自熱米飯里的大米為什么熟得這么快？

有朋友可能會疑惑，用電飯鍋煮飯至少需要半個小時，但超市里賣的方便食品——自熱米飯卻只需加熱15分鐘就能熟，這是為什么呢？而且口感也好像和自己煮的不一樣，難道自熱米飯用的是假米飯？

其實，自熱米飯用的都是真大米，只不過為了讓人們可以在短時間更快入口，選用的是重組米。而且為了使自熱米飯能很快就熟，生產企業事先對大米進行了浸泡、蒸煮、離散和干燥等工藝。

經過脫水處理的大米，其含水量可降到10%以下，能在常溫下長時間儲存，加熱后也會快速變熟。但與普通米飯相比，這種米飯的口感和香氣均有所下降。很多廠商為了還原大米本來的口感，會把天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新壓制成大米的形狀，這就是所謂的重組米。

之所以采用重組米的米飯口感不一樣，是因為生產企業在米飯的加工過程中增添了粘合劑，有的還會添加一些微量元素和膳食纖維，以增加米飯的營養性。其實相比較而言，重組米不僅更容易熟，也比普通米飯更容易消化。

（杜正浩薦自《百科知識》）