冬至，飄香家鄉(xiāng)的味道

□汪志

2022 年12 月22 日是冬至，又是一年冬至到。此時(shí)此刻，家家戶戶都在這一天做好吃的食物，如湯圓、餃子、糯糕、擂圓、麻糍、冬至面、冬節(jié)丸、桂圓燒蛋等等。而在我的老家，冬至這一天三鄉(xiāng)五鎮(zhèn)都吃“南瓜粑粑”。

故鄉(xiāng)在長(zhǎng)江岸邊，那里氣候溫和，雨水充足，是南瓜生長(zhǎng)的好地方，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳挤N植南瓜。記得小時(shí)候，我家每年種植南瓜時(shí)，媽媽總是比別人家種得多，這除了我們家十多人口，平時(shí)蒸、炒吃外，另一個(gè)原因就是多貯存些收獲的南瓜，到冬至那天做很多“南瓜粑粑”讓我們吃。

為什么冬至要吃“南瓜粑粑”？?jī)簳r(shí)聽老人講，有這樣一個(gè)傳說(shuō)：很久以前在當(dāng)?shù)赜袑?duì)姓相的老夫妻，平時(shí)都種很多南瓜，而且長(zhǎng)得又大又好。每年秋天，老夫妻都要收獲一屋子的南瓜，蒸、煮、炒，百吃不厭，可村里的人卻把南瓜當(dāng)雜糧，不當(dāng)一回事。有一年冬天忽然鬧災(zāi)荒，稻米不夠吃，糧食不夠吃的人們才想起了相老夫妻的南瓜，老夫妻毫不吝惜。人們將南瓜取回后，忽然發(fā)現(xiàn)缺糧后的南瓜非常好吃，于是為了節(jié)省稻米，很多人家就用稻米粉與熟南瓜混合，做成“南瓜粑粑”，由于這一天正好是冬至，這樣冬至吃“南瓜粑粑”的風(fēng)俗也就這么在當(dāng)?shù)匮匾u下來(lái)了。

不管這個(gè)傳說(shuō)是真是假，但在故鄉(xiāng)，自打我記事起，就知道冬至吃“南瓜粑粑”，而且方圓百里家家戶戶都吃。于是每年冬至的頭一天晚上，母親就開始做“南瓜粑粑”了。做“南瓜粑粑”的材料就是糯米粉、粳米粉和南瓜。母親先是把準(zhǔn)備好的南瓜切成塊狀，放到鍋里煮爛，再把煮爛的南瓜撈起，放到一個(gè)盆子里冷卻一下，然后用手把南瓜抓捏成糊狀。做好了南瓜糊，母親又把準(zhǔn)備好的糯米粉、粳米粉按一定分量加入到南瓜糊里，再倒入一些白紗糖，然后不停地用手抓捏盤揉，直到把南瓜糊和米粉攪拌成不軟也不硬還不粘手的南瓜面團(tuán)。

做“南瓜粑粑”的時(shí)候，母親會(huì)叫父親當(dāng)幫手，坐到鍋堂里給鍋燒火。有人給鍋燒火了，母親就站在鍋臺(tái)上做“南瓜粑粑”。母親先在鍋里倒上一些菜籽油，等油燒熱了，她就用鍋鏟把燒熱的油在鍋四周潑散一下，并立即放下鍋鏟，從揉好的大面團(tuán)上揪一個(gè)雞蛋大的小面團(tuán)，兩手迅速地把它搓成圓形，并拍壓成圓圓扁扁的生“南瓜粑粑”，再把它粘貼到鍋里澆過(guò)油的地方。做好一個(gè)生“南瓜粑粑”，母親又迅速地做第二個(gè)、第三個(gè)……直到鍋里都貼滿了“南瓜粑粑”。此時(shí)在鍋堂下燒鍋的父親會(huì)遵照母親的叮囑，用小火炕“南瓜粑粑”，一旦火太大太猛就會(huì)把“南瓜粑粑”炕糊燒焦。

母親很會(huì)掌握火候，大約鍋燒了七、八分鐘時(shí)間，母親就用鍋鏟把所有的“南瓜粑粑”一個(gè)個(gè)翻過(guò)來(lái)炕，這樣，“南瓜粑粑”的兩面都能炕熟而且都能浸到油。也就一刻鐘的時(shí)間，一鍋香噴噴的“南瓜粑粑”就炕好了。母親掀開鍋蓋鏟“南瓜粑粑”的時(shí)候，我們?cè)缫丫蛧谒纳砼裕牬笱劬粗伬餆釟怛v騰，讓人流口水，十分金黃的“南瓜粑粑”，巴不得立即伸手抓起一塊塞進(jìn)嘴里。此時(shí)，母親會(huì)叮囑我們等會(huì)兒再吃，否則嘴會(huì)燙起泡的，并告訴我們，冬至要多吃“南瓜粑粑”，來(lái)年肚子就不疼了，也不易拉肚子。記得有一年，母親貯存了十幾個(gè)大南瓜，想不到冬至頭天取出來(lái)時(shí)全部從里面腐爛了，怎么給我們做“南瓜粑粑”？當(dāng)時(shí)母親急得流眼淚了，而為了我們吃到冬至“南瓜粑粑”，母親在村里挨家挨戶地借了三四個(gè)，比往年要少很多。那年冬至，“南瓜粑粑”雖少，但吃在心里暖洋洋的。

“冬至大過(guò)年，人間小團(tuán)圓。”記得在故鄉(xiāng)，每年冬至前后，正值冬閑，農(nóng)村的閑散勞動(dòng)力都義務(wù)到離家六、七十公里外的江堤去興修水利，挑堤壩，而到了冬至這天，這些外出的人都要回家團(tuán)圓吃“南瓜粑粑”，一些因種種不能回家吃“南瓜粑粑”的，第二天走的人會(huì)將他們家里的“南瓜粑粑”帶給他們吃。

我在故鄉(xiāng)一共生活了十幾年，隨后便離開家鄉(xiāng)到外面去求學(xué)，再后來(lái)到離家鄉(xiāng)幾千里的大西北工作和生活，因這兒氣候及水土限制等因素，不適宜大面積種植南瓜，也就很少在冬至這天吃到“南瓜粑粑”了。近幾年來(lái)，隨著市場(chǎng)流通越來(lái)越便利，我工作的地方每到冬季，就有外地商販將南瓜運(yùn)來(lái)出售，菜市場(chǎng)及超市里比比皆是，網(wǎng)購(gòu)也很方便。

如今，每到冬至這一天，我家要吃兩頓冬至美食，先是我仿制母親的做法做“南瓜粑粑”，將南瓜蒸熟后搗爛放入買回來(lái)的糯米粉，再放入幾個(gè)雞蛋，搓成一個(gè)個(gè)小圓餅，放在鍋里用油一炸，色如黃金，外脆內(nèi)軟，綿甜馨香，比母親的手藝不差相下。而妻子愛(ài)吃冬至餃子，于是一大早就和面攪肉餡包餃子，我打趣道：“這冬至又是包餃子又是做‘南瓜粑粑’，比除夕晚上只吃餃子還多一餐呢。”

妻子一笑：“冬至大于年嘛！”