肉羊肌內脂肪組成及其對羊肉風味的作用被解析

肌內脂肪是影響肉風味形成的重要因素。近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊聯合國內高校科研團隊，解析了肉羊肌內脂肪的組成及其對羊肉風味的作用，為羊肉品質改善和肉羊育種提供了指導。相關研究成果發表于《食品化學（Food Chemistry）》。