港澳春節美食 都有好彩頭

吳肇邦

春節是中國最重要的傳統節日，對于中國人來說，年味的最主要來源之一就是春節美食。港澳是東西方傳統交融的地區，春節美食中西合璧，豐富多彩，但它們有個共同點,就是都有個好彩頭，寄托著人們對新的一年的美好期盼。

撈起:這道菜由生魚片和各種各樣、五顏六色的蔬菜組成，并配有醬汁，好吃而且色彩繽紛，這道菜雖然是在新加坡和馬來西亞興起，但當地華僑帶回中國后，特別是在港澳地區，更有超越原版的氣勢。“撈”這一個字在廣東話里，有上升和進步的意思。在如今的港澳地區，撈起通常是過年的第一道菜，家人朋友圍在一起，互祝“風生水起、平平安安”。

為什么會流行起來呢？第一個原因，這道菜會帶動大家一同收到祝福并感到快樂；第二個原因，每一種材料也有其含義，例如三文魚代表年年有余，而魚生更加有生機勃勃的意思。紅蘿卜絲，代表的是鴻運當頭。

在港澳地區，這道菜也會加上鮑魚或者三文魚等更加高級的魚生，有時還加上金箔等，使菜式更加豪華，而且代表著更上一層樓。一般情況下，在開年的時候，這是一道必吃的菜。

步步高升：在港澳地區，必吃的新軍糕點有“四大天王”，分別是年糕、蘿卜糕、芋頭糕和馬蹄糕,，這個排名在港澳來說是有先后之分的。因為“糕”為“高”的諧音，過年吃“糕”有“步步高升”“年高”長壽的好彩頭；所以年糕（椰汁和糯米為主要材料）即使并不是每一個人在味道層面的第一選擇，但是從彩頭來說，新年絕對值得吃。

說起何為好吃的糕，筆者以在味道層面最受歡迎的蘿卜糕舉例。蘿卜絲和迎的蘿米糕卜以七三比例搭配，一條條清爽的蘿卜絲，再搭配軟綿而不松散的米糕。人們在澳門的“永利軒”便能品嘗符合上述要求的蘿卜糕筆者認為,　港澳地區的做法在世界上任何地區，都可謂數一數二。因為，蘿卜絲會出水，如何把米糕和細細的蘿卜絲融合在一起，港澳地區有其獨門秘訣。同時，澳門的蘿卜糕口感會比香港的精細。傳統的蘿卜糕食材就是蘿卜絲米糕和臘肉，但是傳到港澳地區，有一些升級版，例如用巴馬火腿或日本元貝。談及年糕，筆者也見過沖繩黑糖椰汁年糕在過年時出現。

發財大好市：在廣東區域，發菜是春節開年必備的，因為發菜諧音“發財”，新年伊始，自然要吃出恭喜發財的好彩頭。營養豐富的蛙豉，諧音“好市”，新春吃蛙豉，寓意新的一年好市、牛市，投資股票獲利。在港澳地區這道菜又有所級。首先，一三定要生菜在底，襯托起生財之財氣，而且還會加上花膠、海參、鮑片、大花菇等寓意旺上加旺。不過吃這道菜，雖然看似簡單，但是無論在家中吃還是去中式酒家品嘗；都是一個考驗。因為從2000年起，國家已禁止采集及出售發菜這種國家一級保護植物，市面上買到的大多是人造發菜。由于發菜比較稀有，而且在新年期間有很多不法商人將一些用海藻或者綠豆制俄的“假發菜”售賣，所以，中式餐廳的大廚面臨很大的壓力，也很考驗眼光。

另外，蛙豉也有“內卷”的情況?，F今宴客的時候，為了凸顯貴氣，人們通常都會用金蛙。金蛙與蛙豉不同，蛙豉曬的時間較長，比較干爽，但金蛙豐滿濕潤，而且甘香。因此在港澳地區，無論是口感還是外觀，金蛙都有逐漸取代蛙豉的趨勢。

花開富貴：在港澳地區，有些家庭喜歡在大年初一吃齋菜，取名花開富貴的菜式也是春料主節要常見的。有冬菇材、竹笙、云耳、百合片等齋菜，搭配調味醬料，令齋菜變得可口。這道菜也有一個寓意，即人們生年初一午餐或者晚餐吃一頓素菜，不殺生，積善德，以清白之軀邁向新年。這道菜有兩種吃法，第一種是以豆腐皮包裹所有材料再鋪成花開的形狀；第二種是用竹笙和其他素菜，繪制成一幅漂亮的圖畫，增加美感,送上祝福。

油角：在香港，人稱“角仔”，寓意財源廣進、家肥屋潤，是廣東一帶過年獨有的小吃，形狀似古代的元寶。材料主要有面粉、花生、芝麻、糖以及豬油，在港澳地區已經流行了超過大半個世紀。這是比較傳統的小食，在年輕一代的眼里比較不健康。如果大家在.港澳地區見到油角，筆者會極力推薦大家去品嘗，因為已經較罕見。在香港，人們想吃油角，可以去旺角女人街或者深水埃碰碰運氣，如果在澳門，則可以去新馬路?！ㄗ髡呤前拈T高校餐飲旅游助理教授）