引燃食欲的宜賓燃面

因其油重無水，點火即燃，故名燃面。

在我的人生記憶里，第一次吃宜賓燃面給我留下了深刻的印象。

那是在1968年初，我從西藏部隊回南溪縣探親后，歸隊時經(jīng)過宜賓。我乘坐的汽車到達了宜賓北門汽車站，當時快近中午，路過城區(qū)小北街時，感到饑腸轆轆，便到一家專賣燃面的面館去吃面。走進店門，一位年輕女服務(wù)員滿面春風地出來熱情接待。我從來沒有吃過燃面，充滿了好奇——這燃面究竟是啥子面？味道究竟如何？

我找了個空桌位坐下，要了二兩面。等了十多分鐘后，女服務(wù)員臉帶微笑，雙手將煮好的燃面端放在我面前，隨即又端送來一小碗撒著蔥花的骨頭湯。她聲音輕柔甜美，說了聲：“請慢用。”然后，便禮貌地離開了。

我朝寬大圓盤內(nèi)裝的燃面仔細打量了一番：棕黃油亮的一團干爽面條上，依次撒放著芽菜碎、花生碎、芝麻粒、香蔥花、紅辣椒段。從外表看，五顏六色，黃白黑綠紅；從氣味聞，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴；嘗一嘗，麻辣相間，鮮美無比，令人精神振奮，食欲大開。

不知是餓極了還是燃面太好吃了，我狼吞虎咽，二兩下肚，只是個小半飽，于是又喊女服務(wù)員再煮來二兩。這次吃時比前次慢了許多。在細嚼慢咽中認真品嘗里面的味道。發(fā)現(xiàn)其中的作料都是帶香氣的食材，如煎炒過的芽菜、花生、芝麻和香油、香蔥等。加上所用的面條是新鮮的手工堿面，一切綜合起來，給食者的感覺是：香、辣、麻、鮮、美。

我自從此次吃過宜賓燃面后，念念不忘其特殊的美味，對宜賓燃面情有獨鐘。后來，我離開了部隊，回四川到其他地方參加工作，只要每次回家路過宜賓，都要去燃面館吃一頓燃面，解解饞癮。

由于特別喜愛宜賓燃面，我后來在網(wǎng)上了解了一些有關(guān)燃面制作的知識。宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，源于四川省宜賓市，為宜賓傳統(tǒng)小吃。因其油重無水，點火即燃，故名燃面。其選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山柰、芝麻、花生、核桃、荊條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等為輔料，將面煮熟，去除堿味，撈起甩干，再按傳統(tǒng)工藝加油作料即成。

早前燃面全是素面，后來燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯面等等。宜賓燃面不僅宜賓本地人喜歡吃，來自外地的人也喜歡吃。

別看一碗小小的燃面，其名氣卻非常大。1961年，朱德委員長到宜賓視察工作，品嘗了正宗的宜賓燃面后贊不絕口，給予了高度評價，說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”；1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的“名特小吃”評選活動，一舉奪魁，摘取“四川省名小吃”金獎；2010年7月，宜賓燃面制作工藝正式成為宜賓市翠屏區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目；2011年6月，宜賓燃面入選了四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄：2021年7月，宜賓燃面入選四川省省級天府旅游美食候選名單。為了將宜賓燃面工藝更好地發(fā)展傳承下去，宜賓市還特別設(shè)了“宜賓燃面學院”，于2021年3月31日在宜賓職業(yè)技術(shù)學院正式揭牌成立。

四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宜賓燃面第三代傳承人曹祉清，經(jīng)過多年研究，得出了燃面的 “最佳配方”：水面100克，沸水里面煮50秒至55秒，起鍋后放10克醬油拌勻，然后依次放花生12克，特制紅油、香油、豬油共25克，芝麻3克，蔥5克，佐以芽菜等，于是一碗地道正宗的燃面就誕生了。再后來，根據(jù)市場發(fā)展的需要，又依照經(jīng)曹祉清研究出的“最佳配方”，加工生產(chǎn)出“可以帶走的宜賓燃面”，使那些沒有來過宜賓的人，或久居在外地的宜賓人，也能吃到地道的宜賓燃面。

如今的宜賓燃面已品牌化發(fā)展，希望看到宜賓燃面的相關(guān)品牌做得更強更大更好，走出川門、國門，讓全世界人民都能知道、吃到宜賓燃面。