職業(yè)本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)“三元五段”人才培養(yǎng)模式探索

唐艷紅，羅雙群，張彩芳

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

職業(yè)本科是在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對技術(shù)技能人才質(zhì)量需求提高的前提下出現(xiàn)的職業(yè)教育層次。2021 年4 月13 日，習(xí)近平總書記對職業(yè)教育工作作出重要指示，強調(diào)要穩(wěn)步發(fā)展職業(yè)本科教育，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠[1]。教育部印發(fā)的《本科層次職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置管理辦法（試行）》中指出，本科層次職業(yè)教育應(yīng)“體現(xiàn)職業(yè)教育類型特點，堅持高層次技術(shù)技能人才培養(yǎng)定位”。主要培養(yǎng)能綜合運用知識和技術(shù)制定實施方案的人才，其知識結(jié)構(gòu)要求專業(yè)知識的廣度和實用性，能力結(jié)構(gòu)要求技術(shù)創(chuàng)新和二次開發(fā)能力，組織管理能力[2]。職業(yè)本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)層次與高職有著本質(zhì)的區(qū)別，高職強調(diào)產(chǎn)教融合、校企合作，突出技能，培養(yǎng)技能過硬的高素質(zhì)技術(shù)技能人才[3]；而職業(yè)本科培養(yǎng)的是高端技術(shù)人才，強調(diào)產(chǎn)教結(jié)合，理論和實踐兩手抓，培養(yǎng)具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事食品質(zhì)量檢驗與分析、質(zhì)量控制與管理、管理體系建立與審核、食品安全風(fēng)險控制和管理、食品合規(guī)管理體系建立與管理及食品安全監(jiān)管等工作的高層次技術(shù)技能人才。

1 食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科建設(shè)環(huán)境

漯河食品職業(yè)學(xué)院位于中國食品名城河南省漯河市，學(xué)校牽頭成立了河南省食品職業(yè)教育集團、河南省食品行業(yè)職業(yè)教育校企合作指導(dǎo)委員會、漯河市食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等機構(gòu)和組織，將食品企業(yè)、相關(guān)高等院校和研究院所、知識產(chǎn)權(quán)代理機構(gòu)、成果轉(zhuǎn)化孵化基地等組織起來，形成了“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”結(jié)合的多層次育人環(huán)境[4]。

“學(xué)”就是打造以食品為核心的優(yōu)勢特色專業(yè)和重點專業(yè)群，形成了以食品智能加工技術(shù)專業(yè)為核心，食品檢驗檢測、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)為骨干，食品機械與管理、食品包裝技術(shù)、食品貯運與營銷等專業(yè)為支撐的特色專業(yè)綜合體。“研”就是針對區(qū)域食品企業(yè)需求提供技術(shù)服務(wù)。學(xué)校內(nèi)建有河南省省級實驗室——中原食品實驗室、河南省食品加工中試基地和漯河市食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺，組建了院士領(lǐng)銜的10 多個食品科研團隊，建成了功能食品、新型食品、分析檢測、營養(yǎng)健康、企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新、食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)等研發(fā)中心，有獨特的食品創(chuàng)新研發(fā)優(yōu)勢。“轉(zhuǎn)”就是通過技術(shù)服務(wù)、項目合作等形式將研發(fā)團隊形成的新技術(shù)、新工藝、新成果轉(zhuǎn)化和服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)。“創(chuàng)”和“產(chǎn)”就是廣泛開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，依托校內(nèi)建成的成果孵化基地，推進科研團隊和師生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目落地，建成了多家校內(nèi)企業(yè)，這些企業(yè)既是生產(chǎn)實體，又是學(xué)生實踐和實習(xí)的場所，也是學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基地。

學(xué)校形成的多元融合協(xié)同的職業(yè)人才培養(yǎng)生態(tài)體系，已成為食品類院校的典范，依托該模式形成的教學(xué)成果“服務(wù)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展成果轉(zhuǎn)化引領(lǐng)的食品技術(shù)應(yīng)用人才培養(yǎng)創(chuàng)新與實踐”獲得2021 年度河南省高等教育教學(xué)成果特等獎。學(xué)校目前正在籌備食品類職業(yè)本科建設(shè)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)院首批建設(shè)的職業(yè)本科專業(yè)之一。

2 食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)校建設(shè)的省級高水平專業(yè)群中的骨干專業(yè)，也是省級品牌專業(yè)，培養(yǎng)目標是掌握食品生物化學(xué)、食品安全學(xué)等基本知識，熟悉食品加工工藝，具備食品檢測、生產(chǎn)管理等技術(shù)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。該專業(yè)近年來深入推進校企合作，在校內(nèi)建立第三方檢測公司——中標檢測服務(wù)有限公司，實施了校企專業(yè)共建、課程共擔(dān)、教材共編、師資共享、基地共用的“五共”合作，形成了“雙元雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式，有豐富的師資和設(shè)備基礎(chǔ)，良好的產(chǎn)教融合經(jīng)驗。

雙元雙創(chuàng)人才培養(yǎng)模式圖見圖1。

圖1 雙元雙創(chuàng)人才培養(yǎng)模式圖

3 食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科“三元五段”人才培養(yǎng)模式

3.1 職業(yè)本科人才培養(yǎng)模式探索

為達到職業(yè)本科高層次技術(shù)技能人才培養(yǎng)的目標，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式非常必要。廣西城市職業(yè)大學(xué)的馮振來等人[5]探索了“崗課賽證融通”人才培養(yǎng)模式在烹飪與餐飲管理專業(yè)的應(yīng)用，盧鋼強等人[6]研究了職業(yè)本科設(shè)計類專業(yè)實施“工作室制”人才培養(yǎng)模式的推行方式與推行策略，劉洋等人[7]以泉州職業(yè)技術(shù)大學(xué)為例開展了卓越的職業(yè)本科院校人才培養(yǎng)實踐探索，從課程體系設(shè)置、構(gòu)建開放環(huán)境、著眼長遠發(fā)展等不同角度解析了職業(yè)本科人才培養(yǎng)模式改革方向。在各種人才培養(yǎng)模式探索中，充分發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)的作用是普遍認可的必要和有效的人才培養(yǎng)途徑，尤其是主管機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)下的行業(yè)協(xié)會和平臺的參與，對職業(yè)本科人才培養(yǎng)有明顯優(yōu)勢：一是能更準確把握行業(yè)發(fā)展趨勢，提供產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新標準和發(fā)展需求；二是政府能協(xié)調(diào)校企師資共用，提升職業(yè)本科院校雙師型教師隊伍建設(shè)水平；三是協(xié)會和平臺能在產(chǎn)教融合過程中提供一定的資源支持，包括實習(xí)實踐場所和政策資金支持等[8]。

3.2 食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科專業(yè)“三元五段”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

借鑒其他職業(yè)本科院校和專業(yè)的人才培養(yǎng)模式探索經(jīng)驗，結(jié)合漯河食品職業(yè)學(xué)院“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”育人環(huán)境，在已有的深度校企合作基礎(chǔ)上，充分利用中原食品實驗室、河南省食品加工中試基地、漯河市食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺的優(yōu)質(zhì)人才、技術(shù)、設(shè)備資源，依托區(qū)域龍頭食品企業(yè)的引領(lǐng)作用和校內(nèi)企業(yè)資源，構(gòu)建食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科專業(yè)三元融合、五段遞進培養(yǎng)的“三元五段”人才培養(yǎng)模式。“三元”即由中原食品實驗室、河南省食品加工中試基地、漯河市食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺等平臺和學(xué)校、食品龍頭企業(yè)三主體深化“專業(yè)共建、課程共擔(dān)、教材共編、師資共享、資源共用”的五共合作，共同育人；“五段”即依托“三元”資源，在專業(yè)實驗室培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)技能，完成基礎(chǔ)實驗教學(xué)；在河南省食品加工中試基地讓學(xué)生鍛煉綜合技能，熟悉項目從小試到中試的轉(zhuǎn)化流程；在市級食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺，讓學(xué)生參與科研項目，接受專家指導(dǎo)，提高技術(shù)技能層次；在河南省食品實驗室讓學(xué)生把握食品科技前沿，學(xué)習(xí)院士、博士的科研精神，形成高層次的職業(yè)理想和追求；在食品龍頭企業(yè)完成專業(yè)綜合實習(xí)，達到理論基礎(chǔ)扎實、專業(yè)技能過硬、科研能力較強、轉(zhuǎn)化流程熟練、職業(yè)追求崇高的綜合型高層次技術(shù)技能人才培養(yǎng)目標。

“三元五段”人才培養(yǎng)模式圖見圖2。

圖2 “三元五段”人才培養(yǎng)模式圖

4 “三元五段”人才培養(yǎng)模式實施路徑

4.1 立德樹人，加強思想政治建設(shè)

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為引領(lǐng)，結(jié)合專業(yè)特點完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)思政工作機制，構(gòu)建課程思政教學(xué)體系。著力提升專業(yè)課教師思想政治理論素質(zhì)，增強專業(yè)教師課程思政的意識，形成課程思政的教育理念。以“突出專業(yè)特色、體現(xiàn)課程特點、契合內(nèi)容特性”為原則，系統(tǒng)設(shè)計和規(guī)劃課程思政內(nèi)容，圍繞專業(yè)育人目標，全面分析和系統(tǒng)設(shè)計各課程的思政育人功能和實施角度，將育人任務(wù)有機地融入專業(yè)課程，構(gòu)筑多課程協(xié)同的課程思政育人體系。搭建思政教學(xué)建設(shè)交流平臺，建立健全優(yōu)秀資源共享機制，開展典型經(jīng)驗交流、專題研討、現(xiàn)場教學(xué)觀摩等活動，建立思政建設(shè)成效為標準的思政考核評價體系。

4.2 匯聚資源，制定特色人才培養(yǎng)方案

雖然有良好的專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)，但食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科專業(yè)人才培養(yǎng)絕不僅僅是在高職專業(yè)培養(yǎng)基礎(chǔ)上的簡單加項，其培養(yǎng)的人才要面向現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，結(jié)合區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點和需求，本著以科技成果轉(zhuǎn)化助推食品產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展宗旨，培養(yǎng)熟悉食品生產(chǎn)工藝、食品質(zhì)量標準和安全體系，能夠在食品及相關(guān)企事業(yè)單位從事食品工藝控制、分析檢測、質(zhì)量控制、安全管理等工作，具備較強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高層次食品質(zhì)量與安全技術(shù)技能人才。邀請中原食品實驗室專家成員、企業(yè)技術(shù)骨干加入專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，增加委員會中行業(yè)企業(yè)專家、大師名匠的比例，對食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科專業(yè)建設(shè)進行科學(xué)規(guī)劃和動態(tài)調(diào)整。確定明確的人才培養(yǎng)層次和要求，依托產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)環(huán)境，本著“三元”充分參與、“五段”步步落實的原則，制定食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科專業(yè)特色人才培養(yǎng)方案。

4.3 雙創(chuàng)融合，構(gòu)建項目化專業(yè)課程體系

在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，聯(lián)合食品行業(yè)龍頭企業(yè)，基于專業(yè)人才培養(yǎng)目標，結(jié)合食品企業(yè)發(fā)展需求，把握食品行業(yè)發(fā)展熱點和趨勢，構(gòu)建以食品質(zhì)量控制為核心、以區(qū)域食品發(fā)展趨勢為主導(dǎo)方向的項目化課程體系，包括食品工藝控制、食品分析檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等項目和企業(yè)特色綜合項目。同時，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和成果轉(zhuǎn)化理念和能力培養(yǎng)融入人才培養(yǎng)全過程，分不同學(xué)期遞進式開設(shè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練、設(shè)計思考與發(fā)明創(chuàng)造、發(fā)明專利與成果轉(zhuǎn)化案例、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實務(wù)等課程。

4.4 教資“五融”，完善課程體系及教學(xué)資源

在“三元”培養(yǎng)過程中，在課程體系建設(shè)和教學(xué)資源建設(shè)方面，充分融合各類教學(xué)資源，實施“五個融合”：一是學(xué)育融合，提升專業(yè)教師思想政治素質(zhì)，將思政課教學(xué)與專業(yè)教育充分結(jié)合，將思政教育和職業(yè)教育內(nèi)容有機融入專業(yè)課程；二是學(xué)創(chuàng)融合，在開設(shè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練、設(shè)計思考與發(fā)明創(chuàng)造、發(fā)明專利與成果轉(zhuǎn)化等課程的基礎(chǔ)上，選擇部分專業(yè)課程設(shè)置為專創(chuàng)融合課程，將專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育實踐結(jié)合起來，達到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、方法和實踐的同步教育；三是產(chǎn)教融合，企業(yè)深度參與課程設(shè)計及教學(xué)資源開發(fā)，將企業(yè)最新規(guī)范、最新技術(shù)、最新標準融入專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，校企共同確定專業(yè)教學(xué)標準，共同開發(fā)動畫、視頻、課件、仿真軟件、VR、MR 等各種形式的教學(xué)資源，建成高標準可共享的食品質(zhì)量安全教學(xué)資源庫；四是課證融合，將技能等級證書、職業(yè)資格證書、企業(yè)特色證書等與課程內(nèi)容有機結(jié)合，豐富專業(yè)課程內(nèi)容，試行畢業(yè)證書加至少一個技能證書加至少一個技能競賽證書的畢業(yè)要求；五是理實融合，將專業(yè)基礎(chǔ)課與對應(yīng)的專業(yè)核心課整合成綜合課程，分“五個階段”安排在不同的實踐環(huán)境中，在實踐過程中講授需要的理論，理論圍繞實踐、服務(wù)實踐，在實踐中提升對理論的理解和掌握，實現(xiàn)職業(yè)本科高層次技術(shù)技能人才的培養(yǎng)目標。

4.5 名師引領(lǐng)，打造教學(xué)科研創(chuàng)新團隊

以國家萬人計劃教學(xué)名師、教育部技能大師為引領(lǐng)，緊緊圍繞專業(yè)建設(shè)，實施引育工程，重點引進和培育專業(yè)帶頭人、技能大師。對接中原食品實驗室等平臺資源，培育和引進博士、教授、高級工程師為專業(yè)帶頭人，以專業(yè)領(lǐng)軍人才和企業(yè)技能大師名匠為主體建立技能大師工作室，引領(lǐng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè)，形成中小微企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新幫扶團隊，推動企業(yè)工程技術(shù)人員、高技能人才和專業(yè)教師雙向交流。

4.6 多維考核，優(yōu)化人才培養(yǎng)質(zhì)量

創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的落實必然要求考核機制的改革。“三元五段”人才培養(yǎng)模式實施效果的檢驗，要有“三元”的參與和“五段”的考核，由“三元”聯(lián)合，在不同的培養(yǎng)階段，根據(jù)不同的項目和階段目標，以項目成果作為主要考核依據(jù)，實施企業(yè)認證、“以賽代考”“以證代考”“持證就業(yè)”等不同考核形式。

5 展望

漯河食品職業(yè)學(xué)院有良好的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)基礎(chǔ)和環(huán)境，在這種環(huán)境下，創(chuàng)新食品質(zhì)量與安全職業(yè)本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式，打造有特色的食品類職業(yè)本科專業(yè)既是學(xué)校發(fā)展方向，也是區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，探索整合資源打造“三元五段”人才培養(yǎng)模式，對該校其他專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革有很大參考價值，并可為其他職業(yè)本科學(xué)校多元參與、階段培養(yǎng)人才培養(yǎng)模式改革提供借鑒和幫助。