為食品添加劑“喊冤”

文/王思露 國家公共營養師

近日，因醬油“巨頭”引發的“雙標門”事件又將食品添加劑推上了風口浪尖。該品牌在國外售賣的醬油配料表中只有大豆、水、小麥、食鹽等原料，而在國內售賣的同品牌醬油中卻含有多種食品添加劑。這真的是廠家的“內外有別”嗎?

被誤解的食品添加劑

首先，食品添加劑對于現代食品工業的價值是不可磨滅的。國外對于食品添加劑的定義和國內大致相同，其安全評估的實驗數據是所有國家共享的。

所謂國內、國外配料表不同的醬油，其原因是同一品牌不同層次的產品所致，例如國內超市貨架上也有零添加醬油。其實，無論是否含有食品添加劑，只要是能夠經過嚴格檢驗檢疫、審批上市的食品，那它們的安全性就值得相信。

這時，會有讀者問了：“醬油尚可以從產品的不同層次解釋，那不融化的雪糕反映出的添加劑問題又如何看待呢？”從原理來看，水分含量越高、奶油成分含量越少，雪糕的融化速度就會越快，所以雪糕融化的難易程度并不完全取決于添加劑。雪糕的配料、生產加工工藝等因素也會影響冰淇淋的抗融性。在雪糕制作加工等食品生產過程中，企業方也會考慮成本等因素，大家所想象的增稠劑“無限量添加”并不準確。而且雪糕的融化速度并非是判別產品好壞的一個標準，增稠劑的添加對于延緩雪糕融化速度方面只起到輔助作用。

非法添加物，別來鉆空子

食品添加劑和非法添加物是兩個概念。大家一定聽說過很多食品安全違法事件，如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠等。這些物質被統稱為“非法添加物”，是未按照法律法規的要求添加入食品的有害物質，并不是食品添加劑。食用了國家明確禁止的添加物質，會給人體造成較大的危害。

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食品添加劑合法，用得不對違法

食品添加劑的使用是有規定的：不應對人體產生任何健康危害，不應掩蓋食品腐敗變質，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，不應降低食品本身的營養價值，在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

所以，不符合規定的添加劑都屬于違法。添加劑需要嚴格按照國家標準中的食品添加劑允許使用品種、使用范圍、最大使用量以及殘留量使用。如果出現超范圍添加、超量添加等都屬于違法違規的情況。