陜西白茶產業發展現狀及策略分析

張穎坤，蘇京晶，張建成

（陜西省產品質量監督檢驗研究院，西安 710048）

陜西是我國古老的茶區之一，種茶歷史悠久，史載始于西周，盛于唐宋。茶樹生長主要分布在陜西南部北緯33°的秦巴山區、漢江流域。這里是中國南北氣候的結合部，海拔高度在800～3 000 m 之間，四季雨量充沛，氣候溫和，茶葉生長期較長，成品茶素以色綠、香高、味濃且耐沖泡為特色，而且富含硒、鋅等微量元素。改革開放以來，陜南地區充分發揮當地茶葉資源優勢，調整農業產業結構，發展地域特色經濟，大力發展茶產業，茶園種植面積不斷擴大，成品茶年產量穩步增長，茶葉質量不斷提高，陜西茶業如雨后春筍快速發展，標準化茶園建設穩步推進，地理標志產品不斷發掘并得到保護，茶葉標準化體系建設不斷完善，茶葉產品種類也從傳統的主導產品綠茶逐步發展為綠茶、紅茶、黑茶和白茶，以及代用茶、調味茶和茶提取物等，陜西茶產業已步入高質量發展的軌道。

1 陜西白茶發展脈絡

陜西白茶生產歷史久遠，至少可以追溯到清代，清代《紫陽縣志》載“白茶至貴，清明時摘之，名曰芽茶”。2003年陜西省檔案局公布的清代貢茶信票顯示，早在清光緒三年紫陽生產的貢茶中就有白茶。陜西白茶的生產，具有良好的茶樹生長生態條件、優質的鮮葉原料資源優勢、良好的茶產業鏈和產業發展基礎。2012 年，陜西省安康市紫陽縣境內已有茶葉企業以紫陽群體茶樹品種為原料，采用傳統白茶加工工藝技術研制試產陜西白茶，研制的白茶產品有散白茶和緊壓白茶2 類，從2016 年開始，在當地政府的大力支持和社會各界的大力推動下，在陜西白茶龍頭企業的帶動下，陜西省部分茶葉企業經過市場調研分析和加工技術學習后，以陜西當地主栽的紫陽群體種、陜茶1 號等茶樹品種鮮葉為原料，陸續開始了陜西白茶的研制和生產，同時也推動了陜西白茶產業的不斷發展，打造出一大批品質優良、具有一定市場知名度和美譽度的陜西白茶企業品牌。

2 陜西白茶產業發展現狀

2.1 茶園種植面積不斷擴大，茶葉產量攀升

陜西茶園種植面積和產茶量不斷提升，回顧新中國以來，1949 年全省茶園種植面積2.36 萬畝（1 畝約等于667 m2，下同）、年產茶 777.6 t，1979 年茶園種植面積 42.36萬畝，年產茶1 329.5 t，2000 年茶園種植面積52.92 萬畝，年產茶6 126 t，2006 年茶園種植面積94.4 萬畝，年產茶12 800 t。特別是近十多年來，在各級政府的大力支持和社會各界的大力推動下，茶園種植面積增長迅速，到2021 年底，全省茶園種植面積達298 萬畝，年產茶11.3 萬t，產值達到196 億元。

2.2 白茶生產企業不斷增加，白茶產量持續增長

陜西白茶的生產企業主要分布在陜西南部的安康、漢中和商洛3 個茶葉產區。據統計，2021 年陜西茶葉生產加工企業1 078 個，其中陜西白茶生產企業近十年來增長較為迅速，2012 年 1 家，2014 年 2 家，2016 年 3 家，2017 年5 家，2021 年20 余家。陜西白茶年產量也逐年提升，2012 年年產 1 t 左右，2014 年約 8 t，2016 年 10 余 t，2018 年 97 t，2019 年 188 t，2020 年 554 t，到 2021 年年產白茶已達到678 t。

2.3 白茶產品種類不斷發展

2018 年以前，陜西白茶產品種類主要為散白茶和緊壓白茶，其中，散白茶的鮮葉原料以高嫩度為主，包括單芽頭、一芽一葉和一芽二葉，并根據鮮葉原料嫩度的不同劃分為不同的質量等級；緊壓白茶的原料一般是以一定質量等級的散白茶為原料，經汽蒸、壓制，制成相應等級的緊壓白茶。2018 年以后，隨著陜西白茶加工工藝技術的不斷改進，鮮葉原料的嫩度也發生了一定變化，其中，散白茶的鮮葉原料基本未變，仍然保持著高嫩度的水準；但緊壓白茶的鮮葉原料發生了較大的變化，除少量緊壓白茶鮮葉原料采用單芽頭、一芽一葉外，大多數緊壓白茶開始向高成熟度鮮葉原料發展，從以一芽二葉為主到以嫩梢、葉片和對夾葉為主不等，鮮葉原料分等級采摘、驗收、付制及加工，產品分等級包裝銷售。目前，陜西白茶在產品種類方面除散白茶、緊壓白茶外，還有調味散白茶（包括桂花調味白茶、玫瑰花調味白茶、梔子花調味白茶、橘子皮調味白茶及荷葉調味白茶等）、調味緊壓白茶（包括緊壓桂花調味白茶、緊壓玫瑰花調味白茶、緊壓梔子花調味白茶、緊壓橘子皮調味白茶及緊壓荷葉調味白茶等）和金花緊壓白茶等。其中，金花緊壓白茶是以白毛茶為原料，并按照緊壓茯茶加工工藝要求制成的白茶產品。

2.4 標準化建設不斷推進

2018 年以前，陜西白茶生產企業生產的白茶產品大多數執行的是企業標準。為了充分發揮陜西茶業資源優勢，提高茶園單產，增加茶農收入，助推脫貧攻堅和鄉村振興，奮力推動陜西茶葉產業高質量發展，紫陽縣作為陜西白茶產業發展的龍頭縣，瞄準產業高質量發展，實施茶業標準化戰略，狠抓白茶產業標準體系建設。陜西地方標準DB61/T 307.6—2021《紫陽富硒茶生產 第6 部分：白茶質量等級》即為了規范紫陽白茶產業發展制定產生。同年，紫陽縣茶業協會團體標準T/ZYCYXH 003—2021《紫陽白茶》發布實施。這些白茶標準的制定和發布實施，對紫陽縣域白茶產業的發展發揮著重要的標準引領和助推作用，同時對全省陜西白茶產業的發展也發揮著重要的促進作用。

2.5 白茶加工工藝技術不斷改善

在陜西白茶產業發展之初，陜西白茶加工在萎凋工藝方面，多采用“室內自然萎凋”或“室內自然萎凋與日光萎凋交替進行”的萎凋方式；在干燥工藝方面，多采用“室內自然風干”或“日光曬干”的干燥方式；緊壓白茶的壓制工藝方面，多借助機械加壓器具，采用人工加壓的方式進行壓制定型。經過近十年的發展，陜西白茶生產企業的白茶加工工藝技術都有了不同程度的改善和提高，在散白茶萎凋工藝方面，大多數都采用自然萎凋、日光萎凋與加溫萎凋交替進行的復合萎凋工藝，同時，配備室內除濕設備，以保證萎凋效果；在干燥工藝方面，基本都采用烘干設備進行干燥；個別企業在萎凋工序之后還增加了搖青或揉捻工序，以提高和改善白茶品質。緊壓白茶的壓制工藝方面，大多數都采用了不銹鋼自動化蒸壓專用設備；白茶生產加工環境及設施基本都能夠滿足清潔化生產的要求。

2.6 產品質量逐步提高

2018 年以前，有些企業對萎凋工藝技術掌握不到位，產品常常出現香氣淡短、滋味淡的問題，有些企業的產品還會出現干茶葉色褐暗、香氣沉悶不純和滋味不清爽等問題。隨著政府部門逐年對產品質量監管力度的加大、消費者對產品質量的高度關注、企業質量意識的不斷提高、技術工藝的不斷改進和企業標準化生產程度的不斷提升，陜西白茶產品質量呈現出逐年上升的趨勢，同時也涌現出不少高質量的白茶產品和具有一定市場知名度、美譽度的企業品牌。

2.7 龍頭企業的帶動作用初顯成效

在各級政府的大力支持下，在陜西一大批龍頭企業的帶動下，陜西白茶生產加工企業隊伍不斷壯大，陜西安康、漢中和商洛3 個茶葉產區均有陜西白茶生產，白茶生產加工企業之間通過良性互動，相互參觀學習、相互交流指導，形成了傳幫帶的良性互動發展態勢；龍頭企業還通過“公司+基地+農戶”的發展模式，走種植、加工和銷售一條龍的發展之路，有效帶動了陜西白茶產業的發展；同時在茶博會、茶葉節等不同場合積極舉辦“陜西白茶茶業發展論壇”“陜西白茶推介展示”“陜西白茶品鑒會”等宣傳活動有效推動陜西白茶產業的發展。

3 陜西白茶產業發展存在的問題

3.1 產業發展較緩慢

陜西白茶產業的發展，對豐富陜茶產品種類，提高茶園單產，增加茶農收入，促進地方經濟發展和鄉村振興具有十分重要的意義，安康、漢中和商洛3 個茶葉產區地方政府對陜西白茶產業發展給予了大力支持，但由于陜西白茶產業起步較晚，區域之間發展速度差距較大，從而造成陜西白茶產業在白茶生產企業數量、生產規模、研發能力，以及陜西白茶的市場占有率、產品知名度等方面都存在整體上發展緩慢的問題。

3.2 加工技術有待不斷提高

盡管國家發布了GB/T 32743—2016《白茶加工技術規范》，但有些企業在加工技術方面還存在研學不夠透徹、技術不夠過關的問題，特別是在萎凋工藝方面還存在理解不夠深刻、技術不夠成熟及在蒸茶壓制方面的問題，從而造成產品質量不夠穩定或出現品質缺陷的問題。

3.3 生產過程管理不夠規范嚴格

目前，所有取得茶葉生產許可證的企業都建立有較為完善的企業質量管理體系和規章制度，質量管理體系文件中對產品生產全程質量管理有著明確規定，有些企業在生產過程管理方面還存在管理不夠規范、不夠嚴格的問題，例如鮮葉采摘驗收不嚴格執行鮮葉標準問題，有的企業存在重生產輕過程記錄問題，一旦出現產品質量問題，無法追溯分析；有的企業雖然有生產過程記錄，但存在不善于對生產過程記錄進行分析總結和改進提高的問題；有的企業存在重產量輕質量的問題，從而導致產品質量不夠穩定、生產成本加大，影響企業發展。

3.4 專業技術人才隊伍建設有待不斷加強

由于受傳統農耕文化的影響，茶葉企業多數存在著現代化發展進程緩慢的問題。一些企業在經營模式方面，仍然存在著家庭式經營模式的問題，特別是在人才隊伍建設方面存在著人才較為短缺的問題，包括管理型人才、營銷型人才、技術型人才及研發型人才等。人才隊伍建設，關系到企業的長期穩定發展，特別是專業技術人才隊伍建設，關系到企業產品質量的不斷提高、技術進步、科研開發能力、技術質量管理水平的提升和企業的市場競爭力等，陜西白茶產業由于起步較晚，白茶加工技術仍比較薄弱，特別是白茶加工技術性人才比較短缺，有待于通過加強人才引進、技術培訓的方式不斷加強隊伍建設。

3.5 標準體系建設有待不斷加強

標準是企業組織生產的依據，實施標準化戰略、發揮標準的引領和助力作用是陜西白茶產業高質量發展的必由之路。盡管國家標準GB/T 22291—2017《白茶》和GB/T 31751—2015《緊壓白茶》已發布實施，但由于這2 項國家標準對鮮葉原料的茶樹品種做了具體規定，即“白毫銀針和白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種為原料”“貢眉以群體種茶樹品種為原料”“壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種為原料”，而陜西白茶的鮮葉原料主要是以紫陽群體種或陜茶1 號等茶樹品種為原料的，所以，這2 項標準不能完全適用于陜西白茶的生產；而陜西地方標準DB61/T 307.6—2021《紫陽富硒茶生產 第6 部分：白茶質量等級》、團體標準T/ ZYCYXH 003—2021《紫陽白茶》僅適用于陜西省安康市紫陽縣行政區域內的有關茶葉企業。陜西其他茶葉產區的白茶標準體系建設還有待于不斷加強。

3.6 宣傳力度有待不斷加大

由于陜西白茶產業起步較晚，陜西白茶的市場份額和知名度較低，再加上南方產茶大省傳統白茶的市場占有份額較大、知名度較高和白茶市場競爭激烈等因素影響，對陜西白茶產業的發展帶來了一定程度的壓力。充分利用現代媒體平臺，采取形式多樣的方式加大對陜西白茶歷史文化、品質特點及產業發展等內容的宣傳力度，對不斷提高陜西白茶的知名度和美譽度，促進陜西白茶產業健康快速發展具有重要意義。

4 陜西白茶產業發展措施建議

4.1 制定產業發展規劃，加快陜西白茶產業發展

要進一步以增強茶葉綜合生產能力、提高茶園單產、增加茶農收入、發展地方經濟及助力鄉村振興為目標，以陜西茶葉優質資源為依托，進一步明確陜西白茶產業發展思路，制定產業發展規劃，不斷壯大陜西白茶產業，培育龍頭企業，奮力推動陜西白茶產業規模化、品牌化發展。

4.2 加大技術培訓力度，不斷提升產品質量

茶葉主管部門、行業協會和合作社，要加大陜西白茶加工技術培訓和技術幫扶力度，不斷提高陜西白茶加工企業的加工技術，確保產品質量；同時要強化企業質量管理培訓，使企業牢固樹立大質量觀和質量意識，深刻認識質量是企業競爭力的核心要素、是企業發展的生命基礎，嚴格按照現代企業質量管理標準的要求，以市場為引導，以顧客為中心，積極發揮領導作用，積極開展企業全員參與的生產全過程質量管理活動，不斷改進創新，不斷提高企業競爭力和產品競爭力；充分發揮教學科研機構的技術優勢，幫扶企業加工技術和產品質量的不斷提高，把陜西白茶產業做大做強。

4.3 不斷加強技術人才隊伍建設，提高企業競爭力

要加大企業專業技術人員的培訓力度，通過請進來送出去的方式不斷提高專業技術人員的生產加工技術水平，加強人才隊伍綜合能力的培訓力度；同時，要建立企業人才引進機制，通過對高精尖人才的引進，不斷改善企業人才隊伍結構，形成研發型、管理型、工匠型和輔助型人才相結合的綜合企業人才團隊，提高企業的市場競爭力和產品競爭力。

4.4 加快陜西白茶標準體系建設，引領產業高質量發展

DB61/T 307.6—2021《紫陽富硒茶生產 第6 部分：白茶質量等級》和T/ZYCYXH 003—2021《紫陽白茶》的發布實施，對紫陽縣域白茶產業的發展和白茶質量提升發揮了重要的標準引領作用。目前，盡管陜西白茶其他產區的生產企業都有自己的白茶企業標準，但為了加快陜西白茶產業高質量發展，提高陜西白茶的整體加工技術和質量水平，提高陜西白茶的市場競爭力，很有必要制定一套適用于全省的陜西白茶生產加工的標準綜合體系，特別是陜西白茶質量等級評價規范。

4.5 加大宣傳力度，擴大陜茶影響

在不斷加大各級政府支持力度的基礎上，動員社會各界力量，圍繞陜西白茶產業快速發展，創新發展理念，充分利用現代媒體平臺，線上線下相結合，多措并舉采取形式多樣的方式，通過召開茶業博覽會、推介會、茶文化活動及茶園觀光等活動，大力宣傳推介陜西白茶歷史文化，宣傳陜西白茶品質特點等，不斷提高陜西白茶的市場知名度、美譽度和市場競爭力，促進陜西白茶產業快速健康高質量發展。