“生腌”，到底能不能放心吃？

刷短視頻時，你是不是經常見到這樣的畫面：視頻博主們給鮮活的海鮮配上各種調料，用白酒低溫浸泡后直接食用，并稱“一口上頭”……“生腌”指的是生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗處理后，加入白酒、豉油、蔥姜蒜、魚露、辣椒等調料腌制而成。潮汕地區的生腌海鮮、江浙一帶的醉蟹，都是生腌美食的代表。吃生腌可能有哪些風險？怎么吃海鮮更健康？

一口生腌吃進去多少風險？

洗干凈的海鮮與蒜姜末、辣椒、醬油、白酒、醋等材料混合，既保留了海鮮的原汁原味，也讓口感更嫩滑。

雖然生腌的味道鮮美，但并不推薦。食用生腌最大的問題在于食品安全。

1.寄生蟲

潮汕地區的寄生蟲病發病率比較高，生魚片、生螃蟹、生貝類等食物均是寄生蟲源頭。淡水魚里的肝吸蟲，海魚里的異尖線蟲，是國內最常見的寄生蟲。海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，其幼蟲可寄生于人體消化道各部位，可能引起惡心、腹痛、嘔吐等。淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內存活，生吃風險很大。因此，淡水魚一定不要生吃，徹底加熱燒透是最安全有效的措施。

2.致病菌

水產品還可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，可引起頭疼、腹瀉、發燒、腸胃炎，嚴重的還會引起敗血癥，危及生命。此外，食用未徹底烹熟的海水貝類，有感染甲肝病毒以及多種病毒的風險。很多人用酒、醋，或者其他調料腌制后，認為達到了消毒標準。但高濃度酒和醫用高濃度酒精有差別，生腌食品浸泡的時間、濃度、深度可能都不達標，還是有很大風險。

做到四件事讓生腌更安全

如果實在想要生吃，建議通過以下方法控制風險：

1.盡量不選河鮮

淡水水產比海鮮的寄生蟲、病菌感染風險更大。如果想生吃，盡量通過靠譜的渠道購買深海魚。

買回后可以先在零下20°C冷凍48小時，有助殺滅海水魚中的異尖線蟲，吃起來會更安全。

2.從正規途徑購買

我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

盡量到大超市等可信度高、信譽好的購物場所購買，其安全性更有保證。

3.關注海鮮安全

不同海區遭受污染的程度不一，建議食用前應對附近海域海鮮安全情況加以關注，避免在寄生蟲或者病菌高感染時期購買。

醫生提醒，如果經常生食海鮮，應定期到醫院排查有沒有寄生蟲感染。

4.吃海鮮要適量

海鮮中含有較多的嘌呤物質，不宜大量食用。《中國居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類食物50～100克（不超過2兩）。過敏人群：吃海鮮前先吃過敏藥并不能防過敏。。

（袁明喆薦自《齊魯晚報》）