餐廚垃圾處理工藝及收運體系研究

烏魯木齊市廢棄物處置監測中心 羅春游

隨著城市的發展進程不斷加快，也造成垃圾數量的快速增加。在當前城市的發展中，龐大的垃圾總量也嚴重污染著城市的環境，所以必須要做好垃圾的處理和利用，對其進行資源化、無害化處理。特別是對于餐廚垃圾而言，其中具有較多的有機物，所以通過對其進行有效利用，也能夠滿足能源可持續再生的需求。同時，還要建立科學的收運系統，確保垃圾處理廠處于正常的運行狀態。

一、餐廚垃圾的收集和去向現狀

現階段，雖然我國很多城市都認識到餐廚垃圾處理的重要性，推動餐廚垃圾收集朝規范化方向發展，但仍然存在著較為明顯的問題，具體概括為如下幾個方面：第一，很多養殖戶為了滿足在養殖過程中對于餐廚垃圾的需要，直接到產生地私自進行收集；第二，餐廚垃圾存放的位置衛生環境較差，更加助推了細菌的滋生；第三，在餐廚垃圾運輸途中，容易出現外泄和傾灑，不僅會污染周圍的生態環境，同時還會對于交通運輸造成不良影響。

對于所收集上來的餐廚垃圾，大部分都經過規范化、統一地處理，并未被規范化地收集的餐廚垃圾，比如說飯店的泔水，會當作豬飼料，流向養豬場；另外，對于一些小飯店在日常運營中產生的剩飯、湯水，可能會直接倒入下水道。還有一些不法商販會從下水道的泔水、廚余中，進行地溝油的提煉、售賣。在人們生活中所產生的廚余垃圾，會有一部分混入到日常生活垃圾中，與其一起經過環衛車輛，運輸到專門的場地進行填埋。

二、餐廚垃圾無害化處理的必要性

在我國的垃圾處理進程中，很早就對餐廚垃圾進行了一定的利用，主要利用方式就是通過對于其的收集，為農業、養殖業的生產提供飼料或者肥料。但是對于這種常見的利用方式來說，具有一定的問題。首先，在餐廚垃圾中，涉及較高的水分含量以及有機物，因此這也給細菌的滋生提供了溫床。餐廚垃圾中，有很多微生物。這些微生物作為病原體，會感染動物和人類，造成疾病的傳播和蔓延，比如說肝炎、禽流感等等。如果餐廚垃圾被直接用于養殖業，在豬食用以后，將大大地增加其生病率，隨著病豬的增多，所以也就會需要加大用藥量，導致豬的體內殘存很多抗生素。隨著這類豬肉流入市場，在人們食用以后，也會威脅到人體的健康。同時，餐廚垃圾在存放和運輸的過程中，如果遭到重金屬、化合物等物質的影響，也會造成垃圾的污染，在被當作飼料投喂給豬以后，會在豬的體內造成有害物質的沉積，進而造成豬肉食用者的腎臟系統負擔加劇，影響其免疫功能；另外，如果將餐廚垃圾作為飼料用途，也有較高的概率造成同源性污染。在餐廚垃圾中，會包含很多動物的組織，比如說骨肉、內臟等等。再將其作為飼料以后，如果同類的動物組織被食用，那么就有可能會帶來潛在的疾病傳播的風險；再者，很多不法分子會對于下水道內所排放的餐廚垃圾，進行地溝油的提取，之后再進行低價售賣，重新流入餐飲市場。這些地溝油中具有多種毒素，比如說苯、黃曲霉素等等，而且通過簡單地過濾，根本無法去除其中的雜質，因此被人們食用以后，就會導致各類慢性疾病，甚至會增加癌癥出現的風險[1]。

三、餐廚垃圾的處理工藝

（一）填埋處理

填埋處理，不僅工藝簡單，而且具有低廉的運行成本，一次能夠做到大量垃圾的處理，但是其缺陷也較為顯著，要想應用填埋處理技術，不僅對于土地資源提出了較大面積的應用要求，而且處理能力也有一定的局限性。在一個場地的服務期到期以后，要進行填埋場的重新選址和再建。通過這種方式所進行的垃圾處理，不僅會導致大量的土地資源被占用，而且垃圾滲出液也會對于地下土壤以及水分，帶來嚴重污染。同時，在餐廚垃圾堆放的過程中，也會產生難聞的異味，嚴重降低空氣質量，污染周圍的水土環境。所以說，這種對餐廚垃圾的處理方式，不具有較高的適用性。

（二）焚燒處理

焚燒處理就是利用焚燒爐，燃燒垃圾中的可燃物，不僅具有較大的處理量，而且還能夠實現良好的減量性。通過垃圾焚燒，在這一過程中還會產生很多熱量，將其運用到發電上，從而促進垃圾能源化處理目標的實現。但是針對餐廚垃圾而言，其中具有大量的水分，而且熱值低，在燃燒的過程中，需要大量的燃料，因此不僅處理成本增加，而且會出現很多毒害氣體以及固體殘留物，因此在焚燒過后，依然會造成嚴重的污染，因此在我國也無法實現成功的運用。

（三）厭氧消化處理

對于該種處理技術而言，就是基于無氧條件之下，通過厭氧微生物實現對于有機質的降解。通過微生物對于有機物的分解，從而生成二氧化碳、甲烷。在厭氧消化的過程中，溫度、酸堿值、微量元素、厭氧條件等，都會成為其中的影響因素。在厭氧反應器中，存在多種微生物，在這些微生物生命活動的過程中，就能夠進行有機物的厭氧代謝，從而構成一個微生物群體，充分地適應當前的環境以及營養條件。現階段，在國外的垃圾處理中，對于厭氧消化處理技術的應用，具有良好的發展態勢，歐洲很多國家都進行了厭氧消化工藝系統的構建，具有較多的成功運行實例。厭氧消化技術能夠實現對于生物質能的再次運用，同時還具有良好的負荷承擔能力，但是在處理的過程中，各項工藝具有一定的復雜性，不僅會帶來大面積的土地的占用，而且具有較高的投資成本。針對所運用的各項設備在安裝和調試的過程中，具有一定難度[2]。

（四）高溫好氧堆肥處理

高溫堆肥就是基于有氧的環境，通過好氧微生物，對于有機物進行降解。在微生物的合成、分解代謝活動中，不僅能夠實現對于有機物的氧化，讓其變為更加簡單的無機物，進行能量的釋放，滿足生物的生長需要，同時還能夠對于其中的一些有機物，通過轉換實現細胞物質的合成，滿足自身需要，從而加快微生物的生長繁衍。在堆肥的同時，微生物能夠對于廢物中所具有的可溶性有機物質，利用細胞壁進行直接的吸收，而一些不可溶的膠體物，先在其體外吸附，之后借助胞外酶的分泌，實現對于其分解，讓其變為可溶性物質被細胞所吸收。

堆肥處理工藝較為簡便，而且能夠實現較高的資源化程度，所產出的材料能夠實現一定的農用價值，但是通過該種工藝所做出的無害化處理不夠徹底，無法對于污染問題，實現有效解決。而且基于不封閉的環境下進行處理，很有可能會帶來再次的污染。對于堆肥處理而言，具有較長的周期，所需要的占地面積廣，周圍衛生情況不夠理想。

（五）飼料化處理

對于該種處理方式，屬于一種物理處理手段，在高溫的條件下，進行餐廚垃圾的加熱、烘干，這樣就能夠實現對于病毒、細菌的殺滅，同時有效地去除其中的鹽分，從而獲得可利用物質，比如說再生水、沼氣等。飼料化處理的整體工藝難度較低，而且能夠實現較高的資源化、機械化程度，所需要的占地面積也比較小。但是通過該種處理技術，難以有效處理垃圾中的重金屬、有害物的污染，所以會有一定的蛋白同源性問題的發生概率，因此在后續的飼料應用中，也會帶來一定的風險隱患。

（六）微生物處理技術

微生物處理技術就是通過對微生物菌種的選取，所選擇的菌種具有高溫、復合型的特點，生命力和增值能力都比較強。通過生化處理設備，實現對于餐廚垃圾的高溫發酵，在發酵的過程中，能夠完全降解與轉化有機物成分。這種處理工藝不需要較大的場地，而且處理效率高，不用進行垃圾的分揀，不會產生二次污染，而且具有較高的資源利用率。同時自動化水平高，產品附加值高，具有良好的市場前景，不需要擔心蛋白同源性的問題。其不足之處在于需要一次性進行較大的成本投入，而且對于單臺設備來說，不具有較強的處理能力，在處理的過程中，會產生巨大的耗能，所以在該項技術之下，所實現的減量化效果不理想。同時，在餐廚垃圾中，還有很多有機物成分，所以在后續的應用中，具有較長的產業鏈[3]。

四、餐廚垃圾的收運體系

（一）收運系統組成

在餐廚垃圾的處理過程中，通過收運系統對其做到基本的保障，也是其中的關鍵要點，能夠確保垃圾處理工作的正常運作。通過科學的方式和手段，對于餐廚垃圾進行高效收集，能夠確保收運系統維持在正常的運行狀態，提高收集和統籌的效率，從而對于餐廚垃圾進行有效地處理。在具體的收運體系中，涉及如下幾部分內容，分別為收運車輛、垃圾盛裝容器、收運團隊、配套設備等。首先，負責收運垃圾的車輛具有多種規格類型，同時還要確保在運輸的過程中的密閉性，防止出現垃圾的泄露。同時能夠實現對于各個環節的自動控制，避免產生設備故障，確保收運工作的效率；其次，垃圾盛裝容器為收運單位進行統一發放，專門負責進行垃圾的盛放，以加蓋密封的容積桶為主，在其桶身進行監管部門及電話等信息的噴涂；再次，收運團隊承擔起對于垃圾收運工作體系的運行和管理，不同的崗位具有不同的分工和職責；最后，配套設施主要就是指備品配件，具體用途就是進行車輛以及垃圾盛裝容器的儲備。

（二）收運管理運營體系

第一，界定收運對象、范圍。對于餐廚垃圾的收運工作來說，主要的收運對象為學校、單位食堂、星級酒店、餐飲業集中區域，以及一些中小規模的餐飲和食品加工單位。

第二，確定收運路線。在做好對于垃圾產生單位的具體調查以后，就要根據所獲得的信息資料，進行垃圾產生單位分布圖的構建，并且在上方進行各種參數信息的標注，從而確保能夠實現信息化、數字化的運行管理。結合具體的分布地區，通過行政區域劃分，對于每一個區域進行細化，讓其變為多個核心干道，這樣就能夠以此為脈絡，進行車輛收運工作的確定。

第三，確定收運時間。對于一個餐廚垃圾車來說，負責進行多個垃圾單位的收運，具有較大的工作量，而且時間上也有著集中性，所以就要提前進行科學的收運計劃的制定和安排，合理確定收運時間，這樣才能夠有效控制收運效率。在安排收運時間時，盡量避開城市交通高峰以及用餐高峰。按照以上的要求，一般來說，在進行垃圾收運時，通常一日進行兩次垃圾收運，時間分別為午餐和晚餐高峰期后，收運全程耗時在兩三個小時。

第四，建立收運模式。一般來說，在進行餐廚垃圾的收集時，采取直接收運的方式較為適用。通過對于垃圾的分類存放，讓其在指定區域存儲，之后由收運車上門，對垃圾進行定時收取和運輸，將其送到處理廠，通過管理中心對整個收運過程展開監督管理。由于垃圾的收運時間較為集中，而且時間緊任務重，所以就要加強對于整個流程的控制，針對每一個垃圾產生單位的垃圾收集時間，也要嚴格地控制，根據所制定的執行表，嚴格地落實收運工作。在收運車輛到達單位之前，要提前將垃圾桶擺放出來，這樣能夠節省大量的時間，提高垃圾收集效率。

第五，調度指揮和監控。在整個垃圾收運處理的過程中，要能夠依靠信息化、數字化的手段，落實好管理工作。首先要根據各個垃圾產生單位的位置，進行電子地區的編制，并結合實際的經營情況，通過與市場監管部門的合作，對餐飲業的經營備案，進行前置程序的設置，這樣既能夠第一時間進行信息的調取和更新。其次，在收運車輛上，也要進行GPS衛星系統的設置，在調度室由工作人員，對于車輛做到實時監控，實現動態化地管理。在垃圾處理廠也要設置相應的系統，能夠自動化進行車輛的識別和稱重，并且對稱重數據自動錄入，不可進行數據的隨意更改；最后，通過對信息管理系統的聯網操作，讓其能夠聯通主管部門，這樣就能夠即時進行收運量數據的傳輸，確保管理部門能夠對運行動態進行精準掌握，實現收運量的核定[4]。

第六，配套機制。要想有效地對于餐廚垃圾實現綜合性地管理，就需要政府職能部門之間的協作與配合，這樣才能夠對于整個收運體系的構建和運行提供強有力地支持與保證。不同部門具有各自的職責和分工，比如說市場監管部門要針對餐飲單位，進行注冊信息的提供，并且加大對地溝油的打擊力度，衛生部門要加強對餐飲單位的衛生檢查，環保部門要做好垃圾處理過程中的污染治理和環境監管。通過各個部門之間的通力配合，也要和餐飲單位之間，進行具體的垃圾收運合同的簽訂，從而進行職責的明確，從源頭上避免問題的出現，實現對整個收運市場的凈化，提高餐廚垃圾的處理水平。

（三）收運體系保障措施

首先，為了確保垃圾收集量，就要依靠有關的法律制度規范以及政府監管。對于餐廚垃圾的處理來說，作為一個系統性的工程，為了實現良好的處理效果，首要環節就是集中收運。政府部門要對餐廚垃圾的管理進行相關辦法的出臺，杜絕私自處理垃圾的情況出現，并且由具體的垃圾產出單位進行收運費用的承擔。另外，針對所產生的餐廚垃圾，要按照規定做好收集、存放以及處理，不能夠隨意的排放和傾倒。同時在這一過程中，對于不按規定行事的單位要加大懲處力度，進行責任的追究。同時要對于垃圾的收運處理強化監管[5]。

其次，為了保障垃圾質量，就要加強源頭控制和管理，按照區域劃分情況，進行專門管理人員的設定，通過管理人員負責轄區內餐飲網點的溝通和聯系，并及時進行信息反饋，科學地進行收運車輛的安排，確保收運工作順利開展。

最后，在垃圾處理過程中，也要重視起環境保護，避免產生二次污染。垃圾處理廠要做好封閉設計，并按照相關的標準和要求進行廢氣和廢水的排放。對于收運車輛所帶來的噪聲污染，也要依靠限速、禁止鳴笛等舉措，做到有效控制，并對于作業車間進行封閉性設計。

五、總結

綜上所述，通過對餐廚垃圾處理工藝的科學運用，提高垃圾的收運、處理的規范化水平，能夠有效地保護城市的環境衛生，改善城市的整體形象，同時通過加強運營管理，能夠控制食品安全問題，促進資源的高效運用。