昭通鮮食玉米產業發展的問題及對策

吳炳獻

（昭通市種子管理站，云南 昭通 657000）

1 昭通市種植業概況

種植環境的土壤氣候資源是種植業發展的首要條件之一，昭通市坐落于云南省東北部地區，位于金沙江流域下段，滇、川、黔三省結合部，全市轄9 縣l 區1 市，總面積2.3 萬km2。整體地勢復雜險峻，主要受烏蒙山脈、五蓮山脈以及多條江河的影響，仿若被其切割，繼而造就如今峰巒陡峻且峽谷眾多的地勢。然而，海拔高度兩級分化嚴重，水富市滾坎壩位于昭通境內北部，其海拔最低，僅267m，與南部最高海拔4040m 的巧家縣藥山相差3773m，以致昭通山巒從西南逐漸向東北走低的態勢。超過1km2的連片壩沖77 個1141.9km2，占總面積的5.1%，其中超過20km2的壩沖889.6km2，其余94.9%是山地或深丘地區。由于其橫向和縱向的不同，形成了一個復雜的地貌，其氣候多變，立體氣候與立體農業特征十分顯著且獨特。全區劃為南亞熱帶南部江邊區、中亞熱帶江邊河谷區、北亞熱帶矮二半山區、南溫帶平壩一般山區、中溫帶高二半山區、北溫帶高寒山區“6 層12 塊”自然氣候類型區。

全市常年玉米播種面積320 萬畝，總產量120.5 萬t。其中特種玉米只有50 萬畝（其中青貯飼用玉米35 萬畝，占播種面積10.9%；鮮食玉米播種面積僅15 萬畝，約占播種面積4.7%）。

2 鮮食玉米生產現狀

近年來，全國各地都出臺了諸多支持鮮食玉米發展政策措施，在政策支持、市場利好、規模發展等綜合因素驅動下，我國鮮食玉米產業實現飛速發展。據統計2021 年，全國鮮食玉米種植面積約2500 萬畝，其中糯玉米1200 萬畝，甜玉米900 萬畝，甜加糯玉米400 萬畝，成為全球最大的鮮食玉米生產國和消費國，預計“十四五”末可達3000 萬畝。昭通2021 年鮮食玉米種植面積只有15 萬畝，只占全市玉米面積的4.7%，占全國鮮食玉米面積的0.6%。

昭通市是云南玉米生產大市，有比較適宜玉米生產的土壤、氣候和生產條件，有豐富的玉米資源，群眾有種植玉米的良好基礎，有剛剛脫貧的185 萬群眾，其中異地搬遷安置30 余萬，有向家壩、溪洛渡和白鶴灘三個巨型電站庫區移民近20 萬，消費群體巨大，發展鮮食玉米前景非常廣闊。特別是今年以來，各縣區都出臺了加快鮮食玉米產業發展的政策措施，如昭陽區政府主導引進云南霖云公司與合作社簽訂產銷合同的方式種植6.6 萬畝；鹽津出臺多項扶持措施鼓勵涉農企業（合作社）、種養殖大戶加大特種玉米生產的發展等。初步估計今年全市鮮食玉米種植面積可達30 萬畝，按畝增收3000 元計，可為種植農戶增收9 億。

3 鮮食玉米豐產栽培要點

近年來，昭通市種子管理站重點開展了鮮食玉米新品種的試驗、示范、豐產栽培探索，初步摸索出在昭通鮮食玉米的主要種植技術要點。

3.1 品種選擇

根據市場需求情況，結合當地的氣候特征與消費群體的飲食習慣，選擇品質好、產量高、甜糯性好、質地細嫩、穗均勻以及抗性強等特點的玉米品種，盡量與品種的成熟期結合，綜合性選擇早、中、晚熟型品種，以延長供應時間，充分滿足市場需要。

3.2 隔離管理

多年的試驗表明，將甜糯玉米與普通玉米品種雜交時，由于花粉串交導致甜糯玉米的甜度、糯性、口感等發生明顯變化，導致甜度下降，失去黏糯性，繼而成為普通品種特性。因此，為保證玉米甜糯，應采取隔離種植辦法：第一種為空間隔離，在其周圍250m 范圍內不能種植其他品種的玉米，防止因距離過近，影響授粉效果；第二種是時間隔離，需要在不同的時間進行玉米種植，換言之，即甜糯玉米與其他品種的不同花期間隔應超過15d 及以上，將花期錯開，能有效避免串粉。

3.3 播種時間

昭通市從金沙江邊到昭魯壩區及2300m 以下均可種植，播種時間根據公司（合作社）銷量、價格、需求等而定，時間從2—4 月底為宜。要考慮采摘期和市場因素，合理的錯開播種期，避免集中大量上市出售不及時造成損失。同期播種可以考慮采用不同的種植模式錯開上市期，如一撥露地栽培、一撥覆膜栽培、一撥大棚栽培或選擇生育期不同的品種等方法。

3.4 種植密度

種植植株高大、莖葉繁茂、單株生產能力大（大穗）的品種即可進行稀植，而植株矮小的早熟品種，則可以采用適當的密植方式，大部分甜糯鮮食玉米種植密度為3000～4000 株/畝[1]。

3.5 田間管理

出苗后應及時查苗補苗和間定苗，間定苗的原則是除大，除小，留中間苗，保證全田幼苗均勻一致。結合農家肥畝用N、P、H 三元素45%復合肥40kg，大喇叭口初期追一次穗肥，尿素15～20kg/畝。

3.6 病蟲害防治

鮮食玉米的病害主要以大小斑病、灰斑病為主，蟲害主要是粘蟲、玉米螟和草地貪葉蛾。要根據實際發生情況及時防治，一般使用低毒藥劑統防1～2 次，禁止使用高毒、高殘留農藥。

3.7 適時采收

鮮食玉米的最佳采收期是在花授粉后25～30d，也就是乳熟期，此時籽粒胚乳仍在稠漿中，此時甜度與糯性轉好，也是為最佳采收期。

鮮食玉米種植有很高的經濟效益，在種植鮮食玉米時，為了有效促進生長，保證高產高質，種植戶應遵循科學的方法技術來有效開展，才能取得最好的效果。

4 鮮食玉米的加工

新鮮玉米幼果采收后呼吸代謝較強，糖分轉換迅速，易脫水，不易長期保存，若要長期儲存或延長供應期，需采用冷凍保存或真空包裝。

4.1 低溫冷藏

根據有關部門的調查，在常溫下，甜、糯玉米的糖分含量會急劇降低，30℃時，一天中60%左右的糖能轉化為淀粉，10℃時，糖分轉化為淀粉的比例仍然達25%，0℃的溫度對糖的轉化有顯著的抑制作用。由于糖含量的減少，會對新鮮玉米的甜糯感和口感產生很大的影響，因此，新鮮玉米不宜長期存放。

鮮食玉米最適儲藏溫度為-0.5～0.5℃，相對濕度95%，其加工貯藏要點有以下3 點。

（1）適時采摘。適時采收是確保新鮮鮮食嫩玉米質量，延長其儲藏時間的關鍵。一般在玉米花稍微干燥后，用手指捏即可判斷玉米是否可采摘，當玉米粒有大量的乳化液體流出時，其香甜鮮嫩正合適，為采摘最好時期。

（2）快速預冷。預冷是一項很重要的工作，特別是新鮮玉米的預冷。鮮嫩的玉米粒需要在收獲后1～2h 以內快速冷卻到0℃。適合鮮食嫩玉米的速凍方法有：真空預冷和冷水預冷，在有真空預冷的情況下，應提前對玉米穗進行潤濕，避免水分流失；冷水預冷可以用噴頭，使其冷卻溫度在0～3℃，預冷后將玉米包葉上的浮水甩掉。

（3）貯藏。經預冷處理的玉米穗，除去大部分的苞葉，只留下一層內皮，用內襯保鮮袋包裝，每盒約5kg，用扎口封緊保存，該方法的貯存時間可以達到20d。

4.2 速凍保藏

速凍保存是指將新鮮的玉米經-25℃冷凍，并在-18℃環境下冷凍保存，使其味道甘美、鮮嫩。通過冷凍處理，可以使新鮮玉米保持半年的品質，這是最好的延長新鮮玉米供應周期的辦法。其制作方法如下：將新鮮玉米穗除去莖稈，選用無蟲口的穗子進行漂燙，用開水燙8min 即可，然后快速冷卻（用冰水或常溫水），瀝干水分，置于-25℃環境下冷凍，冷凍期以整包玉米為佳。而后，采用復合薄膜（單包或2～3 包）密封，并在-18℃冷凍保存。若未來3～5 個月內將冷凍嫩玉米陸續投放市場，無須長時間儲存，則可免去水洗工序，直接冷凍冷凍，吃時水煮20min。

4.3 常溫真空包裝貯藏

真空包裝是一種高溫下的真空殺菌貯藏技術，其保質期可以達到一年。方法是：先將新鮮的玉米穗剝去莖稈、根莖，用開水燙制8min，取出晾干，然后用真空包裝機進行真空包裝。再用高溫和壓力進行消毒。殺菌消毒可以用巴氏殺菌法，即新鮮的玉米在蒸籠中蒸30min，2d 后再次蒸30min，也可以使用蒸氣殺菌法，在125℃、0.14MPa 的壓力下對新鮮的谷物進行蒸氣殺菌。滅菌完畢，檢查包裝是否有破裂，并將完好的玉米裝箱保存。

5 鮮食玉米發展面臨的主要問題

雖然昭通市各地政府都大力支持鮮食玉米產業發展，出臺了相應政策扶持措施，加快了鮮食玉米產業的快速發展，但同時，鮮食玉米產業的發展也面臨著諸多現實問題。主要表現如下：①政策法規對其合法生產經營條件不明確。②扶持資金少育種研發能力不足。③種質資源的征集保存滯后，資源不夠豐富。④非法生產經營、未審先推、套牌侵權等情況嚴重。⑤技術標準不完善。⑥產業化水平較低。⑦季節性生產過剩，深加工不足。⑧品牌化程度低。⑨銷路不暢。

6 鮮食玉米發展對策

6.1 盡快出臺鮮食玉米種子的生產經營管理辦法

從生物學角度來說，鮮食玉米是玉米，從日常食用習慣來說，甜玉米是南方人靚湯必備原料，糯玉米是北方人的飯后點心，鮮食玉米又象是蔬菜。正因為鮮食玉米“玉米身，蔬菜心”，多年鮮食玉米種子的生產經營管理一直是困擾種子生產經營者和監管部門的問題。

鮮食玉米是玉米還是蔬菜的爭議根源是目前國內實行的品種審定制度。根據我國現行的《主要農作物品種審定辦法》規定，在中華人民共和國境內的所有主要農作物品種都要審定后才能推廣，而《種子法》第七十四條第一款第三項規定，玉米屬于主要農作物，所以在現行法律下，鮮食玉米是玉米，屬于主要農作物，進入市場前必須要經過品種審定。品種審定制度已經實施30 多年，對于中國種業的健康發展起到了重要作用，但是在種業市場化進程不斷加快的今天，品種審定也凸顯了一定的局限性，業內對于品種審定制度改革的呼聲愈加強烈。

另外，如嚴格按照主要農作物的管理要求辦理種子生產經營許可證，經營鮮食玉米企業的注冊資金門檻較高，這讓原本就弱小的鮮食玉米企業無法滿足辦證條件，鮮食玉米納入蔬菜參照非主要農作物種子管理的呼聲變得空前高漲。

因此，出臺相關法規明確鮮食玉米是特殊玉米，參照非主要農作物納入蔬菜種子進行生產經營管理，鮮食玉米企業參照非主要農作物種子辦理生產經營許可證是解決限制鮮食玉米產業發展的最有效措施。

6.2 加大育種力度

近年來，昭通市種子管理站利用負責農作物新品種試驗示范和監管的契機與四川農業大學開展站校合作，并與其他地州市聯合攻關，目前已聯合初選育出甜糯玉米4 個、青貯玉米2 個，正加快試驗示范步伐，昭玉甜1 號和昭玉糯1 號計劃今年提交審定，明年昭玉甜6 號、昭玉糯8 號和昭豐8 號3 個品種提請審定；昭通市農科院糧作所正在加緊鮮食玉米育種資源的征集工作，并與云南農業大學、省農科院等開展緊密合作，已選出多個新甜糯玉米品種進入試驗階段。下一步要爭取政府支持加大對甜糯玉米資源征集、開發利用和新品種選育的力度，力爭盡快選出高產優質適宜本市推廣的優良品種，以滿足全市甜糯玉米產業發展需要。

6.3 政府主導，企業參與，合作社運作

2020 年，昭陽區、鹽津和鎮雄等縣政府都出臺了加快鮮食玉米產業發展的政策，政府引進鮮食玉米生產銷售企業并給予扶持，采取企業+合作社+農戶的模式，由企業統一組織供種（苗），合作社組織農戶按照技術規范科學種植，農技部門積極配合，在品種選擇、種植技術、田間管理和病蟲害防治等方面給予全面支持。產出的玉米按照簽訂的銷售合同由企業按照合同價統一收購。既保護了合作社和農戶的利益，又能為企業帶來較好的利潤。

6.4 加強市場監管

目前，昭通市有各類種子經銷商（戶）680 多家，鄉村集市還有少量無證流動種子商販，種子市場多亂雜，非法生產經營、坑農害農情況時有發生。而目前我市農業綜合執法改革遲遲沒有真正落到實處，種子管理部門由于受執法體制改革的影響，絕大部分單位編制空置，人員極少并且老化嚴重、種子市場監管的設備設施奇缺、種子檢測設備設施技術落后、工作經費嚴重不足。政府應該盡快出臺相應政策措施，完善全市種子市場監管體系建設，配備相應執法及檢測設備設施、保障執法和種子檢測專項經費，嚴格按照新出臺的政策法規，加強對鮮食玉米及蔬菜種子的生產經營管理工作，嚴厲打擊非法生產經營、套牌侵權、假冒偽劣等違法行為，確保鮮食玉米及蔬菜種子生產經營早日步入法制化正軌。

6.5 加強對龍頭企業扶持和品牌打造

發展鮮食玉米產業符合我市鞏固脫貧成果和鄉村發展戰略，鮮食玉米具有串聯三大產業的優良屬性，因此，要想把鮮食玉米產業做大做強，必須有當地政府主導、企業引領和品牌支撐，同時還要打造與推廣規模相適應的深加工規模，才能保證該產業可持續發展，真正成為鄉村振興的又一民心工程。