淺談老字號的傳承與創新

鄭英杰

山東裕厚堂花燈有限公司 淄博 255000

老字號是指歷史悠久，經歷幾十年乃至上百年發展保留下來的商號，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

據了解，新中國成立初期約有老字號一萬多家，分布在餐飲、零售、食品、釀造、醫藥、居民服務等眾多行業，在滿足消費需求、豐富人民生活、倡導誠信經營、延伸服務內涵、傳承和展現民族文化等方面發揮了重要作用。

老字號所傳承的獨特產品、精湛技藝和經營理念，具有不可估量的品牌價值、經濟價值和文化價值。老字號承載著優秀的中華民族文化，是新時期開展誠信興商、弘揚商業文明的核心內涵和寶貴財富。

老字號核心技藝的傳承發展，首先是傳承，只有傳承才能形成老字號發展的延續性，這是老字號的根本。離開了傳承，老字號就是無源之水、無本之木。老字號的核心技藝一般說來都具有原創性和獨特性，這也是老字號區別于其他企業產品的“獨家秘訣”。需要重視的是，老字號核心技藝的傳承，不能僅限于技術部分，更重要的是歷史文化部分的傳承。

傳承與創新是中華老字號核心技藝持續發展的兩大支柱，核心技藝正是在傳承與創新的對立統一中不斷演變。傳統核心技藝的傳承是基礎，同樣不可忽視的是核心技藝的創新。不少老字號的難以為繼，甚至解體倒閉，但原因是多方面的，最重要的一個原因就是思想因循守舊，觀念落后，故步自封，對當今的社會人群的審美趨勢的演變，生活方式的改變，衣食住行從內容到形式的舉動變化視而不見，聽而不聞……反而要求人們來適應自己的產品，而不是通過創新發展去適應市場，滿足當代人們日益變化的多方面需求。

但是如果你仔細觀察，在當前的現實狀況里，老字號的發展并不盡如人意。往往是艱難度日，或者說一直在困惑和煎熬中苦苦堅持。有的已經消逝在日趨復雜的市場競爭中，能夠留下來發展較好的是極少一部分。

由于現在生活節奏加快，“快餐”文化大行其道，原來的慢生活狀態下，老字號所具有的優勢已然不復存在，老字號背后的品牌文化，和創業歷程，沒有多少人去靜下心來了解和感悟，現實的說，“講故事”與“講情懷”的時代已經過去了。客戶往往看重的是產品本身，如果第一眼沒有“吸睛”的感覺，在互聯網高度發達的今天，沒有第二次機會去贏回客戶的青睞。這就是互聯網經濟給予我們的啟示。

老字號的傳承往往看重的是技藝、絕活、或者秘方。但是如果不發展，老是抱著前人的“金飯碗”要飯吃，也會餓死。因為即便是“金飯碗”，時間久了不經常保養也會塵垢蒙面，當“金飯碗”以臟兮兮的面貌呈現，經風吹日曬，早已看不出昔日的光澤，別人也會嫌棄，所以老字號要有危機感。隨著社會的發展，原來的一些技藝和產品已經不適應當前的應用環境，這必然會被更新或淘汰。如何才能立于不敗之地，是每一個老字號傳承者都要思考和面對的問題。

絕大多數的老字號都是在某一領域或某一地域，依靠多年積累下來的口碑形成一個影響力較大的品牌。所以品牌本身具有一定排他性和壟斷性。當然，隨著客戶群體的不斷變化和換代，品牌的延續性就會大打折扣，甚至會逐漸退出歷史舞臺。那些能夠過的比較滋潤又發展較好的老字號往往是把握住了時代的脈搏，之所以能夠挺立潮頭，靠的正是不斷汲取新的營養，勇于創新。因為只有以水為形，順勢而為，才能有所作為。在如今瞬息萬變的當下，只有“變”，才是常態。“變”就是適應。適應本身就是一種社會能力，更是一種商業屬性。

老字號在變與不變的抉擇同時就決定了生死。堅守的是初心和品質，而不應該是守舊和等待。市場不相信情懷和眼淚。只有求變，適應市場變化，并且以敏銳的洞察力和前瞻性嘗試引領市場的消費趨勢和營銷熱點。

老字號的歷史價值有待進一步發掘整理，用動態的情景再現，讓游客觸摸歷史，融入歷史，感受歷史文化的滄桑感和穿越感，從中感悟新時代的巨大變遷。尋找與自身的某種內在聯系，從而產生代入感以致產生購買欲望。要有內容，不能單一的用簡單文字、圖片或者向導解說靜態展示老字號的發展脈絡。隨著科技的進步，3D影像、VR視頻技術演繹歷史已經實現，現代人的快節奏生活，針對視覺和聲音的代入感要遠遠大于靜態的圖片和文字。所以要與時俱進，主動適應、擁抱新時代的各種媒介，將老字號的發展歷史用現代語言表達出來。冷冰冰的老物件在展廳里起到的作用微乎其微，因為這不是博物館，歸根結底，老字號的產品是以銷售為目的，是要帶來購買欲的，所以要“鮮活”。要讓觀眾對老字號的品牌親切感建立起來，靠生動的情節故事拉近距離。最核心的競爭力是什么？還是產品。產品既不是單純的賣原材料的珍貴，也不是夸夸其談賣情懷，而是精益求精的產品本身就要具有讓人目不轉睛的吸引力。

關于老字號傳承問題的一些想法：

1.增強文化自信、講好品牌故事。

一個老字號背后往往都有一段傳奇的創業故事。正是由于老字號的堅持和不斷完善才能夠在激烈的市場競爭中存活下來，然后世代相傳。這些都是獨一無二的財富，讓觀眾在故事里感受品牌的熏陶。

2.汲取老字號發展過程中的精粹，把最能打動客戶內心的經典華章提取出來。因為這是老字號的根基和精髓，保持住才能發揚光大并傳承有序。

3.在時代的變化中尋找不變的永恒，感性消費是客戶對于真善美的追求和認同，理性消費是客戶對購買產生利益和權衡，從而產生帶入感。

4.貼近生活，在演繹品牌文化的過程中讓觀眾產生共鳴。

關于創新的幾點想法：

1.敢于走出去·請進來

不能陶醉在老字號的牌匾上孤芳自賞、高枕無憂，要走出去學習，向行業標桿學習，把老師請進來，把好的創意、好的意見請進來，突破自我局限性，虛心學習，甘當學生。老字號知味齋虛心向北京烤鴨學習，制作的果木烤鴨色美味香，在市場受到歡迎。

2.跨界聯合·美美與共

大數據時代，各種信息鋪天蓋地，相互揉合嫁接，比如裕厚堂花燈和陶瓷彩繪、琉璃、絹本的結合，形成了自己獨特的風格，能夠博彩眾長而又獨樹一幟。

3.集中力量突破高地，努力細分市場

在某一個點上多求突破現在市場競爭，不是單純體量的競爭，而是個性差異化，在行業內通過細分再細分，找出自己的優勢，集中力量在一個點上創新，尋求突破，樹立領頭羊的地位。根據突破點擴大影響，學習“針尖理論”，例如琉璃領域的孫云毅大師，在雞油黃品種上深耕細作幾十年，使這個瀕臨失傳的珍貴料器鳳凰涅槃，浴火重生，成為這個稀有品種的佼佼者，再現千年窯火、流光溢彩之美。

4.勇于借勢

華光陶瓷和央視總臺在春晚的合作就是一個很好的例子。華躍春晚（碗），萬眾矚目，轟動一時。淄硯通過和西泠印社合作，借助百位名家硯展活動在全國極大提高了淄硯的知名度和影響力，更體現出了淄硯真正價值所在。

老字號的“老”是歷史，“新”是厚積薄發的創新，依托老字號的歷史積淀、精湛技藝和厚重的企業文化，開發出適應市場需求的新產品，用“匠心”造物，我相信每一件匠心之作都是有靈魂的，因為它傾注了匠人的心血，只有這樣的老字號才能生生不息，世代傳承，將守正創新的火種一代代傳承下去，老字號的未來一定更加光明和輝煌！