韓國“國宴”

□ 尹 霞

一提起韓國菜，我們首先想到的是各式泡菜、拌飯和烤肉，似乎這些簡單的美味就代表了韓國飲食的精髓。但是，事實真的如此嗎？

其實，韓國的美食有很多種，尤其讓人垂涎的是國宴中的菜品。它們幾乎完美再現了韓國的宮廷飲食。

在韓國的國宴上，最常出現的美食是韓國的宮廷菜。韓國人十分重視傳承宮廷菜，為了將過去宮內的烹飪手藝完美地繼承下來，他們甚至專門建立了研究院。早在1971 年，韓國的宮廷飲食就成了韓國的“非物質文化遺產”，被當作本國十分重要的飲食文化。那么，韓國國宴上都有哪些宮廷菜呢？

韓國國宴上的一道經典菜肴是“神仙爐”。在接待外國領導人來訪時，這道菜往往是必不可少的。神仙爐又叫“悅口子湯”，最早出現于18 世紀末。當時，每當到了寒冬臘月，人們便聚在一起，舉辦一場“暖爐會”。在天寒的時節，他們會湊在一起吃火鍋和烤肉，會一起喝悅口子湯，將豬肉、牛肉、各類蔬菜、雞蛋等混在一起倒入高湯，邊煮邊吃。后來，神仙爐的做法傳入皇宮，食材就更加豐富了。宮廷在做這道菜時，加入了核桃、銀杏、松子以及各類新鮮蔬菜。韓國地處寒冷的北部，在那個年代，想在冬天吃上新鮮蔬菜，難度可不是一般的大。因此，復雜的做法與豐富的食材讓神仙爐漸漸成為貴族的專享菜肴。就算是現在，你想品嘗這道菜也得去高級餐廳!

國宴上，除了神仙爐這類貴族式的菜肴，還有炒雜菜這類“平民美食”。不過，很少有人知道，炒雜菜其實也是“宮廷出身”，只是在后來才傳入平民百姓家。炒雜菜是由粉條、牛肉絲、各類蔬菜絲和雞蛋炒在一起制成的，食材常見，味道鮮美。因為做法簡單、食材常見，所以它深受民間追捧。據說，最早將炒雜菜獻給皇帝的人，還因此得到了一份官職呢!

韓國的國宴以上面兩類宮廷菜為主，既有民間的家常菜，又有傳統的宮廷經典。也許韓國國宴沒有滿漢全席那么豪華，但足以讓遠方來訪的朋友美美地飽餐一頓。