提高加工利用水平，促進河南花生產業轉型升級

河南省農業科學院經濟作物研究所 臧秀旺

河南省種子管理站 宋新莉

提高加工利用水平，促進河南花生產業轉型升級

河南省農業科學院經濟作物研究所 臧秀旺

河南省種子管理站 宋新莉

河南省是我國花生生產大省，近年來種植面積和產量穩步增加。2015年，河南省花生種植面積達到107.5萬hm2，莢果總產量485.3萬t，面積和總產量分別超過全國花生的1/5和1/4，均居全國首位。但與我國花生生產第二大省山東省（花生加工量占全國加工量的70%左右）相比，河南省花生加工企業少，特別是缺少像魯花、金龍魚這樣的大型企業，導致花生深加工產品少，加工水平較低，大多以初級產品形式銷售，產業鏈條短，附加值低。為了充分發揮花生產區優勢，促進河南省花生產業轉型升級，2017年河南省人民政府制定了《河南省推進優質花生發展工作方案（2017—2018年）》，提出了推進花生發展產業化，提高加工利用水平。支持企業進行技術改造升級，發展優質油品、休閑食品、調味品，重點支持發展有機、綠色高油酸花生油品、食品，構建結構優化、布局合理的優質花生產業體系。

一、提高食用比例，促進花生消費

當前我國花生的消費模式與美國、英國和日本等發達國家相比差異很大，發達國家花生消費主要以食用為主，如美國有65%的花生作為食品，英國和日本等國花生基本不用于榨油，幾乎全部用作食品，而我國50%～60%的花生用于榨油，僅25%～35%直接食用和用于食品加工（其中約10%用于深加工），可見我國花生食用比例還有很大的上升空間。因此，應以滿足人民的營養和健康保健需求、調整農業產業結構為契機，加大花生深加工技術和設備研究的投入，借助科技進步的力量，大力發展花生加工產業，提高食用比例，促進花生消費，進而帶動整個花生產業的全面發展。

二、發展高油酸花生，優化油品結構

高油酸花生是指花生脂肪組成中油酸含量超過75%的花生品種，具有營養保健價值高、化學穩定性好、抗氧化、耐儲藏、產品貨架期長等特點。油酸能選擇性地降低人體血液中有害的低密度膽固醇，而保持有益的高密度膽固醇，可有效預防心血管疾病的發生，被營養界譽為“安全脂肪酸”。橄欖油早已風靡世界，被譽為“西方第一油”。近年來，國內外營養學家開展的試驗研究結果表明，高油酸花生油膳食同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面效果顯著。因此，應加大優質高油酸花生品種的推廣，增加原料供應，擴大高油酸花生油占比，優化油品結構，提高河南省花生生產的質量和效益、促進花生加工業的發展、增強花生的市場競爭能力。

三、發展綠色、有機花生，滿足市場需求

隨著社會的進步和人民生活水平的提高，食品安全已成為我國的重要議題和百姓普遍關心的問題，綠色、有機花生生產不但是市場的需求，也是人類健康的基礎，更是社會進步的體現。因此，政府應加大財政投入力度，通過稅收、補貼等政策鼓勵和引導專業合作社、家庭農場和種植大戶等經營主體進行產品認證，生產綠色或有機食品花生，提高種植效益，滿足市場需求。

四、擴大鮮食花生生產，促進消費多樣化

近年來，隨著國民經濟的發展和消費需求多樣化的提高，鮮食花生日漸成為城鄉居民的一種消費時尚。鮮食煮花生含有大量的脂肪、蛋白質（蛋白質中含有人體所必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的組胺酸）及各種礦物質，據國內外有關科研單位測定，每100g鮮食煮花生中含水分36.4%，熱量376.0卡，蛋白質15.5g，脂肪31.5g，碳水化合物14.5g，纖維素1.8g，灰分2.1g，鈣43.0mg，磷181.0mg，鐵1.3mg，鈉4.0mg，鉀462.0mg，核黃素0.08mg。另外還含有多種維生素，其中以維生素E最多，維生素C、維生素B（包括B1、B2、B3等）次之。鮮食煮花生不僅營養豐富，風味獨特，香甜可口，而且具有增強食欲，悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧等藥用功效。因此，應適應消費需求，在城市近郊區擴大鮮食花生的種植面積，促進河南省花生利用途徑的多樣化。

五、開發功能性營養保健產品，拓寬花生產業鏈條

花生是營養保健食品，我國古代又稱長生果。現代研究證明，花生的蛋白質含量高于豬肉，營養價值與動物蛋白相當，不含膽固醇和乳糖，可消化率高，極易被人體吸收利用，消化系數可達90%。花生中能促進兒童腦細胞發育的賴氨酸含量比糧食制品高3～5倍，增強成人記憶力的谷氨酸、天門冬氨酸含量也很豐富。另外，花生中還含有維生素E、白藜蘆醇等抗氧化、抗自由基因子，具有抑制腫瘤、延緩衰老等功能。今后應借助生物技術和基因工程等現代育種手段，并結合輻射育種和常規育種方法，提高花生中的有效營養成分（如蛋白質、賴氨酸、谷氨酸、維生素E、白藜蘆醇等），開發功能性營養保健產品，拓寬花生產業鏈條，滿足廣大人民群眾日益提高的對營養保健產品的需求。