明代糧食倉儲文化探討
——以北京南新倉為例

楊學瑜

（北京信息職業技術學院數字藝術學院，北京 100018）

中國糧食倉儲制度始于春秋，盛于西漢，到明代時已形成完備的糧食倉儲制度，重點放在對人和實物的管理，包含了古代經濟思想[1-2]，更是中國傳統文化的體現。對于明代的糧食倉儲文化研究，目前文獻多集中在糧食的“儲”文化上。倉為儲糧設施，對“倉”文化的論及較少，而涉及倉神祭祀文化的更是寥寥。糧食倉儲包括存放糧食的倉廒及對糧食的儲存和保管，而對于中央政府直接管理的京倉（如南新倉），每年春秋都要舉行兩次國家祭祀活動，盡管倉神祭祀屬于小祀，但是從參與官員的級別、祭祀儀式等可以看出其重要性。研究明代糧食倉儲文化，若能夠結合當時的歷史背景，涵蓋多方面內容，則可以拓寬視野，從多個角度審視文化的優劣，探尋對現實有意義的啟示。

本文從明代的糧食倉儲文化界定入手，梳理倉廒建筑文化、糧儲制度文化和倉神祭祀文化，并探討這些文化對現實的啟示。

1 糧食倉儲文化概念界定

本文的糧食倉儲是特指明朝政府直接管理下的京倉（特別是南新倉）營造、糧儲（糧食進出、儲存、保管）及倉神祭祀活動，其中“倉”是指用于儲存糧食的地上建筑——倉廒，“儲” 是指與倉廒中糧食相關的管理活動。雖然表面上倉神祭祀與糧食倉儲關系不大，但是其作為國家祭祀，每年春秋兩次的祭祀活動已成為京倉糧儲工作的組成部分。

文化在廣義上是人類生活全體的匯集[3]；在狹義上，“文化乃是復合體，包括知識、信仰、藝術、道德、風俗習慣和作為一個社會成員所獲得的一些其他的能力和習慣”[4]，本文采用狹義的文化概念。

文化得到認同才有意義，其認同須依靠共同認可或習慣的規范及行為。文化體現在倉廒建筑上是倉廒的營造做法和相關法規制度，在糧儲管理上為管理活動和制度規則，在倉神祭祀上為倉神祭祀活動和祭祀程序。于是文化與糧食倉儲相關的行為和規范產生了關聯，形成了京倉特有的糧食倉儲文化，包括由倉廒營造相關的建筑技術與建筑法律文化構成的倉廒建筑文化、因糧食管理活動產生的規則及行為而形成的儲糧制度文化、因倉神祭祀活動產生的祭祀程序而形成的倉神祭祀文化。

2 倉廒建筑文化

2.1 倉廒建筑技術

明代收貯米谷的房屋稱作“廒”，每5 間為一廒，面闊約20.22 m，進深為14.00 m 或15.55 m，每座廒平面為長方形，面積約為283 m2，前后出檐，且當心間前有抱廈[5]。每廒有26 個柱礎，木架起脊，檐柱高一丈五尺，山柱高二丈二尺余，中間四梁八柱，兩山是插柁，前后有柱，中間排山柱直達屋頂[6]。屋頂為懸山合瓦清水脊，廒頂建有氣樓，透氣以調節溫濕度。

倉廒大致的營建過程包括擇倉址、做地基、鋪屋地和用建材。擇倉址的標準是防潮防濕，所以“南向擇高阜之處以避水濕”，而且中間要高于四周并留水道，防止倉外水倒流。做地基要挖地槽，鋪設排水管；選石材或熟透大磚作為跟腳，要嚴絲合縫；丁橫做成一體，以防地震；梁棟椽柱要粗，確保地基的牢靠。鋪屋地（防潮層）需四層以防潮氣，自下而上依次為煤灰為底、麥糠覆上、城磚砌漫、木板鋪墊；同時，廒門、廒墻各處開孔泄地氣。在建材使用上，用白礬水浸泡屋瓦以防漏雨；柱、棟、梁、椽要粗大；將竹篾編成隔孔釘于窗上以防鳥；使用黑城磚（長寬高分別約為45.5 cm、22.5 cm、11.5 cm，重25 kg）以固墻。

2.2 倉廒建筑法式及相關法律

雖然明代沒有如宋代的《營造法式》和清代的《工程做法》等官方的建筑著作，但是在一些文獻中，可以找尋到與倉廒營建相關的內容，其營造方法已相對成熟。

在倉廒營建和維修做法上，有呂坤撰寫的《呂公實政録》（民務卷之二）、王在晉編撰的《通漕類編》（卷3，倉廒板席）、何士晉纂輯的《工部廠庫須知》（卷4，鼎新倉廠、修倉廒）。呂氏偏重對倉廒營造做法的描述，對具體尺寸及用材數量記載較少；而何氏彌補其不足，他詳細記載了新建一座倉廒用材的數量及尺寸。

與倉廒營建與維修相關的法律法規，除了《工部廠庫須知》外，還有《大明會典》（卷21，倉庾一；卷187，營造五·倉庫）。朝廷還設置專官負責京倉維修，規定其責任主體，倉廒的修繕主要由戶部、工部負責。

2.3 倉廒建筑文化體現

倉廒營造技術上，倉廒所展現的巧妙布局、結構和形式，是我國古代建筑高超水平的體現。因倉廒建筑功能的特殊性，其在選址、用材、防潮防濕等方面都有獨特的要求。這種防潮又通風的建筑設計，可以延長倉內的米糧的保存期。

在倉廒營建的制度規則上，有成文的法律，確保了倉廒新建及維修工程的質量。

明朝建筑在形式、構造方法、工藝技術及制度方面都具有了獨特的成就與價值，這些成果在很大程度上被清朝所繼承。例如，明代的一些建筑制度和做法的總結被記錄在清代的《工程做法》中，二者有明顯的繼承關系[7]。

3 糧儲制度文化

糧儲制度的制定和執行均由人來實現，因而制度文化的塑成和呈現通常體現在糧食管理機構的組織方式及各種相關的成文和習慣的行為規范之中[8]。

3.1 管理模式及倉儲體系

在繼承以往糧食倉儲管理制度的基礎上，明朝政府采取了中央及地方由監察機構和軍事機關等共同管理倉儲的多頭管理模式，“京倉以御史、戶部官、錦衣千百戶季更巡察，外倉則布政、按察、都司關防之”。同時建成了十分完備的糧食倉儲體系，包括兩京、直省府州縣等機構所設立的糧倉，以及由朝廷直管的大運河漕運沿線上所營建的水次倉[9]。管理模式的核心是加強對人和存儲實體的管理。

3.2 京倉的管理運作體系

明代宣德年間增置京通倉（《明史》志第五十五食貨三），為軍隊、官員和皇家供應糧食。京通倉的最高管理機構為總督倉場，負責全面管理，下設若干機構，各個部門相互監督與協同管理；另外，具體管理的事務由大量官廳吏役來執行。

明代各時期的京倉管理運作系統各不相同，而且龐大復雜，為便于研究，本文選擇明代宣德時的運作體系闡述。管理運作環節包括糧食的收納、保管和支出[10]。

在糧食收納方面，嚴格按照流程執行。糧食在水次倉起運時，需將樣米送至各倉，待到運糧日將二者比對，相同則收納；同時，查驗紅票，較準斛斗后可收納；而且，糧米須經過兩日曬、一日揚場的兩道程序，將糧場凈曬干后才可入廒。米糧入廒前需要在廒房內隔出儲米間（因為米糧均要散屯非裝袋儲存），即“在各間放置竹編的氣筒，間與間再用木板相隔，然后邊倒米邊加高閘板。當漕米裝人距檐三尺左右時，即告滿廒（每廒貯米約一萬石），將門閘加到檐頂，由倉場總督加封”[11]。

在糧食保管方面，實施嚴密的安全保障舉措。在禁止燃火方面，法律規定：“若于庫藏，及倉廒內燃火者，杖八十”（明代律例匯編卷二十刑律三）。在嚴密防守上，每個倉廒都標有字號（如南新倉內的燕山衛倉1 號倉），各倉設置三重安保措施，管理極嚴，禁止無關人員入內。有3 位官員（監察御史、戶部官員、錦衣衛千百戶）監督巡視，每個倉門有12 人把守（武官2 人、軍丁10 名），倉外設有冷鋪，以3 名軍丁巡警。

在米糧支取上，朝廷制定了一套嚴密的程序（按月支出）。首先，由各衛所將支糧的人數登記造冊并在規定期限內上報至戶部；其次，糧冊需送到京糧廳審核，通過后登記再轉發至各衛倉，并發放到具體倉廒里，等放糧時出榜告知；再次，在規定時間內且在戶部委派的監支官的監督下支取米糧；最后，將所支取米糧的數目上報戶部。

由此可知，明朝糧儲制度文化體現在組織管理體系系統化、糧儲管理的流程化、安全防護措施的嚴密化。

4 倉神祭祀文化

4.1 倉神祭祀

倉神祭祀為國家祭祀，屬于小祀（明朝的國家祭祀分大、中、小三類，諸神為小祀）。南新倉內建有倉神廟以祭祀倉神，據《燕京舊俗志》記載，倉神是明修棧道、暗度陳倉的西漢開國大將韓信，其首任官職是倉官[12]；民間還有將老鼠奉為倉神，稱大耗星君的做法[13]。倉神祭祀包括祭祀的主體、對象、時間、空間、祝文、祭品祭器及陳設、樂舞以及儀式程序等要素，這些要素共同組合以呈現國家在倉神祭祀禮儀上的基本形態。祭祀要素在《太常續考》第六卷中有詳細記載。

祭祀對象為位于倉神殿內太倉神位的倉神；祭祀主體由一名戶部官員擔任的承祭官和其他祭祀人員構成，包括執事樂舞生5 人（小祀有樂無舞[14]）、供祀（賛引官、執事、司洗、司帛、司爵、讀祝官各1 人）及廚役共14 人。每年二月和八月的十五日進行祭祀。祭品為豬羊各1 頭，餅饊、果品、饅頭、糕各5 塊，帛1 個。祭器有爵3 尊，香爐、頂花各1 件，燭臺3個，在倉神殿內的案桌上陳設。讀祝官宣官祝文，其文有祈福求庇佑之意。祭祀儀式由盥洗就位、迎神、奠帛行初獻禮、行亞獻禮、行終獻禮、辭神、望瘞和禮成8 個步驟組成[15]。

4.2 倉神祭祀文化的意義

古人對超自然神靈的威力心存恐懼、敬畏，以至崇拜，而且統治者對祭祀非常重視，祀是一種禮（“事神致福也”，與祭祀相關的行為），儀式莊嚴而隆重，“國之大事，唯祀與戎”（《左傳·成公·成公十三年》），后來逐漸形成重要的祭祀制度，成為傳統祭祀文化的有機組成部分。

倉神祭祀不僅是對倉神崇拜、感恩和祈福的表達，更是通過祭祀活動形成了倉儲管理人員的群體意識觀念，增強其責任感和歸屬感，確保糧食倉儲工作的順利開展。倉神祭祀的一系列動作也是“禮”的體現，其詳細的儀式規定進而構成秩序[16]。倉神祭祀活動必須按照規定的秩序來展開，如祭祀前的齋戒、祭品和祭器的擺放、祭拜的順序等，這樣“禮”就從祭祀的祭品、祭器與行為轉化為通行的規范[17]。在《太常續考》中就記載了倉神祭祀的詳細規范，參與祭祀者要符合相應的規范。祭祀規定了等級差異和先后順序，強化了京倉內工作人群遵守秩序的意識，以確保倉儲管理工作有序開展。此外，誠敬、敬畏、恭敬是遵行祭祀秩序的保證，確保祭祀活動中與倉神在精神上的溝通，這種對規則權威的敬畏亦為倉儲管理工作帶來益處，一是健全上下級關系，二是保障行為規范，“心有敬畏，行有所止”。

5 結語

盡管清末隨著漕運的終結，京倉失去往昔的糧儲功能，但是明代的防潮通風儲糧工藝仍澤被后世。例如，位于鄖陽的明代大豐倉，采用了與南新倉類似的通風防潮防濕技術，將此原理應用于現代糧倉建筑中。糧食倉儲管理制度是明朝一項重要國家財政制度，在整個發展過程中，該制度逐步完善和成熟，形成了系統的糧食倉儲管理規則，體現了明代管理者的超凡智慧。當糧儲制度體現為規則時，便蘊含了文化價值，形成了有意義的制度文化。倉神祭祀文化是“禮”的體現，強調對秩序和規則的遵循，有利于形成群體意識觀念，促進倉儲管理工作的順利開展。

此外，上述文化中都包含了規則與秩序，倉廒營造依規進行“擇倉址、做地基、鋪屋地和用建材”，糧儲管理照章進行“糧食收納、保管和支出”，倉神祭祀按禮完成“就位、迎神、行獻禮（初、亞、終）、辭神、望瘞和禮成”祭祀活動。由此可以看出明朝政府在糧食倉儲管理方面，尤其是對于京倉的管理，非常重視規則與秩序。而后期產生的諸多與倉儲相關的弄虛作假、貪污挪用、糧食虧空等問題，如《舊京瑣記》所記載的清代京通倉的倉吏、倉役偷盜倉糧，被稱之為“倉匪”或“倉老鼠”，這應是規則執行與秩序遵行不力所導致的。這是對現實的警示，強化制度的執行和秩序的遵行，敬畏法律法規的權威，同時加大監督檢查力度，以保證國家糧食安全，當然在講規則秩序的同時也要勇于創新。