選“網紅鹽”要看“鹽值”

文◎全民健康生活方式行動國家行動辦公室、中國疾病預防控制中心慢病處研究員 石文惠

近年來，一些餐廳里陳列著五顏六色、裝滿“細沙”的瓶子，或是讓廚師現場烹調，使用這些“網紅鹽”來調味。他們聲稱這是產自世界各地的鹽，因為“更好看，甚至形態各異，含有礦物質，口感更特別”，所以價格普遍高于我們生活中常見的食用鹽，有的甚至要貴上數十倍。名頭也是五花八門，喜馬拉雅粉鹽、波斯藍鹽、夏威夷黑鹽等很受追捧。

實際上，“網紅鹽”也是鹽，消費者有追求新奇的心理很正常，但需要注意的是，不論何種形式的鹽，人在食用時攝入的主要成分仍是氯化鈉。所以，“網紅鹽”也要健康吃。

“網紅鹽”也是鹽

不少商家在銷售“網紅鹽”時，都會宣揚“天然有機認證”“富含礦物質”等標簽。因此，“網紅鹽”被認為是“高級鹽”，是“有益于健康的鹽”。其實，“網紅鹽”既然稱為鹽，其主要成分依然是氯化鈉。雖然在豐富菜品口味和色彩上能起到一些積極作用，但其最基本的功能依然是烹飪調味，與我們平常食用的食鹽差異不大。

在營養成分和營養價值上，雖然某些“網紅鹽”比超市中常見的白色精制鹽含有更豐富的礦物質，但其含量也是有限的。而且，補充礦物質的方式有很多，沒有必要通過“高價鹽”這種途徑來補充。如果是為了提升菜品的口感，在烹調過程中一味使用“網紅鹽”，就可能導致多次添加，是不利于健康的。

務必注意限量攝入

既然“網紅鹽”也是鹽，就具有鹽的基本功能，不僅是生活中重要的調味品，也具有重要的生理作用。而一旦鹽攝入過多，就可能增加高血壓、腦卒中等疾病的發生風險。減鹽早已被列為性價比最高的健康干預措施之一。有研究表明，高血壓患者將鈉鹽的每日攝入量控制在不超過6 克，就能產生收縮壓下降2～8 毫米汞柱的效果。

《中國居民膳食指南（2022）》對每人每日鹽的攝入量有明確建議。11歲及以上兒童和成年人每日攝入食鹽不超過5 克，其他年齡段兒童要更少，7～10 歲兒童不超過4 克，4～6 歲幼兒不超過3 克，2～3 歲幼兒不超過2 克。

“網紅鹽”容易讓人忽視其鹽的本質屬性，在不知不覺中攝入更多的鹽。所以，“網紅鹽”也需要限量攝入，請大家遵照建議量管理好日常飲食。

規范使用才健康

嚴格來說，影響身體健康的是食鹽中的鈉，所以減鹽的主要目標是減鈉，成人每日鈉的攝入量應不超過2 克。在食用“網紅鹽”時，首先要明確所購“網紅鹽”中鈉的具體含量，然后結合家庭含鹽調味品，如醬油、雞精、味精、蠔油等使用習慣，盡可能將“網紅鹽”的鈉量與含鹽調味品中的鈉量控制在2 克以內。

建議烹調時用限鹽勺，控制“網紅鹽”的用量，通過使用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料為食物提味，盡量減少其他調味品的使用。烹調時可以在菜肴出鍋前放鹽，避免反復多次調味。就餐過程中，不另外加鹽及其他調味品，減少味蕾對咸味的敏感，逐步養成清淡的口味。

此外，在外就餐時，即使商家宣稱使用的是“網紅鹽”，也要主動要求少放鹽。在超市購物時，注意查看配料表，即使是“網紅鹽”，也要對比營養成分表中鈉的含量，做到同類食品選擇鈉含量相對低的進行購買。

鏈接一：風險提示

10 月25 日，江西省市場監管局發布“網紅鹽”消費提示稱，《食品安全國家標準 食用鹽》對食用鹽的感官要求是色白、味咸、無異味、結晶體、無正常視力可見外來雜物，這些“網紅鹽”的感官指標并不符合食品安全國家標準。此外，“網紅鹽”大部分屬于粗鹽，沒有經過精煉步驟，存在被鉛、砷、鋇等重金屬污染的風險。

鏈接二：吃鹽口訣

食鹽又叫氯化鈉

鈉多容易升血壓

學會使用限鹽勺

一天5 克不另加

家庭烹飪少放鹽

清淡口味是最佳

調味品里多含鈉

少用才把手藝夸

餐廳外賣需留意

點餐不忘少鹽巴

購買食品看標簽

同類比較選低鈉

以上口訣要牢記

身康體健就靠它