4種觀賞海棠果實成熟前后維生素C含量變化研究

關鍵詞：西府海棠;珠美海棠;八棱海棠;‘絢麗’海棠;維生素C含量;2，6-二氯酚靛酚法

海棠是我國著名的具有可觀賞性的花木，不僅花繁葉茂、五彩繽紛，其果實也清香誘人、甘美多汁。我國海棠資源比較豐富，在全國分布廣泛，多用于城市美化和綠化，其中西府海棠、珠美海棠、‘絢麗’海棠和八棱海棠等海棠觀賞樹種較為常見。

西府海棠（Malus micromalus）適合種植栽培于我國北方，具有耐寒、耐旱等特性，樹姿挺立，花朵粉紅交映，果實酸甜可口，是綠化樹木種類中較受歡迎的一種。珠美海棠（Malus zumi）的原產地在日本，是山荊子與三葉海棠自然雜交后所得的一個特殊品種，不僅具有極強的抗鹽堿能力和耐寒能力，而且它樹形美觀、花開繁茂，是改善鹽堿地的優良觀賞樹木之一。八棱海棠（Malus robusta）起源于我國懷來縣，其樹體強健，果實色澤鮮紅肉質好，營養豐富，營養價值和醫用價值高。‘絢麗’海棠（Malus Radiant）為北美海棠品種，花繁果艷，大量用于同林設計、城市街道綠地或礦區綠化等。

大多數海棠樹種的觀賞性價值較可食性價值高，外觀美艷，生長良好，因此海棠果實的價值研究容易被忽略，目前關于不同觀賞海棠果內含有的物質鑒定研究不多，以海棠果實為原材料加工的副產品少，尤其是海棠果實中營養元素的研究更少，限制了海棠果實在可食性研究方面的開發利用。

海棠果實表皮光澤鮮艷，果肉酸甜香脆，具備良好的可食用價值，且因其含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、有機酸、果膠、單寧酸、維生素、硫胺素等，有生津止渴、健脾開胃、澀腸止痢以及預防癌癥等成效。作為衡量果實營養價值的一種重要指標，維生素C（Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）含量變化對以海棠果實為主的副產品利用具有重要意義。

本研究對西府海棠、珠美海棠、八棱海棠和‘絢麗’海棠果實中VC含量動態進行測定，探討觀賞海棠果實可作為副產品利用的較好時期，為觀賞海棠果實營養價值分析及后續副產品開發提供了參考與借鑒。

1材料和方法

1.1試驗材料

試驗用西府海棠、珠美海棠、八棱海棠和‘絢麗’海棠果實均采自于天津農學院東校區內生長良好、一年生以上的4種觀賞海棠樹。

1.2試驗方法

試驗于2019年9月1日-2019年10月4日，每隔3d進行一次觀賞海棠果實采摘，每次采摘各品種10個，整個過程中要保證所采摘的每一種海棠果實均來自同一棵樹，且大小近似，成熟度相同。將采摘的觀賞海棠果實通過水洗干凈后擦干，每個品種分別稱取果肉20g（不包含果核和果皮），分別加入10-20mL 2%的草酸，進行研磨至漿狀，進行抽濾，抽濾后合并濾液，將濾液總體積定容至50mL備用;準確吸取各濾液3份，每份10mL，分別放人3個錐形瓶內用0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液進行滴定;滴定至待測液呈粉紅色并保持15s不褪色作為滴定終點，最后記錄數據;此外另取10mL1%草酸溶液作空白對照組，操作方法同前。

記錄數據后根據下列公式進行VC含量計算：

維生素C含量（mg .kg-1）=（VA-VB）xCxTx100/DxW

式中，VA為滴定海棠果實提取液所消耗的2，6-二氯酚靛酚染料的平均數量（mL）;VB為滴定空白對照組所需消耗2，6-二氯酚靛酚染料的平均數量（ mL）;C為海棠果實提取液的總數數量（mL）;D為滴定時所取用海棠果實提取液的數量（mL）;T為1mL 2，6-二氯酚靛酚染料能氧化提取液中維生素C的數量（mg）;W為待測海棠提取液其所需果實的質量（g）。

1.3數據統計與分析

采用Excel 2013軟件整理原始數據、計算測定平均值以及作圖，以SPSS 22.0對原始數據進行單因素方差分析（one-way ANOVA）。

2結果與分析

2.1 4種觀賞海棠果實VC含量變化動態

由圖1可知，隨著果實成熟度增加，4種觀賞海棠果實中VC含量的變化最終都會趨于穩定狀態，說明VC含量在海棠果實達到成熟狀態后保持穩定，但其在試驗期內的變化動態卻存在一定的種間差異。本試驗從觀賞海棠開始結實即9月1日時進行VC含量監測，西府海棠和珠美海棠果實VC含量均呈現升一降一升一穩定的趨勢，且均于9月16日時VC含量達到頂峰且保持穩定;‘絢麗’海棠果實VC含量呈平穩一升高一平穩的變化趨勢，于9月10日VC含量達到頂峰保持穩定;八棱海棠果實VC含量呈波動增加的趨勢，至10月1日VC含量達到頂峰且保持穩定。說明西府海棠和珠美海棠的果實成熟期相對一致，‘絢麗’海棠較二者早熟，而八棱海棠較二者晚熟。

2.2 4種觀賞海棠果實成熟時VC含量差異

由圖2可知，在果實成熟期，4種觀賞海棠果實VC含量表現為八棱海棠gt;‘絢麗’海棠gt;西府海棠gt;珠美海棠，其中八棱海棠與‘絢麗’海棠及西府海棠與珠美海棠差異不顯著，但前二者與后二者差異顯著。

3結論與討論

西府海棠、珠美海棠、‘絢麗’海棠、八棱海棠均是全國各地區最為常見的觀賞海棠品種，尤其在我國北方地區廣泛栽培以供城市綠化。不同海棠的樹形外觀、生長習性、開花結果時期均不同，其研究意義和開發利用價值也不同。西府海棠歷史悠久，珠美海棠和‘絢麗’海棠花繁果麗，八棱海棠優質獨特，都含有極高的同林綠化應用價值和開發前景。本試驗中，4種觀賞海棠果實的VC含量隨著成熟度增加均有增加趨勢且其在達到成熟狀態后保持穩定，但4種海棠果實的成熟時期各不相同，其中西府海棠和珠美海棠的果實成熟期相近，‘絢麗’海棠的果實成熟期較西府海棠和珠美海棠果實的成熟期早，八棱海棠的果實最晚達到成熟狀態;也表明每種海棠果實VC含量在各個時期存在差異。

VC含量是果實品質的重要評價指標之一。陳婷等認為不同觀賞海棠果中維生素C含量均無明顯差異;楊美玲等則認為西府海棠鮮果和干果中維生素C含量均顯著高于珠美海棠;蓋瑞等認為海棠果實功能性成分含量越高，在功能食品的開發方面的應用前景更廣闊，其中維生素C是衡量果實品質優劣的重要標準;穆茜等認為糖酸組分含量高的海棠果實在鮮食和加工方面應用價值較高，果實糖酸組分含量低的則更多應用在景觀與生態等領域。本試驗中，西府海棠和珠美海棠的果實成熟期大致相同，‘絢麗’海棠則較早熟，而八棱海棠則較晚熟。同時，在果實成熟期，4種觀賞海棠果實VC含量表現為八棱海棠gt;‘絢麗’海棠gt;西府海棠gt;珠美海棠。此外，處于成熟時期的‘絢麗’海棠果實與其它三種海棠果實雖然差異并不顯著，但成熟后的西府海棠和珠美海棠的果實與維生素C含量最高的八棱海棠果實存在顯著差異，但珠美海棠果實維生素C含量雖然比西府海棠果實低，二者卻也沒有顯著差異。說明4種觀賞海棠果實可食性研究中建議優先選擇價值更高的八棱海棠和‘絢麗’海棠進行開發利用，這與陳美玲等和蓋瑞等研究結果基本一致。

綜上，根據4種觀賞海棠果VC含量差異，建議在利用觀賞海棠果實VC作為副產品開發角度，可優先考慮八棱海棠和‘絢麗’海棠。本試驗結果為海棠果實的營養功效研究奠定了理論基礎，而且在提高海棠果實的利用價值以及鑒別不同觀賞海棠果樹的選育良種等方面具有重要意義。