提高食品檢驗準確性的措施分析

陳 英

（湖北潔源檢測有限公司，湖北武漢 430000）

食品安全直接關乎人們健康，還關系著社會穩定，食品安全事故的頻頻發生，會對社會秩序造成極大干擾，并妨礙國內食品行業的發展，甚至影響經濟發展與國家形象。基于此背景，更需重視食品檢測技術，切實落實好食品檢測工作，從技術到管理全面提升食品檢測的可靠性，為食品產業的發展保駕護航。在保證食品安全管理過程中，食品檢驗是較為重要的防線，所以要求采用合理的措施不斷提升食品檢驗結果的精準性。特別是對檢驗中存在的主客觀因素進行合理控制，才可以不斷推進檢驗結果精準度的提升。因此，要求做好食品檢測質量管理，本文則從實際出發論述了如何做好食品檢測準確度提升。

1 食品檢驗檢測概述

食品檢驗檢測指的是評定以及研究食品質量和變化的工作，一般是將生物化學、物理中的各種技術以及理論作為其基礎，依照制訂的技術標準，對食品原料、輔助材料、成品以及半成品等做好檢驗檢測工作，確保食品質量可以達到合格的標準，從目前食品檢驗檢測的相關內容分析，檢驗人員必須依照相關的檢驗方法，對有害物質、營養成分、添加劑等相關內容進行全方位檢測工作，檢測過程中由于受到諸多因素的影響，也會有一定結果誤差，要求檢測人員通過控制影響因素來提升結果的精準性。

2 增強食品檢驗檢測準確性的意義

檢驗檢測機構的意義是可以給社會提供具有真實、公正、精準的數據，在這之中，精準性變為了機構提升自身競爭力十分重要的方面，農產品質量檢測能力驗證也被認為是一種十分重要的途徑，在目前的時代發展中，人們逐漸意識到食品安全的意義，所以與之相關機構人員為了避免含有農藥殘留或者是不合格進入市場中，必須提前進行質檢工作。從總體上進行分析，食品檢驗檢測工作要求保證食品安全性上可以發揮出十分重要的作用，所以，為了加強食品安全監管，要求合理采用各項措施，不斷提升檢驗檢測的精準性，保證食品的安全。

3 食品檢測準確性相關影響因素

3.1 檢測人員的能力

在食品檢測工作中諸多環節必須要進行人工操作，所以人員素質較為關鍵，專業技能以及操作水平會直接影響到效率以及質量。檢測過程中由于操作問題會出現一定的失誤，導致結果出現一定偏差，造成了一些質量不合格的食品流入市場中，會對消費者的健康有所影響，甚至會造成較為嚴重的食品安全問題。

3.2 儀器以及試劑

在目前食品行業的進步和發展中，逐漸變得多樣化，并且成分逐漸復雜，檢測的問題比較多，要求應用不同儀器以及試劑才可以得到較好的檢測效果，一些食品應該選擇較為特殊的儀器以及試劑進行檢測。在進行工作開展中，相關檢測人員忽視儀器以及試劑的功能，經常應用一些不合理的儀器以及試劑操作，較難確保結果的精準性，在平時的工作中缺少管理儀器設備，沒有做好定期的維護保養，較難發現出現故障情況，造成了檢測工作出現中斷以及對結果產生一定的影響。

3.3 檢測環境

在食品安全檢測工作中，室內的溫度、濕度、氣壓以及噪聲等都會對檢測結果有所影響，一旦儀器擺放存在問題，也會對檢測效率以及質量有所影響。一些檢測機構為了節約成本，沒有設置生物和化學實驗臺，在實際進行檢測中不同實驗臺之間有所影響，特別是在應用一些精密儀器進行食品檢測中，在采集環節中較為容易發生問題，造成結果有所偏差。

4 提高食品檢驗準確性的相關措施

4.1 提升食品安全檢測環境管理的重視程度

在食品安全檢測中，附近的檢測環境一些細微變化也會對最后的檢測結果有所影響。所以，檢測人員必須在實驗室環境中認真尋找并解決會對食品檢驗過程中相關負面影響。在食品檢驗中，可以對食品檢驗結果帶來一些直接性的影響，如實驗室溫度以及濕度之間的變化，檢測人員必須依據食品的種類控制濕度以及溫度，在大部分情況下，食品檢測實驗室的溫度應該控制在18~20℃，此溫度不僅可以給檢測人員提供較為舒服的工作環境，也會規避食品檢測過程中因為溫度偏高導致出現變質的情況，進而提升檢測結果的精準性。

4.2 做好對食品檢測人員的培訓工作

檢測人員是進行食品安全檢測技術的執行者，檢驗人員在實際進行實驗操作檢測中有著十分重要的作用。為了確保專業素質滿足標準，降低檢測過程中的人為失誤，地方上的食品檢驗結構必須持續性做好對檢測人員的培訓力度，整理以前食品檢測人員的工作經驗，分析并解決影響食品檢測結果精準性的諸多人為因素。在日常活動培訓中可引入最新的檢測技術以及檢測設備的應用，督促全部檢測檢人員可以嚴格根據檢測方案的規范程序操作，強化檢測人員的安全責任，促使其意識到自身的責任。在檢測過程中發生失誤或者是相關問題，及時同領導溝通。

4.3 確保引入食品檢驗設備質量

在檢驗過程中因為食品檢驗結果的精準性影響較大，然而在實際檢驗中，其精準性也會受到諸多因素的制約，特別是檢驗設備質量，對食品檢驗過程的影響。所以，為了確保較好的食品檢驗設備質量，提升食品檢驗設備的精準性，有效推進食品檢驗工作的推進，運行狀態良好的檢驗設備質量是進行有效食品檢驗的基礎，在食品檢驗設備出現問題后，即便食品檢驗工作人員技術水平過硬，也比較難進行食品檢驗工作，導致相關的食品檢驗數據有一定問題。所以，必須加強對食品檢驗設備引入過程的重視程度，因為食品檢驗行業的高速發展，目前生產食品檢驗設備的廠家數量增多，在這之中也有諸多不良的廠家，檢驗設備生產廠家水平也有所不同，對于食品檢驗單位購買設備有一定的困擾，為了促使食品檢驗設備質量滿足標準，應該盡量選擇一些口碑好，生產規模大的食品檢驗設備生產廠家，可以保證食品檢驗設備的質量。在一些大規模的廠家購買食品檢驗設備以后，在設備出現質量問題時進行維修，確保食品檢驗設備運行較好，雖然目前大規模廠家進行食品檢驗設備采購的資金比較多，然而從食品檢驗結果的精準性和食品安全的角度分析，利益高于弊端。

4.4 對設備進行維修處理

食品檢驗設備是確保食品檢驗結果精準性的基礎，所以必須確保食品檢驗設備較好，那么就必須對食品檢驗設備做好維修和維護工作。在食品檢驗單位花費了一定資金采購專業設備后，應該對食品檢驗設備做好檢查和維護工作，可以通過定期檢查和維護來保護機器，不僅可以實現食品檢驗設備使用壽命，減少食品檢驗過程中成本消耗，還可以跟進設備的運行狀態，在設備出現問題后，應該第一時間采取措施來處理。可以通過解決設備故障，避免因為設備故障造成食品檢驗精準性有所影響。

4.5 做好對實驗室的管理工作

檢驗儀器是食品檢驗工作中十分重要的工具，為了提升食品檢驗的精準性，在綜合考慮諸多限制因素時，要求選擇一些精準度較好的儀器，最好可以有自動校正功能的儀器，可以方便對其進行調整。選擇好儀器后，必須進行日常的養護，儀器的使用在與之相關的記錄冊上將時間、目的以及使用者等相關信息進行記錄，使用文字形式進行留檔，可以方便做好管理工作。與此同時，要求定期通過專業人員做好儀器的檢修，一旦發現問題可以進行修整，保證儀器在較好的狀態中使用，適當延長儀器的壽命。

因為食品檢驗結構較為容易受到環境的影響，因此在食品檢驗前，要求依據檢驗的需求對實驗室的濕度和溫度進行調整，確保檢驗的精準度。通常進行實際操作的為檢驗人員，一旦在操作中出現失誤，操作水平滿足不了標準，都會造成結果發生問題，因此，必須做好對檢驗人員的選擇以及管理，保證檢驗人員具備充足的技能以及專業知識，等到合格以后才能從事相關檢驗工作，并且在入職后，也應該定期對檢驗人員做好考核，考核達標人員才可以繼續工作。定期對檢驗人員加強培訓，檢驗人員也必須做好理論學習之時，加強實踐鍛煉，培養其基本的職業素養和責任感，注重提升安全意識，保證其操作符合規范以及標準。

4.6 做好取樣操作

食品檢驗一般應用的是抽樣檢驗的形式，必須對檢驗對象做好樣本采集，依據統計學的相關理論，取樣的原則為隨機取樣，否則其最后的結果會出現一定的偏差。因此在實際操作過程中，檢驗人員應該保證樣本具備一定的隨機性，依據檢驗目的的不同，對樣本的數量進行調整，樣本不能太少，否則不能反映檢驗對象的實際情況，樣本較多就會造成工作量較大，影響工作效率。與此同時，取樣工作應該避免雜質對其污染，無論是取樣時使用那種工具，或者是取樣的操作環境，都必須保持清潔，避免因為雜質污染導致結果有所偏差。

4.7 對檢驗誤差進行控制

在食品檢驗工作推進中，不管是應用那種先進的儀器設備，應該科學合理對檢驗方法、規范進行操作，在具體檢驗中檢測獲得的數據和實際數據之間有著一定的偏差，因此在實際檢驗工作中就要求檢驗人員可以掌握檢驗誤差的客觀變化規律，可以最大程度對檢驗誤差進行降低。在進行測量中，界定條件也會造成出現系統誤差，一旦測量儀器沒有能實現標準校正，就會存在穩定性較差、精準度低、砝碼失重等情況，就會造成檢驗數據不精準，導致實際數據同理論數據有著一定差異。與此同時，不規范的操作會導致系統誤差的發生，對于此種情況就要求檢驗人員可以充分強化自身理論知識和操作技能，最大成都回避系統誤差。對食品檢驗工作來說，具有一定精密度，因此在環境變化中會導致出現偶然誤差。在這之中環境因素有壓強、溫度、污染成分等。溫濕度波動則就是較為典型的外界環境因素，是導致出現偶然誤差的常見因素，同時也是一種客觀存在，較難通過人為方式來避免。為了確保檢驗精準性和有效性，就要求實際檢驗中嚴格制定質量控制制度以及程序監控制度，可以從多個方面對誤差出現原因進行分析，同時使用較為有效的措施進行處理，最大程度降低誤差情況的出現。

4.8 做好檢測人員的培訓教育管理

（1）在食品安全檢測工作中，檢測人員的素質水平也會影響到結果的精準性，如果操作人員操作有問題，沒有嚴格依照標準流程進行操作，較為容易發生失誤，造成結果出現不精確，容易導致出現安全事故。因此作為檢測機構必須做好人員管理工作，組織好相關培訓教育，逐步提升團隊的專業技能，也可以給檢測工作的有序推進提供保障。首先定期做好專業知識以及業務操作的培訓，新員工入職前必須做好崗前培訓工作，做好一定的考核，在考核通過后才能參與到檢測。與此同時，必須對目前的檢測人員做好專業培訓工作，促使其掌握全新的理論知識以及技術操作，可以熟練進行檢測工作，最大程度降低人為失誤帶來的損失。

（2）注重建立健全檢測制度，對檢測流程進行優化，可以通過這種形式約束檢測人員的行為，并且在檢測中有著十分明確的參考資料，對自身行為進行規范，保證操作的正常進行。

（3）建立績效考評制度，可以把檢測結果的精準度納入績效考評過程中，不斷激發出員工的進取心和責任心，對自己進行嚴格要求，履行好相關義務和責任，提升其業務水平。

4.9 有效更新的食品檢測技術

在我國食品行業的進步和發展下，諸多不同種類的食品進入人們生活中，為了可以不斷提升食品檢測結果的精度，必須在目前的基礎上提升食品檢測技術，更新與之相關的儀器設備。監管部門應該發揮出自身的引導以及督導功能，鼓勵食品安全檢測實驗室投入一定的資金和精力，進行技術創新，對檢驗設備完善，不斷擴大食品安全檢測工作中影響力，從業者必須樹立起安全意識。光譜技術等在食品安全檢測工作中的應用，可以實現降低食品檢測成本，并且有效提升食品檢測結果的精準性。

4.10 完善食品檢驗檢測相關標準

食品檢驗流程和檢驗管理制度的完善能提升檢測質量，保障食品安全。根據食品檢驗規章制度進行程序化管理，有助于食品檢驗工作的順利開展，針對食品檢驗環節中存在的缺漏，需要依據相關流程進行監督和彌補。完善食品檢驗規章制度，需要先確定食品檢驗報告樣板，以樣板為標準羅列檢測項目等，為檢驗工作提供遵循規范。另外，還需對食品檢驗工作進行監督管理，明確檢驗人員的分工職責，對檢驗過程進行監督約束，避免因人員操作不規范導致檢驗結果不合格的情況出現，維護食品檢驗質量，為食品安全和生命健康提供有效保障。

5 結語

食品安全關乎社會民生，而且隨著社會發展，食品安全作為基本訴求，人們會對其提出更高的要求，因此食品檢測的重要性會愈加凸顯。但在實際的食品檢測工作中，仍舊面臨檢測技術滯后、監管制度不完善、技術研發力度不足、監測范圍覆蓋面窄等問題，影響著食品安全。為此，相關部門要從多個維度做起，重視并推進食品檢測技術的研發，完善技術標準及檢驗機制，構建資源共享平臺，為食品安全保駕護航。食品安全工作十分重要，因此必須注重提升食品檢驗的精準性，確保食品安全，雖然在實際檢測中會因為諸多因素的影響和制約，然而隨著技術的進步和研究的推進，食品檢驗工作逐漸規范，整體的檢驗水平和效率也會不斷攀升。