產教融合培育現代服務業高素質技能人才的實踐研究
——以廣東輕工職業技術學院為例

李國杰，陳海山

一、推進產教融合研究與實踐的背景

深化產教融合，是現階段我國職業教育深化改革和高質量發展的重要課題。隨著產業結構調整，企業對于高素質技術技能人才的需求日益迫切，高等職業教育校企合作持續深化，產教雙向融合的資源更加豐富，通過資金、場地、技術、設備、人才、信息、平臺等不同類型資源的融合共享，學生頂崗實習、共建專業群、訂單式培養、合作研發、合作服務等形式更加多樣化，面向不同產業和不同類型專業群，產教雙向融合發展形成了不同的合作育人模式。當前，我國現代服務業技能人才存在數量和質量的雙重不足，供需并未真正匹配，職業院校現有的校企合作模式與校企深度融合“雙元”育人仍有較大差距。在深化產教融合的宏觀政策背景下，創新職業院校微觀辦學層面的校企協同育人模式，降低企業投入風險，激發企業參與職業教育辦學的內生動力，是深化產教融合的關鍵所在，也是難點所在。

香港唐宮飲食集團（以下簡稱“唐宮”）與廣東輕工職業技術學院合作成立香港唐宮酒店管理學院開展校企深度合作，探索形成了促進校企合作，深化教育教學改革的改革模式，為這一問題的解決提供了一種思路。16 年來，學校專業建設取得豐碩成果的同時，香港唐宮飲食集團于2012 年成功在香港上市，成為行業翹楚，實現校企共贏。

二、產教融合培育現代服務業高素質技能人才的體系建構

唐宮與學院校企雙方共同研制人才培養方案，組建高水平混編教師團隊，分工協作進行模塊化教學；企業積極將酒店餐飲行業新規范納入教學標準和教學內容，學校積極為唐宮開展各種培訓服務，幫助解決運營中的各種實際問題。通過長期實踐探索，產教融合、校企“雙元”育人取得顯著成效，形成了產教融合培育現代服務業高素質技能人才的“雙元”育人體系。

（一）校企協同構建專業人才培養模式

校企協同推進人才培養，共同研究確定了“雙向融合、三層遞進、德技并修、育訓一體”的專業人才培養模式。

圖1 “雙向融合、三層遞進、德技并修、育訓一體”人才培養模式

“雙向融合”指的是產教融合、校企合作以及國際國內協同項目融合，由此實現優質教育要素、信息、資源融通。

“三層遞進”指的是具有三層遞進關系的“專業認知—技能體驗—創新實踐”校企合作項目貫通的課程體系，為學生提供基于項目實戰經驗和實踐經歷的教育場景。

“德技并修”指的是在培養學生掌握基本就業技能的基礎上，培養學生正確的價值觀念、優秀的品德修養、過硬的抗壓能力等綜合素養，提升學生在未來職場的可持續發展能力。

“育訓一體”指的是通過專業教育與崗位新技能特點相融合，校企雙方發揮各自優勢進行分工，主動參與酒店供需對接和流程再造，推動酒店管理與數字化運營專業建設與產業發展相適應，實質推進校企“雙元”育人。

（二）圍繞企業需求定崗制定人才培養方案

在唐宮內部管理崗位人員使用分析和唐宮店鋪基層主管知識與技能要求分析的基礎上，校企共同制定“唐宮店鋪基層主管”人才培養方案。圍繞唐宮店鋪基層主管崗位分析，確定人才培養面向的職業崗位，校企雙方組織多方面專家對該類職業崗位進行深入剖析，以基層主管的核心能力為導向設計課程內容，并重新為唐宮量身定制該類職業崗位的職業資格證、職業技能標準和考核標準，“崗、證、課”三位一體構建模塊化課程體系，實現以職定崗、以崗定證、以證定課，“崗、證、課”有機對接。

圖2 “崗、證、課”模塊化課程體系構建圖

（三）創新“三融、三雙、三共同”實習模式

1.實習內容“三融”設計

（1）專業知識學習任務與實習項目相融

即將學生要掌握的各個階段的專業知識學習任務進行分解，按照循序漸進的流程與實習的各個子項目進行交替安排，在“唐宮店鋪基層主管”人才的培養過程中，專業知識學習任務為2 個學年完成，實習項目安排在第3 學年“一次性”完成，使基礎理論知識與專業實訓、頂崗實習環環相扣，互不脫節，融為一個學習整體。

（2）畢業設計與實習任務相融

即將畢業設計論文這一學習任務的完成時間安排在學生企業實習期間。畢業設計論文的撰寫需要以實習工作為研究主題，綜合運用餐飲連鎖專業的有關理論知識和實踐成果。在實習期間，學生可以充分利用學校的圖書館信息資源，以及借助實習在崗的有利條件，查閱企業的內部刊物、企業報表等一手資料，在企業導師、學校專業教師的共同指導下選擇具有實用價值的論文主題，確定設計框架思路，完成畢業論文。

（3）學校文化與企業文化相融

即學生到企業實習之后，針對學校的特色文化活動，也通知學生通過線上線下融合模式參加，有特別技能比賽項目訓練時間要求長的，由學校和企業協調安排學生的請假和賽后復工安排。對于企業的愛心故事、企業社會公益、員工互助計劃等傳統國學文化，學生通過實習周記、月總結進行學習和內化。

2.實習過程進入“三雙”角色

（1）實習管理“雙主體”

即學校與企業共同對頂崗實習全過程進行管理。校企雙方結合人才培養目標，共同制定實習實踐管理制度，針對在實習過程中可能出現的傷害、意外事故等風險，制定各類突發事件應急處理措施，明確各方的責權利，強化雙主體的共同責任。

（2）實習指導“雙導師”

即學校專業教師與企業主管級別及以上的“企業導師”，共同擔任學生的指導教師，雙方按照分工共同對學生的實習全過程做精細化指導。在實習過程中，針對每個定崗實習學生提出的工作疑問、困難，一般由企業導師進行指導，對崗位專業知識的應用，一般由專業教師進行指導，每周“雙導師”對指導的實習學生進行一次周志的評閱，做到工作匯報明確、考核評價清晰。

（3）實習崗位“雙員制”

即學生在實習期間具有“學員”和“職員”兩種身份。學生到企業實習至畢業前，屬于“學員”身份，需遵守學校的規章制度，完成實習實訓之外的其他課程。通過雙向選擇到企業實習后，就按照實習的各項考核細則，按照企業的工作需求進行實習，在企業接受崗前培訓、在崗訓練、中期考核等綜合能力的培養，須遵守企業的管理制度，服從企業的工作安排，認真做好本職工作。

3.實習管理實施“三共同”原則

（1）學校與企業共同設計評價標準

即按照人才培養目標，以及企業的基層管理者的技能需求，由學校正高職稱的教師以及企業副總經理、人力資源總經理等組建的實習實訓考核小組，共同制定有針對性的實習實踐評價標準。評價標準分為職業素養、崗位技能和綜合創新能力三大部分，學生在學校期間主要考核各項綜合素養，考評比例以專業教師評價為主；在校內實訓基地實訓以及到企業實習期間，以考核操作技能和服務管理能力為主，考評比例由企業管理者確定。

（2）導師與教師共同評價學生實習成績

即在實習期間，須提交實習周志、期中匯報、期末大總結，通過三個環節進行質量把關。企業導師提前了解各個考核目標和條款，對照學生的文字總結、日常工作表現進行評價；學校教師結合學生的思想動態、工作技能的熟練程度等進行評價。

（3）學校與企業聯合制定保障學生實習中合法權益的制度

即在學生到企業實習前，校企雙方根據同行出現的各類危機事件，以及以往合作過程中出現的各糾紛案例，對各保障條款進行優化更新確認。學生到企業實習前，學校、企業、學生三方簽訂實習協議，相互督促協議的實施。

（四）校企共建“四位一體”實踐教學平臺

校企合作共同構建能滿足對學生進行崗位專項技能、崗位綜合素養、職業遷移技能、職業創新能力“四位一體”培養的實踐教學平臺。開展的教學設計邏輯以學生技能螺旋式上升、基層管理者崗位各項能力之間的內在聯系為基礎，學校與企業在人才培養方案、專業技能實操需要的設施設備投入、企業基層管理者職業素養、5S 管理技巧等方面進行逐步推進。依托共同建成的校內中西餐實訓室、葡萄酒實訓室、茶藝室、形體室等校內實訓基地，各專任教師以及高年級學生為組長，傳幫帶低年級學生輪流講解企業的各個優秀文化案例，并組隊參加“專業+創業”的各類創業技能比賽，提升學生的綜合思維和職場創新能力。根據學校與唐宮共同制定的人才培養目標，將整個學習過程分為課堂學習與企業頂崗實習交替進行，這種工學交替在三年時間內完成。前兩年在學校進行理論學習，第三年全部按企業的崗位要求進行實踐教學，選擇唐宮在北京、天津、上海、蘇州、杭州五個地區的分店建成實習基地，以提高學生的就業能力，提升就業層次。學生在企業按“唐宮管理培訓生”的要求進行頂崗實訓、輪崗培養，累計為10 個月，畢業時均能通過唐宮主管考核，實現實習實訓無縫對接。

（五）組建校企高水平結構化教學創新團隊

專業組建高水平結構教學團隊，校內專任教師16 人，其中教授3 人（二級教授1 人）、副教授5 人，“雙師型”的優秀教師隊伍均有企業實踐經歷，其中有4 名高級營養師、1 名高級茶藝師、2 名高級調酒師、1 名一級點心師、1 名廣東省廚師考評員。教師隊伍配置合理，以研究生學歷為主，年齡老中青正態分布，職稱上形成科學的梯隊，82%的教師擁有累計兩年以上的企業經歷。所有教師均獲得碩士以上學位。聘請酒店餐飲企業中高層管理人員16 人，專任教師與兼職教師比例達到1：1。其中唐宮中高層管理人員8 人，其他高星級酒店中高層管理人員8 人。專業教學中做到校企分工協作，深度參與教學。同時實現了教師校企“雙向流動”，酒店管理與數字化運營專業的人才培養過程，不只把企業的專家請進課堂，同步安排校內專任青年老師下企業進行跟崗鍛煉，經驗豐富的教師為企業開展高質量的行業前沿理論輔導、職業技能比賽項目培訓。團隊不同職業背景教師之間進行傳幫帶，開展高質量職業培訓，校企師資優勢互補，實現了共成長共進步。

三、改革實踐的經驗和反思

香港唐宮酒店管理學院“雙向融合、三層遞進、德技并修、育訓一體”人才培養模式改革，成功實踐產教融合校企“雙元”育人新模式，成效顯著，為職業院校通過校企合作培養現代服務業高素質技能人才提供了現實的有借鑒意義的模式。

（一）創新“共管—共建—共享—共贏”校企合作機制，主動融合

要實現校企融合“雙元”育人，就必須打破“學校為主、企業協助”式的被動融合。我國職業院校為提高人才培養質量，主動尋求和不同類別企業合作，校企合作普遍采取學校為主、企業被動配合的常規模式。“學校為主、企業配合”式的非對等路徑，在實際操作中導致人才培養與企業對適崗的人才技能需求達不到有效銜接。

香港唐宮酒店管理學院構建了酒店管理與數字化運營專業“共管—共建—共享—共贏”產教融合的有效運行長效機制，以效果為導向，評價機制的考核設計呈現多元化特征。由學生自我評價、實習導師評價、企業投入三維指標來評價校企合作績效。過程共同管理，目標共同建設，成效業績共同享有，實現學生、企業、學校多方共贏的效果。精細化流程再造，實現了校企為利益共同體。校企雙方主動發揮各自優勢，主動參與專業建設和人才培養全過程，形成良性循環，建立了穩定互惠的合作機制。

（二）著眼“反哺教學+服務企業”的科研雙向服務，長線推進

要實現校企深度融合“雙元”育人，實現長期共贏，就必須打破“單向作用、游離合作”校企合作模式。我國大多數職業院校在與企業接洽、商談，以及合作、融合過程中，校企“雙主體”常態化的運作管理機制不健全，面對服務業人才需求的新變化，人才培養目標和課程內容缺少持續性的調整優化，沒有形成“月月有總結、季季有匯報”的長期應變運作體系，往往是院校單向作用、企業被動接招。

香港唐宮酒店管理學院在人才培養模式、教學工作管理體制與運行機制、專業課程、教學方法技術手段、人員隊伍和校內外實習實踐基地等方面都開展了專題的研究，并獲得22 項國家級、省級科研立項。近五年團隊主持或參與國家級課題7 項，省級15 項、橫向課題13 項，科研成果被廣泛應用于企業經營中，既促進了專業的發展，又促進了地方經濟發展。校企融合團隊在專業人才培養模式的研究和實踐中成績突出，獲得國家級教學成果二等獎兩項，廣東省教學成果一等獎兩項、二等獎一項。校企聯合在社會科學文獻出版社出版《粵港澳大灣區會展旅游酒店發展報告2020》藍皮書。這些成果有效地推動了校企合作的不斷深化，為企業的發展提供了有益的助力，使校企合作逐步形成了良性的可持續發展態勢。