花生能幫你預防中風嗎

口 王晨曦 范志紅

你聽說過中風嗎？這種疾病容易導致中老年人猝死，一旦發作，輕則讓人腦力受損、半身不遂，重則讓人失去生命。中風是俗稱，其學名為腦卒中，是一種可能致命的急性腦血管病。根據《中國腦卒中防治報告2019》，我國每年有近200 萬人死于腦卒中。

這種疾病和飲食的關系很大，如何通過健康飲食降低中風的風險呢？近日，發表在學術期刊《中風》（Stroke）上的一項研究表明：在日本人群中，多吃花生與腦卒中、缺血性腦卒中和心血管疾病發病率降低有關聯。

其實，“花生有利于預防心腦血管疾病”并不算新的研究結果，此前有研究發現，日常攝入花生及多種堅果油籽，比如核桃、榛子、巴旦木、開心果等，對血脂健康、心血管疾病預防和降低全因死亡率有益。不過，這項來自日本的研究發現，僅僅幾粒花生就能起到預防疾病的作用，因而引起了人們的關注。

關于花生的實驗研究

這項研究是怎么做的呢？研究人員一共調查了74793 名年齡區間為45～74 歲的成年人，跟蹤時間近15 年。調查項目除基本情況外，還包括生活方式調查（吸煙狀況、飲酒狀況、體力活動、精神壓力等）及食物頻率調查。

根據食物頻率調查問卷，研究者把吃花生的頻率分為9 檔。分級標準為：從來不吃花生；每月吃1～3 次；每周吃1 次或2 次；每周吃2～4 次；每周吃5 次或6 次；每天1 次；每天2 次或3 次；每天4～6 次；一天7 次以上。每次食用的份量又分為3 級：≤10 克；≈20 克；≥30 克。每天的花生消費量=食用頻率×單次食用份量。然后，對花生攝入量與腦卒中、缺血性腦卒中、出血性腦卒中、缺血性心臟病、心血管疾病的發病率之間的關系進行評估。研究者想了解吃花生比較多的人和吃花生數量少的人相比，中風、心臟病等心腦血管疾病的發病風險有什么不同。

在將近15 年的跟蹤調查中，被調查者一共報告了3599 例腦卒中和849 例缺血性心臟病。研究者分析發現，吃花生比較多的人營養素攝入比較豐富，總熱量攝入也比較充足，人更年輕，不愛抽煙，同時也更喜歡體育鍛煉。不過，要在同樣條件下比較，才能看出花生帶來的健康效果。于是，研究者用三種模型對數據進行了調整。

第一個模型，消除年齡的影響。大家在同一年齡段進行比較。

第二個模型，消除生活地點，吸煙和飲酒狀況，體力活動，精神壓力，蔬菜、水果、魚、大豆和鈉的攝入量及總能量攝入量等因素的影響。大家在相似的生活狀態、飲食運動狀態下進行比較。

第三個模型，在前面的基礎上，進一步消除體重、慢性病和藥物的影響。大家都在類似的體重和患病服藥情況下進行比較。

這次的研究結果發現，與花生攝入量最低的人群相比，花生攝入量最高的人群腦卒中總發病率降低了16%，缺血性腦卒中發病率降低了20%，心血管疾病發病率降低了13%。不過，攝入花生對降低出血性腦卒中（俗稱腦溢血）和缺血性心臟病的風險效果不顯著。研究者把每天吃花生的數量分成從低到高的4 檔，其中最低一檔是0，最高一檔為4.3 克。也就是說，每天只要吃四五個花生就能夠產生有益效應。

研究者還發現，無論男女、年齡，無論用什么模型來調整數據，最后的結論都沒有明顯變化。這說明什么呢？在年齡相當，基礎疾病、飲食和運動情況相似的情況下進行比較，結果相同。說明花生真的起到了預防心腦血管疾病的效果。不太可能是一個巧合。

花生的營養價值

花生是豆科植物落花生的種子，屬于油料種子，簡稱油籽，但因為有硬殼且味道香甜，常被人們當成堅果食用。花生是一種“跨界”食物，兼有豆類和堅果的各種好處。

和豆類相比，花生的脂肪含量高達40%，熱量高于普通豆類，而淀粉含量卻要低得多。和堅果相比，花生中維生素E 和鎂的含量毫不遜色，而且蛋白質含量更高，維生素B1、葉酸等B 族維生素的含量也更高。堅果油籽類食物能夠改善血脂，降低患心血管疾病的風險。豆類食物對控制血脂、降低血壓、預防心血管病也有作用。兼得兩者優點的花生，能預防腦血管病和心血管病，也就不奇怪了。

十多年前，一項在中國人群中進行的研究發現，吃少量花生可降低女性患糖尿病的風險，而且每天吃十幾克就有作用。用花生替代一部分主食，有利于降低空腹和餐后血糖水平。

總之，論營養價值和防病價值，花生算是一種性價比極佳的健康食物。

說到這里，如果你想買點零食，是不是會考慮花生呢？不過，少量吃有益，并不代表大量吃也有好處。“吃多少，怎么吃”才是關鍵問題。