《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的237道招牌菜》

黑森林蛋糕的命名與德國(guó)黑森林有關(guān)嗎？夫妻肺片在美國(guó)的譯名竟然是“史密斯夫婦”？斗牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物？麥當(dāng)勞的巨無霸如何引發(fā)了“漢堡經(jīng)濟(jì)學(xué)”？

《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的237 道招牌菜》堪稱一部生動(dòng)的世界美食編年史，介紹了三個(gè)世紀(jì)以來全世界知名餐廳的招牌菜的歷史、起源、趣聞及食譜。當(dāng)你透過招牌菜的櫥窗看食物的歷史，你會(huì)看到塑造我們飲食文化的運(yùn)動(dòng)和激情。從風(fēng)味和技術(shù)來看，每道菜都有其時(shí)代的痕跡，都反映了它的創(chuàng)造者和它所屬的時(shí)代。這本書能夠?qū)ゴ蟛穗鹊膭?chuàng)意、概念和食譜追溯到一開始的創(chuàng)造者，這不僅是向那些廚師致敬，也能幫助讀者了解當(dāng)今世界餐飲的創(chuàng)造力是如何相互關(guān)聯(lián)的。

全書講述了影響烹飪歷史的237 道招牌菜，這些招牌菜的史料是彌足珍貴的，作者團(tuán)隊(duì)遍訪多家餐廳，采訪了多位主廚，收集了大量的素材，經(jīng)過精心編撰，才集結(jié)成冊(cè)。書中招牌菜的起源故事短小精悍，生動(dòng)有趣，還能對(duì)照后半部分的食譜還原經(jīng)典的招牌菜。書中的招牌菜能追溯至三個(gè)世紀(jì)以前，所以很多招牌菜并沒有留下照片，也是因?yàn)檫@個(gè)原因，全書采用水彩插畫的形式，生動(dòng)地展現(xiàn)了三個(gè)世紀(jì)全世界招牌菜的樣貌，畫面清新，色彩逼真。

在此書中，小編欣喜地看到北京烤鴨、麻婆豆腐、夫妻肺片、左宗棠雞、小籠包、花雕芙蓉蛋蒸蟹、阿一鮑魚、豪大大雞排、煙熏雞、豬肉包子、海膽龍蝦啫喱配花椰菜、魚子醬和海苔華夫餅、松茸魚丸菊花豆腐湯、雞油花雕蒸花蟹、糯米釀乳豬、烤乳豬等十五道中餐美食赫然在列。

該書得到許多媒體的好評(píng)。《環(huán)球郵報(bào)》說：“這是一本引人入勝、通俗易懂的關(guān)于菜肴的起源的書，同時(shí)也是對(duì)文化、時(shí)代和招牌菜的頌揚(yáng)。”英國(guó)《旁觀者》雜志：“一本真正精美的書，值得擁有或送給朋友珍藏。書中清晰而柔和的彩色插圖是由藝術(shù)家阿德里亞諾·蘭帕佐繪制的。書中的菜肴均來自影響了幾代人的家庭或?qū)I(yè)廚房。”《星期日泰晤士報(bào)》：“這本書中介紹的菜肴是古往今來真正配得上‘標(biāo)志性’這個(gè)詞語的食物。”《每日電報(bào)》：“這是一本既美觀又重量級(jí)的書，帶有大理石紋滾邊和鍍金書名。書中以低調(diào)的水彩畫插圖和優(yōu)美的文字介紹了跨越世紀(jì)的招牌菜，書中的插圖一定會(huì)帶動(dòng)社交媒體上關(guān)于美食圖片話題的激增。”《泰晤士報(bào)》：“書中包括了食譜、美食指南和美食百科，這本巨著講述了塑造現(xiàn)代美食的200 多種關(guān)鍵菜肴。從1686 年巴黎普蔻咖啡館的冰激凌開始，再到19 世紀(jì)末奧古斯特·埃斯科菲耶在倫敦薩沃伊酒店制作的蜜桃梅爾芭和赫斯頓·布魯門塔爾在肥鴨餐廳制作的蝸牛粥，最后以托馬斯·帕里在倫敦布拉特餐廳制作的整烤比目魚結(jié)束。這絕對(duì)是終極美食家的‘I-Spy’之書。”英國(guó)BBC：“這本引人入勝的書描繪了過去三個(gè)世紀(jì)最具代表性的菜肴，每道菜都配有手繪插圖，使其成為一本時(shí)尚的咖啡書。”