畜產品中獸藥殘留的危害與檢測方法

里達·艾得力

（新疆維吾爾自治區獸藥飼料監察所 830017）

新疆是中國的五大牧區之一，畜牧業也是新疆地區的特色傳統產業和優勢產業，新疆牛、羊、馬等畜禽的存欄數巨大，具有很好的經濟發展前景，畜牧經濟成為帶動地區產業經濟的重要組成部分，但我們也清楚地認識到，目前，新疆的畜產品質量安全仍存在一些安全隱患，抗生素類藥物以及促生長類獸藥的殘留影響著畜產品的品質，也對人類健康產生了巨大的威脅，面對這些問題，需要我們共同采取措施，以促進新疆畜牧業的健康發展。

1 畜產品中獸藥殘留的危害

1.1 發生中毒反應

我國對畜產品的強制要求中提出，獸藥殘留量應當低于1～2mg/kg[1]，當畜產品中的獸藥殘留量超出國家標準時，被消費者食用后會對人體產生一定的影響，出現獸藥中毒反應，雖然通常來講畜產品內的獸藥殘留量較低，不容易造成急性中毒，但如果長期食用含有獸藥殘留的畜產品會導致慢性中毒反應，出現貧血、缺鈣，牙齒骨骼畸形、內臟損傷或聽力損傷等。

1.2 產生耐藥性

畜產品中存在獸藥殘留的主要原因是在養殖的過程中，為了預防動物疾病的發生，養殖場的飼養管理人員長時間使用低劑量的抗生素藥物，這樣的抗生素濫用會導致細菌產生耐藥性，當畜禽接觸到耐藥菌株后發病，常規的抗生素類藥物難以將其殺滅，治療效果越來越差，影響養殖行業的發展。當人畜共患病的病原微生物產生耐藥性后，畜產品內殘存有病原，消費者食用后，病原也會進入人體內，但由于病原微生物有耐藥性，抗生素治療效果欠佳，會出現無藥可醫的現象，給人醫臨床也會帶來較為嚴重的后果。

1.3 過敏及致癌、致畸、致突變

有一部分人屬于過敏體質，當使用含有獸藥殘留的畜產品后，可能會誘發機體產生較為嚴重的過敏反應，這是由于獸藥進入機體后產生抗原，免疫系統受到刺激后繼續產生抗原，從而引發過敏反應，出現過敏反應的人會表現為皮膚瘙癢、皮炎或休克、死亡。

部分獸藥能夠起到抑制細胞的作用，這部分獸藥的長期使用會阻礙細胞的生殖，細胞內的遺傳物質遭到破壞，使細胞發生基因突變，人們使用了基因突變的肉質，可能會有致畸、致突變和致癌的風險。

1.4 影響腸道菌群

人和動物的腸道內都有非常豐富的腸道菌群，正常狀態下，這些菌群相互制約，形成較為平衡、穩定的菌群環境，但如果畜產品內殘留的獸藥含量較高，人食用后，腸道內的菌群平衡會遭到破壞，誘發腸道疾病，例如腹瀉、腹痛等[2]，嚴重時還會導致人們的腸道功能下降，引發更嚴重的疾病。

1.5 危害生態環境

在畜禽的養殖環節中，獸藥的使用在動物機體內作用后會隨著糞便、尿液排出體外，這些排泄物如果不能很好地處理，會對水源和土壤造成污染，其中的獸藥可能會影響土壤成分和水源成分，尤其是對水源的影響，當獸藥污染到地下水后，水源內的殘留藥物含量也會超標，地下水進入自來水廠后無法通過過濾濾除成為人們的飲用水，長期飲用這樣的水會引發中毒反應。

1.6 影響畜產品在國際中的地位

近幾年，我國出口的動物產品頻頻被檢出獸藥殘留超標，致使貨物、產品被退回，這在國際上對我國的農畜產品出口造成了較大的影響，我國的動物源性產品出口貿易遭到了嚴重的貿易壁壘，影響了經濟利益的同時，帶來了不好的影響。

2 獸藥殘留的原因

2.1 使用獸藥不規范

我國從事養殖行業的人員以農牧民為主，這部分人沒有經過系統的培訓和學習，對于獸藥的使用沒有專業人士，對獸藥殘留的危害認識不足，法制觀念淡薄[3]，濫用藥、超劑量用藥的事件時有發生，更有一些無良企業，為了追求暴利，在飼料內添加違禁藥品，養殖場在出欄前和奶用家畜產奶期、蛋用家禽產蛋期內不能很好地遵循休藥期的規定，導致了畜禽產品內有超標的獸藥殘留。

2.2 環境污染導致藥物殘留

工業生產會產生“三廢”，生物垃圾中也有很多有害物質，這些有害物質進入到土壤、水源中，導致農作物重金屬、農藥和無機物超標，而很多農作物及其副產品都會作為飼料飼喂給畜禽，這也間接導致了畜產品內有害物質的殘留。另一方面工業生產對水源的污染也比較嚴重，工業廢水和農藥等會污染江河湖海，而這些水源作為畜禽主要的飲水，也會影響畜產品內藥物的含量。

3 畜產品中獸藥殘留的檢測方法

3.1 酶聯免疫吸附技術

這一方法是將幾種抗原、抗體結合在固相載體的表面，并保留其免疫活性，而后加入抗體或抗原與酶結合而成的偶聯化合物，這個化合物具有酶的活性特異性，也具有與固相載體表面的抗原或抗體結合的特異性，再加入對應的底物就可以在抗原抗體結合時呈現出顏色反應。酶聯免疫吸附法可以對畜產品內的多種藥物殘留進行檢測，當檢測豬肉內氯丙嗪的殘留量時，最低檢測限是0.51ng/mL；檢測畜產品內喹啉類雜環胺、喹噁啉類雜環胺時交叉反應率在93%以上，檢出限為12.07μg/L；檢測磺胺嘧啶殘留時，使用酶聯免疫吸附法的靈敏度為0.3ng/mL，樣品的回收率在60%以上。

3.2 高效液相色譜技術

這一方法的靈敏度高、分辨率高、重復性好且方便快捷，在多種化合物的分離分析與純化中被廣泛應用，目前可以應用這一技術同時檢測肉類制品中的9種磺胺和3種氟喹諾酮類獸藥，提升了檢測效率，而且檢出限均在0.01μg/mL以下，能夠滿足檢測需求。

3.3 表面增強拉曼光譜技術

這一方法主要是利用入射光頻率不同時散射類廣譜的規律，獲取分子振動或轉動的信息，再對分子結構進行分析，從而判斷樣品中藥物殘留是否超標和超標的程度。這一方法的主要優勢在于能夠直接對樣品進行檢查，誤差較小，在分子的過程中也比較簡單，能獲取多種樣品的結構信息。

3.4 薄層色譜技術

這一方法是將樣品涂布在支持板上，用適宜的溶劑與之反應，通過多次的吸附和分配，使各類化合物分離，最終得到色譜。這個方法的操作比較簡單，在食品、化工領域被廣泛使用，但是薄層色譜技術對于生物高分子的分離效果欠佳，僅能應對一部分檢測樣品，在中小型養殖場可以用于分辨假陰性或假陽性的測量結果，對于比較復雜的檢測任務效果不好，實際使用中，更適合作為初篩方法進行藥物殘留的檢測，需要配合其他方法才能得到較為可靠的檢測結果。

4 結語

畜產品的質量安全與養殖環節息息相關，如果在養殖環節中不能很好地注重畜產品獸藥殘留，不按規定使用獸藥，畜產品的質量安全就無法得到保障。獸藥殘留不僅會對畜禽產生影響，對人類的健康安全和生態環境也都會造成極大的威脅。因此，應當加強畜產品的科學檢測，最大限度檢出獸藥殘留超標的畜產品，以保證消費者買到放心肉，為畜牧業的長期健康發展保駕護航。