沙縣隸屬福建省三明市,是千年古縣。這里有宜居的環境、便利的交通,還有被列入中國地域十大名小吃的沙縣小吃,比如我們熟悉的扁肉(餛飩)、拌面、燒賣等。沙縣小吃的制作技藝由來已久,被列入了國家級非物質文化遺產,已形成沙縣小吃飲食文化,不僅國內遍及它的身影,海外也有它的蹤跡,足見沙縣小吃的影響力之大、傳播范圍之廣。

1 沙縣初設時,轄地南緣黃田嶺(今福建省龍巖市界),西至站嶺(今江西省石城縣界)。唐中和四年(公元884年),為了有效治理縣政,崇安鎮將鄧光布與汀州司錄兼沙縣政事曹朋協商,將沙縣治所遷至鳳林崗下(今沙縣人民政府所在地)。

2 沙縣地處福建中部,位于武夷山與戴云山之間。這里氣候宜人,雨量充足,屬亞熱帶季風氣候,適宜的溫度是沙縣富庶的原因之一。沙縣先民一部分來自中原,他們運用智慧,將中原的面食飲食習慣與當地居民的米食習慣相結合,豐富了飲食品種并逐步形成了沙縣小吃。

3 沙縣臨沙溪河下游,交通便利,是一個商賈云集的地方。一個小小的縣城,云集了江西會館、福州會館、汀州會館、興化會館、建甌會館等諸多商業會館。瑯口就是當年最興旺的碼頭和通商口岸。以上優越的地理位置和便利的社會條件,是沙縣小吃由食品作坊轉為品牌推銷的重要基礎。

4 在沙縣,每個家庭都有小吃作坊,以“沙縣拌面”搭配“沙縣扁肉”為主打的小吃攤廣受歡迎,沙縣干香的咸菜、臘鴨,以及新冬紅燉熟的紅酒、豆豉油等遠近聞名。炎熱的夏季,在街頭巷尾,仙草凍為你降溫解暑;傍晚,鐵門索橋頭下,人們聚在一起品嘗豆腐干,談古論今。

5 夏茂鎮俞邦村被譽為“沙縣小吃第一村”,正是這里的村民最早嗅出商機,引領著沙縣小吃走出故土。村民們或夫妻攜手、或兄弟聯營、或父子搭檔、或朋友相助,組成浩浩蕩蕩的小吃大軍,奔向全國,走向世界。勤勞出碩果,如今的沙縣小吃在海內外遍地開花,經營品種多達240種,其中39 種被認定為“中華名小吃”,63種被認定為“福建名小吃”。

6 為了跟上時代的腳步,實現小吃業主向現代餐飲業經理人的轉變,提高沙縣小吃的檔次和知名度,沙縣政府于1999 年 6 月成立了沙縣小吃業發展服務中心。同時為加強對小吃從業人員的培訓,以及統一制作工藝,沙縣政府又興建了功能齊全的沙縣小吃培訓中心大樓,通過各類培訓推動經營規范化。

7 每年的12月8日,對于沙縣人來說,是個婦孺皆知的重要節日——沙縣會迎來一年一度的“沙縣小吃文化節”。在這一天,沙縣的大街小巷會被各類當地特色美食填滿,慕名而來的游客不僅能品嘗到琳瑯滿目的小吃,更能感受到世代相傳的沙縣文化與習俗。2001 年的沙縣小吃文化節期間,福建電視臺報道了樂相森的感人事跡,稱他為“沙縣小吃第一人”。樂相森出身糕餅世家,幾十年如一日地編寫教材、培訓學員,為推廣沙縣小吃可謂嘔心瀝血,達到了忘我的境界。

8 沙縣小吃名滿華夏,屢獲殊榮,曾在全國烹飪技術比賽中獲得銀牌獎。2003年,沙縣被中國飯店協會和福建省烹飪協會授予“中國小吃之鄉”稱號。中央電視臺舉辦的“同一首歌·走進沙縣”大型演唱會,更是把沙縣小吃文化傳播推向高潮。同一首歌,讓沙縣在時代的大舞臺上走了一回。沙縣,中國小吃文化名城,魅力永恒!