飼料青貯關鍵技術及品質鑒定方法

2022-12-28 05:02:00謝燕妮雷國華

廣西農學報 2022年4期

謝燕妮雷國華

（廣西農業職業技術大學，廣西南寧 530007）

青貯是將新鮮植物或者農副產品切短、壓實、封閉后，經乳酸菌發酵，使環境pH值降低，從而抑制腐敗菌的生長，起到保存青綠飼料、改善飼料品質的方式。青貯原料的采收時間、青貯模式、添加劑、青貯設備、調制技術等均對青貯飼料品質產生重要影響，并且各級技術要點之間存在承接關系，環環相扣，最終影響飼料品質。本文從青貯制作的技術路徑為主線，論述青貯飼料制作的要點，為青貯飼料制作提供參考。

1 確定原料的最佳采收時間

乳酸菌發酵需要底物，底物來自青貯原料的營養成分，其含量是決定青貯品質的關鍵因素。因此，首先要了解青貯原料的干物質（DM）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、可溶性碳水化合物（WSC）、酸性洗滌纖維（ADF）、中性洗滌纖維（NDF）、抗營養因子（ANF）（如單寧、皂甙、生物堿、凝集素等）等成分的含量。同時，還需了解不同的植物部位和不同刈割時間的營養成分含量，以確定最佳采收時間。一般來說，玉米秸稈、豆科牧草和禾本科牧草的最佳采收時間分別在蠟熟期或者黃熟期、始花期、抽穗期，此時其營養組成最適宜做青貯，可作為青貯原料的最佳刈割時間。

2 選擇適宜的青貯模式

按照青貯原料的種類、數量不同，分為單一原料青貯（單貯）和混合原料青貯（混貯）。單貯是指由一種青貯原料單獨進行青貯，水分含量適中、WSC含量較多的原料較適合采用單貯。混貯是指由兩種或者兩種以上原料混合進行的青貯，目的是使營養成分互補。當原料DM為30%~35%，淀粉含量≧28%，NDF為30%~35%，ADF＜26%時，青貯的品質較好。如果達不到以上標準，就要適當搭配多種原料進行混貯。如水分含量高的香蕉假莖與水分含量低的稻草進行混貯［1］，又如WSC高的玉米粉與WSC低的萬壽菊莖葉的混貯［2］。因此，生產上要視不同的原料選擇適宜的青貯模式，才能保證青貯品質。

3 青貯添加劑的選擇

3.1 發酵促進劑

發酵促進劑包括微生物、酶制劑和碳水化合物。參與青貯的微生物包括乳酸菌、巴氏梭菌、厭氧芽胞梭菌屬、芽胞桿菌屬、腸桿菌屬、乙酸菌、酵母菌等［3］。乳酸菌的種類很多，根據代謝類型可分為同型乳酸菌（乳球菌屬、腸球菌屬、鏈球菌屬、片球菌屬、部分乳桿菌屬）和異型乳酸菌（部分乳桿菌屬、明串珠菌屬）［4］。同型發酵的代謝產物是乳酸，異型發酵的代謝產物包括乳酸、乙酸、乙醇等。因此一般選擇同型發酵。常用的乳酸菌包括植物乳桿菌（產酸能力強，促進pH下降）、布氏乳桿菌（代謝產物為乳酸、乙酸和丙二醇）。

酶制劑包括纖維素降解酶系（C1酶、Cx酶和β-葡萄糖苷酶）、木質素降解酶系（木質素過氧化物酶，錳過氧化物酶，漆酶和多酚氧化酶）和半纖維素降解酶系［5］，添加量通常為0.05%~0.1%。纖維素酶能降低青貯飼料的中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維含量［6］，有效地降低pH值［7］。

碳水化合物是乳酸菌發酵的底物，其含量直接影響青貯品質。因此，青貯時適當加入玉米粉、糖蜜或其他淀粉等碳水化合物，可顯著提高青貯品質。一般來說，玉米面的添加量為1%~10%，糖蜜的添加量為1~2 kg/m3。如Jones［8］在黑麥草青貯時加入淀粉，發現青貯飼料的水溶性碳水化合物含量提高3%~4%；王力生等［9］在筍殼青貯時添加10%玉米粉可提高筍殼青貯的品質和營養價值；閔向松［10］發現添加糖蜜可以改善紫花苜蓿青貯發酵品質。

3.2 發酵抑制劑

青貯飼料由于管理不當引起霉變而出現溫度再次上升的現象叫二次發酵［11］，主要原因是接觸空氣后，霉菌和酵母菌的活動變得活躍，從而導致溫度的升高。抑制劑主要作用是防止開窖后的二次發酵。抑制劑包括甲酸銨、丙酸、乙酸、丙酸銨、山梨酸、苯甲酸等，添加量通常為1%~2%。其中甲酸銨（AT）是青貯過程中常用的添加劑，能夠快速分解為甲酸和氨，具有很強的殺菌效果，抑制微生物的活性，提高乳酸含量［12，13］。陳鵬飛等［14］在青貯時加入6L/t的AT能顯著改善光葉紫花苕青貯品質。因此，抑制劑能降低二次發酵引發的危害程度。

3.3 營養性添加劑

營養性添加劑具有提高青貯飼料營養水平的作用。營養性添加劑主要是非蛋白氮、礦物質、微生素等。非蛋白氮是非蛋白含氮化合物的總稱，如尿素、氨水、磷酸氫二銨等。在青貯飼料中添加非蛋白氮（如尿素添加量為0.3%~0.5%），可提高飼料中的蛋白質含量，如李成云等［15］在鮮稻草青貯中加入尿素可提高青貯稻草的粗蛋白含量。食鹽可促進細胞液滲出，有利于乳酸發酵，對于水分含量低、質地粗硬的原料，可添加0.3%~0.5%的食鹽；如謝婉等［16］添加0.4%食鹽可使日喀則地區馬鈴薯莖葉青貯品質提高。

4 青貯設備的選擇

按照青貯包裝方式不同，分為真空青貯、裹包青貯、青貯窖。真空青貯使用真空青貯袋（袋上安裝真空閥，袋口用封口機吸風并封口），成功率高，投資少，易運輸，適用于青貯公司、牧場。葉方等［17］用真空青貯技術能顯著提高全株玉米青貯品質。

裹包青貯是青貯原料經捆包機高密度打捆，然后采用專業的拉伸膜進行纏繞裹包，從而創造一個密閉的厭氧環境的青貯方式［18］；主要是方便機械化操作，易壓實，易運輸，裹包青貯年收益比窖貯高［19］，可進行商品化生產。需要配備裹包機，一次性投資大，包膜成本高。

青貯窖有兩種構造，即地下式和半地下式，地下水位高可用地下式，地下水位低可用地上式。以喂青貯飼料為主的奶牛場，成年奶牛需窖容13~ 20 m3/頭，體格較小的奶牛以成年奶牛的1/2來估算青貯窖的容量，大型奶牛場至少應有2個以上的青貯窖［20］；青貯窖主要在牧場附近，易壓實，取用方便，技術要求低，但飼料損失率大，適合牧場自用。

5 青貯調制技術

5.1 青貯原料的處理

青貯原料水分含量決定青貯的成敗，合理調節原料水分，可保證飼料青貯品質。水分過低會影響微生物活性，并且難以壓實，造成細菌大量繁殖，容易出現霉爛；水分過高會造成飼料結塊，腐爛，營養流失。青貯飼料合適的含水量在65%~75%之間，豆科在60%~70%之間。水分過高要混貯或者晾曬降低水分含量，如鮮甘薯藤。其次，青貯原料用粉碎機或者鍘刀切短，玉米秸稈為2~3 cm長，白薯秧鍘成5~10 cm。切短的植物組織能滲出大量汁液，有利于乳酸菌生長，加速青貯過程。

5.2 裝填、壓實、密封

壓實度是反映單位體積青貯飼料重要的一個指標，一般用每立方米的濕重或干物質重量來衡量，對青貯飼料品質存在顯著影響。研究發現，青貯壓實度高能改善開窖后青貯營養、發酵品質，提高有氧穩定性［21］。因此，壓實度越大，青貯飼料品質越好。青貯窖（池）方式最好是邊鍘短邊壓實，邊壓實邊撒入添加劑，高度達到20 cm壓實一次，可用人踩、石夯、拖拉機壓等方法將飼料壓實，池壁四周要重點壓實；窖頂做成饅頭式，并用2~3層塑料薄膜完全蓋嚴實，薄膜表面再壓一層20~30 cm的濕土。青貯袋的青貯應將切短的青貯原料逐層裝入青貯袋里，每層用腳踩實或手壓實，要避免劃破或踩破袋子，裝滿壓實后，將袋內的空氣使勁擠壓排出袋外，盡快用繩扎緊袋口密封；若是真空青貯袋，裝填壓實后，用封口機抽氣封口，然后再把袋內空氣排擠出去，盡量做到真空。