不同單株黃山欒樹果苞色素成分與呈色的關系

詹偉榮，黃 頁

（杭州植物園/ 杭州西湖園林科學研究院，浙江 杭州 310000）

類胡蘿卜素、類黃酮和其他色素為構成植物花色的三大類色素，其他色素包括葉綠素和甜菜堿[1]。類胡蘿卜素，絕大部分呈現黃色、橙色以及紅色[2]。在類黃酮這個大家族中，除了花色素苷呈色為紅色外，絕大部分屬于黃色系。花青素是一類水溶性天然色素[3]，因為花青素分子中經常含有極性基團，所以易溶解于水、乙醇等極性溶劑[4]。葉綠素是植物進行光合反應的主要色素類別，分為葉綠素a 和葉綠素b。葉綠素呈深綠或墨綠色油狀，不溶于水，微溶于醇，易溶于丙酮和乙醚等有機溶劑和油脂類[5]。

黃山欒樹果苞上的色素能溶于蒸餾水和稀乙醇等極性溶劑，但不溶于苯、三氯甲烷、乙酸乙酯、丙酮等有機溶劑。通過試驗發現，該種色素的最佳浸提劑為pH 值為1 的50%乙醇水溶液[6]。因此推測影響黃山欒樹果苞呈色的色素是類黃酮類物質，呈色原理為類黃酮類物質大量積累在果苞中，影響果實的顏色。

1 材料與方法

1.1 植物材料與樣品采集

試驗所用黃山欒樹是栽種于杭州市天目山路的行道樹，生長環境相同。于2020 年10 月盛果期，選取44 株長勢一致的單株，每株隨機采集5 枚果苞片進行果色測定。

采集適量果實去除種子，用硅膠干燥，研成粉末后避光保存于-20 ℃冰箱中以待色素測定。

1.2 果色測定

采集獲得新鮮的黃山欒樹果實后，立即帶回實驗室進行果色測定，采用皇家園藝學會比色卡同新鮮果苞中間部分果色進行對比[7]。……