煙火人間 至味清歡

張智輝

濟南東部曾有一個“五花八門市場”紅極一時，最終消失在城鎮(zhèn)化洪流中。但地方名吃、熟食、街頭小吃、時令食品從未走遠，且花樣日繁，有的看一眼就令人怦然心動，垂涎欲滴，拔不動腿兒，直白些叫“饞”。

“饞”到極致，梁先生出國3年歸來，可以將行李寄存車站直奔餐館，連吃3種爆羊肚，直呼“生平快意之餐，隔五十年尤不能忘”。“饞是一種生理狀態(tài)，也可發(fā)展成近于藝術的趣味。”他的這段話可概括為“極饞近藝說”。

無肉不歡的人，濟南可讓你美夢成真。“瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品”“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”真文人所見略同，梁先生和千年之前的蘇子似心有靈犀，這用來描述“濟南把子肉”的色、香、味和制作工藝再恰當不過。如今街頭超意興一日三餐可供，經(jīng)二緯六還有專門的把子肉店。來濟南不吃“把子肉”不成游也。

“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。”濟南豬肉美，羊肉更是特色，最著名的當屬羊肉串。我突發(fā)奇想，以濟南為主題，以“泉城”為上聯(lián)，對應下聯(lián)的話有很好的絕對，即“串都”，不知當否？夏日黃昏，街頭，光膀子擼串，已是昨日風景，業(yè)戶多“退避三舍”，但陣勢不減。

位于經(jīng)三緯四的“便宜坊”老店懸掛著一幅對聯(lián)“情切切登堂調(diào)五味，意綿綿入室宴八方”，很有兼濟天下的文化情懷。這鍋貼可謂面食極品，包制時兩端留口，微微露出餡料，煎烙時，先在鍋里淋油，然后把鍋貼緊挨著放齊，淋上清水悶煎。端上桌時，色澤黃白相間，底部酥脆、周邊稍軟，熱氣騰騰，令人垂涎。

雖屬小吃可登大雅的還有“油旋兒”，一種餅，由多層面皮壘起壓成圓形，經(jīng)油煎、烙烤而成，顏色金黃、層多松軟、蔥味香濃、又酥又脆，到口就碎。清代顧仲編著《養(yǎng)小錄》記載：“和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美。”

有道是“南米北面”，各有絕技，濟南四里山的“亮亮拉面”，那面摻的勁道，甩的地道，辣子又剛剛好，可能一次不去，但去過便不會只一次。

“作為一個吃貨。吃零食不是因為餓了而是因為嘴巴寂寞了！”為口腹之欲找盡千般理由的梁先生，“為解寂寞”酷愛糖葫蘆和桂花煮栗子，稱其為無上佳品。如果你是“三月里的下雨”，來的正是時候，在濟南同樣會吃到滿街飄香的糖炒栗子，攪動你味蕾的冰糖葫蘆，不小心在馬路拐角會有“纏蜜”會纏住你，讓你欲罷不能。時令性的產(chǎn)品還有滿口生香的蝎子豆，預示著一個新節(jié)氣的來臨。星羅棋布的薛記炒貨，桿石橋的五香花生米，如濟南人醇厚的特質(zhì)很有“嚼頭”。

如果你意猶未盡，且有閑暇，來一個“商河老豆腐”和“牛肉燒餅”組合，會五味俱全。一大食物店的糕點魅力不減，就在大明湖畔。商河“將夠本”燒餅，可贈友人。這就是濟南。

熟食中的“翹楚”屬“魯味齋”，前身是“魯香齋”，創(chuàng)辦于1927年，以燒制扒雞扒蹄而聞名，燒雞、豬蹄等香爛可口、肥而不膩、瘦而不散。天橋凈香園熟食名震天橋，蒿家扒雞、周記熟食、芙蓉、俊記牛肉等老字號都各具風味。

歲月匆匆，“我在故鄉(xiāng)的泥土中，尋找兒時的指印”。早年間老濟南街頭，有大明湖“三美”：蒲菜、茭白、白蓮藕。“紅花蓮子白蓮藕，說與詩人仔細吟”，白蓮藕，個大、雪白，質(zhì)細、脆嫩、味甜，可生吃，食之無渣，沸水一焯，姜末涼拌白蓮藕，味道絕佳。而茭白餃子、蒲菜奶湯，那更是滋味鮮煞人。大明湖里有魚并不稀奇，奇的是還有一種錦鯉，就是金尾鯉魚，那“錦鯉四作”（紅燒魚頭、糖醋魚腰、清蒸魚尾、酸辣魚湯），就是名菜了。錦鯉秋肥，最宜于秋天品嘗。過去大明湖畔有家小酒館，精于此道，賞明湖秋色，酌菊花佳釀，品錦鯉四作，備菊花水洗手，用荷葉打包，真可謂滿眼秋色，滿口清香，豈一個爽字了得。

更遠的記憶中還有匯泉樓外賣羊肉串，泉城賓館外賣膠東大包，南大槐樹南街的鍋餅，草包包子的炒肥肉片，白馬山啤酒廠的北冰洋啤酒，老茂生的月牙糖。或隱或退，紅塵中的美食也有興衰史。

“客到無供給，家醞香濃野菜春。”白居易給出了春日待客的美食——野菜。“湯蒙蒙如松風，投糝豆而諧勻。”蘇軾吃野菜也能吃出花來。

在濟南，春日踏青之余，刨、購、嘗野菜很有情調(diào)，苦菜蘸醬是農(nóng)家樂的硬菜，炸菊花芽、薺菜小豆腐等很受歡迎。生活中常見的野菜有很多種，例如蒲公英、薺菜、魚腥草、馬齒莧、苦菜、灰灰菜、車前草、蕨菜、苜蓿菜、榆錢、槐花、莧菜、水芹菜等。它們對環(huán)境的適應能力都比較強，分布廣泛，且食用價值高。其中蒲公英又叫婆婆丁、黃花地丁、華花郎等，它的葉子和根都可食用，還可做茶飲。

李清照 “看彩衣爭獻，蘭羞玉酎。祝千齡，借指松椿比壽”，以松樹和香椿為喻體。香椿在濟南“椿”丁興旺，是木材也是食材。周邊縣區(qū)特別是南部山區(qū)盛產(chǎn)香椿芽，形、色、味“三絕”，玲瓏嬌嫩，色澤紅黑，味濃鮮美，內(nèi)含多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素，極富營養(yǎng)價值。香椿食用花樣繁多，鹽漬香椿、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。香椿炒雞蛋，老少咸宜，煎蛋的焦黃、香椿的青綠、馥郁的綿香、入口的清爽，色香味俱佳。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，別具風味。深植在味蕾中的還有香椿拌豆腐，“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”汪曾祺先生描述很是經(jīng)典傳神。“壽堂已慶靈椿老，年年歲歲，重添嫩葉，頻長繁枝。”這樹神奇之處，在于椿芽越掰越旺，大有不破不立的架勢。

南山有“三寶”——香椿豆腐和年糕。香椿領先，豆腐是傳統(tǒng)工藝，酸漿點制，豆香十足。年糕，當?shù)厝私小包S面糕”或“黏黏糕”，寓意年年高，熟小米面用地鍋燒火頭蒸制。

面對食物的誘惑，如許衡 “梨無主心有主”需要近乎自虐的定力。“人生口腹何足道，往往坐役七尺軀。”“役”下之心各有視覺，“美食和風景，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。”這是美食家近乎狂熱的溢美。“知己難，知味尤難”，袁枚之說聊做一觀。最灑脫的還屬蘇子“人間有味是清歡！”

繁華落盡，四方食事不過是煙火人家，心心念念的不過是家家諸君安好、戶戶燈火可親。

“充腸皆美食，容膝即安居”。山河遠闊終為煙火人間，咸有咸味，淡有淡味，無論咸淡莫不是人間滋味。

《味道》電影中，遠在異鄉(xiāng)的晨微最撫慰人心的是媽媽常做的“臊子面”。不知是哪家餐館的廣告詞耐人尋味 ，“媽媽的味道”，溫暖溫馨溫情，人間至味莫過于此吧。

All the pleasure will be gone， but the longing for the peace， safety and tranquility for all families never stops.

There’s a simple wish that the ordinary？dishes？can？fill？us？up，？a？small？ house can make a comfortable home. There’s always a wide selection of delicious meals that shows a passion for life and a taste of life

Being away from home， the most comforting thing is the noodles with ingredients made by mom. A restaurant’s advertising slogan - “mom’s cooking is offered here” - makes the atmosphere touching and warm..