新疆駱駝奶產業發展現狀及對策

梁春明，操禮軍

（新疆畜牧科學院奶業研究所 830000）

新疆中度和輕度荒漠化面積約為33.6萬km2，植被覆蓋率約20%～40%，主要分布在新疆天山—阿爾泰山山地草原區、北疆準噶爾盆地西緣、東緣和東疆大部分區域、塔里木河下游的溫帶荒漠和綠洲區[1]，這些地方難于承載一般禽畜養殖和生產活動，但養殖駱駝卻能夠很好地進行資源利用并創造經濟效益。“十二五”至“十三五”前期，新疆駱駝總量保持在10.70萬～12.40萬峰之間波動，2019年新疆駱駝數量激增，從2018年的12.4萬峰增加到18.48萬峰[2]，增長了49%，2019年全國共有駱駝40.53萬峰，新疆占比45.6%，位列全國第一。從環境和數量上來看，新疆駱駝產業化發展有一定基礎和優勢。目前，新疆養殖駱駝主要經濟效益來源有4個方面，一是駝奶，二是駝絨，三是駝肉,四是駱駝在旅游業中的開發利用，從這4個方面來看，目前駝奶的開發利用趨勢較為突出，受到消費者的普遍關注，駝奶不僅含有豐富的蛋白質、乳脂以及VA、VB、VC、VE和鈣、鉀、鈉、鎂、磷等礦物質營養成分，還含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶和過氧化物酶等保護性蛋白，能夠增強人體的免疫系統，具有極高的保健和醫用價值，研究表明，駝奶輔助治療糖尿病可顯著降低血糖水平，有效改善糖尿病臨床癥狀，駱駝奶能夠抑制乙型肝炎病毒DNA 的復制，促進慢性乙型肝炎患者的康復，提高對慢性腎功能衰竭的改善效果[3]。《本草綱目》記載：“駝乳，冷，無毒。補中益氣，壯筋骨，令人不饑。許多地方將駝奶用于輔助治療咳嗽、哮喘、肺炎等疾病，駱駝乳的這種作用可能與其抑制肺結核桿菌的繁殖有關[3]。

1 新疆駝奶產業現狀

新疆駱駝品種為新疆準噶爾雙峰駝和新疆塔里木雙峰駝（南疆地區還有少量的單峰駝與雙峰駝雜交駱駝），阿勒泰地區飼養量約占24.5%，昌吉州約16.3%,和田地區約15.3%，阿克蘇地區約10.8%，哈密市約7.4%左右，喀什地區約6%，以上幾個地區為新疆駱駝主要分布區，其他地區分布量較小，駱駝本身具有耐高溫、耐粗飼、適應性強、抗病力強、免疫力高等特點，適于在新疆荒漠化草地生長，主要采食駱駝刺、假木賊、琵琶柴、甘草、鹽生灌木等植物，能充分利用低產荒漠化草場，目前，新疆駱駝的飼養管理有兩種廣式，一種是采取傳統的遠距離放牧和補飼方式，這種方式下補飼少，養殖成本低，不易患病，能夠有較大的投資效益。另一種方式是規模化、標準化飼養模式，這種方式下，易于改進駱駝飼養管理，改良駱駝品種，提高駱駝的產乳量和利用率。

1.1 駝奶生產企業和駱駝養殖場情況

據實調統計，目前新疆生產駝奶的企業有28家，較大且單一生產駝奶制品的企業有新疆旺源駝奶實業有限公司、新疆中駝生物科技有限公司等，行業2020年加工量約2.48萬t，銷售額11.56億元，純駝奶、配方駝奶以及衍生產品、新創產品的產值近30億元，產品80%銷往疆外。駱駝養殖場43家，較大規模的養殖場有福海縣千峰奶駝養殖示范基地，養殖有1000余峰駱駝，可日產2.5t優質鮮駝奶，總體來看，新疆駱駝主要是靠天養畜的傳統養殖模式，駱駝養殖場的飼養規模普遍不大，機械化程度不高，規范性和標準化較差。目前駱駝主要集中地也在積極探索舍飼圈養的方式，研究圈養方式下適合的飼草料、標準化繁育和飼養管理，以提高駝奶質量與養殖效益。

1.2 駝奶的收購情況

駝奶原料奶收購途徑與牛奶原料奶收購類似，一是收購散戶的駝奶，二是收購自有駱駝養殖場的駝奶；散戶收購途徑由各駱駝養殖戶將合格的生鮮駝奶自行交售到各片區收奶站后，由企業統一安排冷鏈車輛運往公司車間進行檢驗。2020年期間，散戶駝奶價格區間在35～60元/kg不等。

1.3 駝奶的生產加工及商品化情況

目前，市場上駝奶粉由于便于長途運輸，保質期長，產銷量最大，駝奶粉生產加工目前有兩種方式，一種是高溫噴粉方式，別一種是真空冷凍干燥方式（凍干技術），由于駝奶中富含乳蛋白、乳脂肪、乳糖等人體必需的營養成分以及18種氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質及免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素等生物活性物質，凍干技術能更好的保存新鮮駝乳中原有的色、香、味和有效活性營養成分，保存期長且脫水時不會發生溶質遷移現象，目前，大部分廠家采用的是真空冷凍干燥方式來加工駝奶粉，市場上產品有全脂駝粉、全脂發酵乳粉、駝初乳粉等、酸駝粉等，除駝奶粉外，市場上在售液態駝奶產品有罐裝高溫滅菌奶、脫味液態駝奶、調味駝奶、其他產品有駝乳益生菌活性片和駝初乳膠囊等產品，衍生產品有駝奶皂、面膜、護膚品等，有些企業目前正在開發系列駝乳化妝品、口服胰島素及生物藥品等。

1.4 駝奶標準化情況

駝奶是新興產業，規模化、標準化的收購、生產、滅菌、加工技術許多還在摸索階段，目前企業自主創新比較多，有的企業擁有多項國家專利技術。如：延長液態駝乳的保質時間、發酵型駝乳奶酪的制備、駱駝奶面膜的組合物研究等，但大部分沒有形成標準，我區目前已發布的駱駝方面的標準僅有6項，其中食品安全標準5項，僅有生駝乳、巴氏殺菌、滅菌駝乳、駝乳粉、發酵駝乳的標準，缺乏駱駝養殖、收購、駝奶配方含量限定、參假定量檢測、衍生產品方面的標準、對企業生產、市場規范來言，還存在競爭和監管空白。

1.5 駝奶商品的市場銷售情況

目前，隨著居民收入增加和對國產奶制品的信心進一步恢復，奶制品業生產、消費出現了平穩發展的形勢，市場規模逐年提高。同時消費者對駝奶的知曉率也越來越高、社會認知度普遍升高。在企業層面上，考慮到駝奶的產量和生產成本，企業基本上都會將駝奶產品定位為中高端消費品，目標消費人群為高收入人群、高購買需求人群和高保健意識人群的“三高”客戶，我區駝奶商品面向區外的銷量較大，大部分企業的產品銷往北京、廣州、上海、深圳等一線城市和各省的省會城市，再逐步輻射到地市級城市和縣市級城市。銷售渠道主要以建設專賣店、大型商超專賣點和網絡銷售為主，各大企業正在搭建全國銷售網絡和國外銷售網點，市場占有率較高的為旺源乳業，據測算市場占有率超過50%以上。

2 存在的主要問題

2.1 飼養管理方式落后，奶源基地建設不規范

總體上沒擺脫靠天養畜，粗放的模式，許多地區仍以散戶養殖，集中交售為主，散養難以集約生產要素，無法提高生產效率，造成駱駝飼養管理標準化、科學化、集約化養殖進程緩慢，實際生產中，駱駝繁殖周期長，周轉速度慢，畜群結構不合理，駝奶的質量和產量不穩定，同時，部分駝奶奶源基地遠離企業、駝奶運輸和管理不便，駱駝擠奶有其特殊性，目前養殖區采用的是手推車擠奶器，機械化程度不高，難以保證駝奶質量和衛生水平。

2.2 良種選育滯后

雙峰駝中的木壘長眉駝，個體大、繁殖率高、耐粗飼、抗病力強，尤其是產奶量較大，日產奶量8kg左右，比一般奶駝高近3倍[4]，但對駱駝的良種選育改良，核心群建設，由于專業化的技術服務體系未建立，目前并沒有提上議事日程。

2.3 科技支撐不足，市場競爭無序

主要表現為對駱駝舍飼圈養、飼草、飼料、疫病防治、擠奶、人工授精、胚胎移植，駝乳檢測、冷藏等研究不足，專業技術人才缺乏。目前駝奶收購、生產、加工仍缺乏產業標準和統一規范，如比較明顯的生產標準不健全問題，由于當前沒有配方和含量限制標準，同時駝奶質量檢測軟硬件建設也不足，對駝奶產品監管不到位，駝奶粉目前易受到市場仿冒和假貨的沖擊，市場上許多配方和調制產品添加牛奶，真實的純駝奶含量低，但標注為駝奶產品，且價格便宜，在市場競爭中魚目混珠，有誤導和欺詐消費者行為，擾亂市場銷售，影響了新疆駝奶的生產加工和品牌效應，不利于新疆整體駝奶產業的培育和發展。

2.4 產品品種單一，同質化嚴重

駝奶加工企業目前仍主要以生產駝奶粉為主。加工精深度不夠，缺乏高檔、特色產品、附加值高的衍生產品，低檔、雷同產品產能過剩，無序競爭，難以形成規模效益，缺乏競爭優勢，可持續發展能力不足。

2.5 冷鏈體系不健全

在散戶較多的狀況下，奶源較為分散，運距長，保鮮要求高，企業和合作社現有的冷鏈儲運設施設備還不完善，配備的冷藏車、冷藏罐、運輸車和冷藏庫等還不能滿足質量安全需要。

2.6 市場開發仍然不足

一方面專賣店銷售為主的方式較為單一，駝奶做為保健品和食品，在拓展醫藥保健銷售渠道和商超渠道等通貨渠道上仍有欠缺；另一方面，在拓展區外市場和國外市場方面，新疆駝奶的宣傳力度較弱，醫療和保健功效并沒有廣為人知或知之不詳。

3 推動駝奶產業發展的對策建議

3.1 制定規劃

依托新疆馬（驢、駝）產業技術體系，盡快制定新疆駱駝優質品種資源保護和開發利用以及整體產業規劃，利用市場機制下新疆駱駝特色資源優勢，以駝奶市場開發作為畜牧業發展亮點之一，爭取良種補貼，引導畜牧業發展資金和項目有序投入，為產業發展創造良好環境，帶動缺水、缺草地區農牧民增收致富。

3.2 對駝奶產品進行準確定位

盡快制定行業、產品系列標準和配套方案，明確不同產品的生產工藝和產品標準，特別是制定駝奶快速檢測相關標準，針對市場重點關注的駝奶摻假問題，研發快速檢測試劑，從定性快速檢測延伸到定量快速檢測，促進市場公平競爭。

3.3 重點加大對駱駝養殖規模化、標準化的關鍵技術研究

改變零散的牧民家庭飼養模式，企業自建養殖基地或與養殖合作社成立托“駝”所，讓牧民進駐，集約化飼養，同時積極探索規模化、標準化情況下提高駝奶產量的飼喂技術，加大駝奶擠奶、收儲等環節的技術研發和質量安全監督，在提高生產效率的同時，逐步形成駱奶標準化收購銷售模式。

3.4 探索駝奶生產加工利益聯結和保護機制

避免出現行業萎縮情況。一方面，在養殖環節，完善“企業+農戶、基地+農戶、企業+基地+農戶”的經營機制,推廣“訂單收購+分紅”、“農牧民入股+保底收益+按股分紅”等模式，形成風險共擔、利益共享的經濟聯合體，實現各方利益的均衡分配，另一方面，促進企業對駝奶的深度開發，進行名、優、特產品的研發，如：開發駝乳化妝品、口服胰島素及生物藥品等，努力拓展培育新產品的市場銷售，促進產-供-銷一體化體系良性循環。

3.5 加強市場監管力度

將駝奶納入牛奶成熟的質量安全監測體系中，建立收購許可和運輸許可，從業人員須持健康證上崗，運用規范化、標準化、一體化的檢測手段對駝奶生產、收購、運輸、銷售等各個環節進行監控，在市場環節，加強市場監督管理和標識管理，確保奶品質量。