHA含量均顯著上升(P<0.05)。飼喂添加3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧15天后，每100 g雞蛋中的DHA含量分別增長為72.86±18.27、106.26±16.81、141.67±20.69、172.19±23.76 mg。使用添加12%膨化亞麻籽日糧飼喂45天后，每100 g雞蛋中DHA含量最高達到251.08±40.58 mg。日糧中添加膨化亞麻籽含量越高，飼喂時間越長，雞蛋中的DHA含量越高。

圖1 不同比例的膨化亞麻籽飼喂對雞蛋中DHA含量的影響注：A、B和C分別表示飼喂15、30和45天，不同小寫字母代表差異顯著。

2.2對產蛋和雞蛋品質的影響

2.2.1產蛋率 蛋雞的產蛋率影響蛋雞業的經濟效益，因此，本研究測定了添加不同比例的亞麻籽日糧飼喂對蛋雞產蛋率的影響。如圖2所示，與未添加膨化亞麻籽的對照組相比，添加3%、6%、9%膨化亞麻籽飼喂15天(A)、30天(B)、45天(C)對蛋雞的產蛋率無顯著影響。添加12%的膨化亞麻籽飼喂降低了蛋雞的產蛋率，使用含12%膨化亞麻籽日糧飼喂15天、30天和45天后，其產蛋率分別下降為89.16%±3.81%、87.51%±6.02%、85.04%±8.15%。

2.2.2蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強度 使用添加不同比例膨化亞麻籽日糧飼喂不同天數對雞蛋蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強度的影響如表2所示。試驗表明，與對照組相比，含3%、6%、9%、12%膨化亞麻籽日糧飼喂15天、30天、45天對雞蛋蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強度無顯著影響(P>0.05)。

2.2.3哈夫單位 哈夫單位與蛋白高度和雞蛋重量有關，是一個反映雞蛋新鮮度和質量的一個經驗性指標。由圖3可知，飼喂添加3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧組分別在飼喂15天、30天、45天后其哈夫單位與對照組相比并未出現顯著差異(P>0.05)。由此可見，膨化亞麻籽飼喂蛋雞并不會影響雞蛋的品質。

圖2 不同比例的膨化亞麻籽飼喂對蛋雞產蛋率的影響注：A、B和C分別表示飼喂15、30和45天

表2 對雞蛋蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強度的影響

圖3 不同比例的膨化亞麻籽飼喂對雞蛋哈夫單位的影響注：A、B和C分別表示飼喂15、30和45天

3 結果與討論

本研究旨在探究膨化亞麻籽飼喂對雞蛋中DHA含量和雞蛋品質的影響。結果表明飼喂含有膨化亞麻籽日糧的蛋雞生產的雞蛋中DHA含量顯著升高(圖1)。Ehr[7]等的研究發現，飼喂亞麻籽油或磨碎的亞麻籽后蛋黃中Omega-3脂肪酸含量顯著上升。Sylwia[8]等的研究發現，在蛋雞日糧中添加4%亞麻籽油或10%亞麻籽可降低蛋黃脂質中的單不飽和脂肪酸水平并顯著增加多不飽和脂肪酸DHA含量。雞蛋的脂肪酸分布在很大程度上受到母雞飲食的影響，DHA作為DHA功能蛋生產的重要原料[3]，可改變蛋雞的日糧組成提高蛋雞本身的DHA進而提高雞蛋中的DHA含量。膨化亞麻籽中富含α-亞麻酸，α-亞麻酸作為DHA的合成前體，可以在機體內向其長鏈衍生物DHA轉換，提高蛋雞機體內的DHA含量，進而生產出DHA含量較高的DHA功能蛋。

亞麻籽中含有某些抗營養因子，如單寧、氰苷，由于其產生氫氰酸和硫氰酸根離子，這些抗營養因子都是有害的，給蛋雞帶來了負面影響，如影響生長、飼料效率、蛋產量、蛋重和蛋品質[9]。研究發現，飼喂膨化亞麻籽日糧對蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度以及蛋的哈夫單位無顯著影響(表2和圖3)，飼喂含3%、6%、9%膨化亞麻籽的日糧對產蛋率也無顯著影響(圖2)。膨化技術鈍化或減少亞麻籽中的抗營養因子，減少亞麻籽中的單寧、氰苷產生的氰酸鹽和硫氰酸鹽離子對蛋雞的負面影響[10]，使得膨化亞麻籽飼喂對雞蛋品質無顯著影響。

綜上所述，在蛋雞日糧中添加3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽飼喂15天、30天和45天均可以顯著提高雞蛋中的DHA含量，且隨著膨化亞麻籽添加比例的增加和飼喂時間的延長，其DHA含量也明顯升高。而且，膨化亞麻籽飼喂對產蛋率、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度以及哈夫單位無顯著影響，因此，膨化亞麻籽有潛力作為一種日糧添加物質用于DHA功能蛋的生產。