據(jù)說,金針菇還有個(gè)別名叫“seeyoutomorrow(明天見)”。只因吃了金針菇,就很有可能會(huì)在第2天的馬桶里和它“重逢”。當(dāng)然,部分便秘的小伙伴,也可能是第5天。
而金針菇之所以能“完整”地走出我們的身體,和我們“明天見”,其實(shí)和它的構(gòu)造以及組成有很大關(guān)系。
主要是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因:
構(gòu)造:金針菇的纖維素含量豐富,不容易嚼斷;而且形狀又細(xì)又長,不容易一口吞下。如果你努力嚼它,就會(huì)陷入一個(gè)尷尬的場景:嘴里嚼著,喉嚨卡著,吐又吐不出,咽又咽不下去。所以很多人為了方便吃金針菇,往往隨便嚼幾下,就囫圇吞了下去。于是,它在幾乎沒有受損的情況下,順利進(jìn)入了我們的消化道。
當(dāng)然,這種場景在很多細(xì)長耐嚼的蔬菜上都會(huì)發(fā)生,比如茼蒿、菠菜。為什么吃這些蔬菜會(huì)發(fā)生這種尷尬的事情呢?金針菇能“seeyoutomorrow”,還因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因配合得好。
組成:和普通蔬菜不同,金針菇的組成稍微有些特殊。它的細(xì)胞壁中含有一種普通蔬菜中沒有的多糖——幾丁質(zhì),也叫殼多糖。也是許多蝦、蟹、昆蟲外殼的主要組成成分。
雖然幾丁質(zhì)也算是膳食纖維的一種,但它和我們平常說的纖維素有一定的區(qū)別。它非常“難搞”,不能被普通的弱酸、堿分解,也很難被人體的胃酸消化分解,只能被特定的酶分解,再加上很多人吃金針菇時(shí)“囫圇吞棗”,它的身上沒有破口,胃酸無法“打入內(nèi)部”,導(dǎo)致它無法被人體的消化環(huán)境分解。
場景:大家每次吃它,大多是在吃火鍋的時(shí)候。本身就不太良好的消化道,經(jīng)過辛辣和油膩的刺激,全線“崩潰”。導(dǎo)致我們對(duì)金針菇的消化能力,更是大大減退。所以金針菇能“完整”地走出我們的身體,完全是“天時(shí)、地利、人和”。
金針菇的軀體雖然被排出,但該被人體吸收的營養(yǎng),都沒有被浪費(fèi)。它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素,都會(huì)被人體吸收。此時(shí)排出的金針菇,只是一具沒有“靈魂”的軀殼罷了。更何況,金針菇富含膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),是很好的“促排”利器。
如果你非常介意金針菇的這種屬性,也有解決辦法:在烹飪的時(shí)候,把它切成小段,分成小束,或是在吃的時(shí)候耐心一些,細(xì)嚼慢咽等,都能促進(jìn)金針菇的消化,防止它與你再相見。
另外,不只金針菇,還有很多蔬菜也會(huì)和你“明天見”,比如玉米粒、火龍果、木耳、韭菜等。
(蕭磊薦自《飲食科學(xué)》)