文旅融合背景下本科酒店管理專業人才培養路徑研究

湯文奇，茅曼裙，張遠連

(南京工業大學浦江學院，南京 210000)

隨著我國旅游業的發展，住宿業業態不斷豐富，住宿業也對專業人才的能力和素質提出了新的要求。文旅融合政策使得酒店管理專業人才的培養要求和任務都發生了變化。文旅融合對酒店管理人才提出了新的要求，本科酒店管理專業的人才培養目標開始轉向培養懂專業、能跨專業運營、會高科技運用的復合型素能人才。及時解決本科酒店管理專業人才培養的目標、方向和實現路徑，有利于應用型本科酒店管理專業培養出符合當前酒店業發展的合格人才，從而對我國住宿業的良性發展起到推動作用。

1 文旅融合及其對酒店管理專業人才的要求

1.1 文旅融合背景介紹

2018年，隨著文化和旅游部正式組建，使人們重新認識了文化和旅游的關系。文化是旅游的靈魂，旅游是文化的重要載體。通過文化和旅游的融合發展，文化更加富有活力，旅游業更加富有魅力。旅游與文化密不可分，要用文化提升旅游品位，要以優質旅游為目標，積極推動旅游業繁榮有序發展[1]。文旅融合是人們對高品質生活追求的必然要求。文旅融合改變了旅游理念。追求旅游消費中的文化元素成為新背景下旅游消費者的重要動機。同時，文旅融合也加速了新業態的形成。文化主題酒店、文化旅游綜合體、文創旅游產品、文化研學等新型的旅游業態不斷出現，極大地豐富了旅游業的內涵。

1.2 文旅融合對酒店管理專業人才的要求

為了充分發揮酒店業對文旅融合的引領和促進作用，酒店業需要著力挖掘文化元素，開發酒店文化產品，培育并創新酒店與文化融合發展的新業態[2]。這就對酒店管理專業人才提出了新的要求。文旅融合背景下，本科酒店管理專業人才不應屬于技能型人才，也不應屬于研究型人才，而應該屬于素能型人才[3]。素能型人才是指具有行業基本認知，懂得跨專業運作、高科技數字技術運用和國際視角的酒店管理人才。行業基本認知是基礎，酒店行業的服務屬性、商業屬性等基本性質不會改變，這要求本科酒店管理專業人才具有一定的服務意識、商業思維。跨專業運作是趨勢，文旅融合下不斷涌現的新業態要求酒店業管理人才能在“酒店+”的基礎上懂得運作更多的文化元素。高科技數字技術是手段，AI、VR、AR等技術在酒店業的運用會越來越廣泛。國際化是平臺，酒店業所面向的環境是國際化的。

2 現行本科酒店管理專業人才培養存在的問題

2.1 文化素養的培養目標欠缺

國內本科酒店管理專業開設時間較晚，雖然都以應用型本科來定位，但在前有以技能型為主的高職教育，后有以理論、科研為主的研究生教育的環境中，實踐性較強的本科酒店管理專業人才培養目標比較模糊，其中本科酒店管理專業的文化素養培養目標更難以確定。目前的本科酒店管理專業人才培養方案中，在專業課程的設置上更多地將酒店管理專業課定性為商科，多開設經濟學、統計學、信息系統管理等理論程度較高的專業課程。而在文化素養的培養上，基本開設文化通識課，鮮有傳統文化、國際旅游、旅游文化等課程。這樣的課程設置不利于文旅融合下酒店管理專業人才文化素養的培養與形成。

2.2 校內實訓、實踐內容空泛

酒店管理專業是一個實踐性很強的行業，在文旅融合的背景下，學生的藝術修養、創新意識都有所加強，但這些素質和能力不是一蹴而就的，而是需要大量的實踐感知。由于部分院校沒有相應的酒店實訓設備和場地，本科酒店管理專業的教育更多地偏向理論教育、概念認知教育，沒有或者很少有相應的實訓實踐教育。而專業實習教育也只是簡單在酒店企業的某一定崗崗位從事半年左右的專業作業，很難有機會對整個酒店的運營進行了解或對自己實習的崗位、部門進行深入的思考，學生很難建立起真實的酒店運營場景，無法成長為具有文旅思想的復合型人才。

2.3 國際化培養能力偏弱

酒店業是國際化的服務業，國際化視野的形成有利于酒店管理人才參與國際間的服務和競爭，是我國國力提升后的必然趨勢。但目前國內本科階段酒店管理專業國際化培養能力卻相對較弱。一是未形成穩定的酒店管理培養模式；二是學生的培養模式仍限制在課堂的書本學習中，未能參與到更多的國際化社會實踐以及國際間的交流中；三是國際化師資短缺，酒店管理專業教師缺乏國際化視野，在餐旅文化、客戶服務、文創產品創新等方面很難依據不同的客戶群體提供精準的服務或產品。

2.4 人才培養評價體系有待完善

本科酒店管理專業人才培養目標不明確，文旅融合背景下的酒店管理專業人才培養方案不完善，也導致了本科酒店管理專業人才培養評價體系較難建立，缺乏符合文旅融合背景下的復合型人才評估體系，即大多數院校的本科酒店管理專業人才培養評價體系不涉及文旅融合的內容，即使有相關的人才培養評價體系，評價內容也不能指出酒店管理專業人才的具體評價標準。此外，人才評價方式和評價主體較為單一，無法全面評價文旅素養的酒店管理專業人才，也無法激活酒店管理專業學生自主學習的熱情和內驅力。

3 文旅融合背景下酒店管理專業人才培養路徑

根據文旅融合對酒店管理專業的新要求，本科酒店管理專業人才的培養路徑應樹立“體系觀”，以改革后的課程為基礎，實踐教育為行業接觸點，國際化教學為環境，評價體系為監督，創新多元化的培養途徑。課程改革包括人文教育課程、專業教育課程和實踐教育課程三個方面。實踐教育包括實訓實踐教育、實習實踐教育和創新實踐教育。國際化則是人才培養途徑自始至終的平臺和環境，包括學生國際化和師資國際化。人才評價體系則為文旅融合背景下本科酒店管理人才的培養提供了保障。四者相輔相成，共同構建本科酒店管理專業人才培養路徑，在運用過程中不能厚此薄彼，出現“跛腿現象”。

3.1 明確文旅融合人才培養目標，開展課程改革

文旅融合新背景下酒店管理專業的人才培養目標不應僅局限于酒店管理專業畢業生掌握嫻熟的技能或是擁有豐富的管理知識儲備，而是在兼具前兩者的基礎上擁有文旅融合的相關素養、文旅創新的意識和能力。應用型本科酒店管理專業人才培養的新目標決定著相關課程的改革方向，即院校應該開設培養學生文旅融合素養、意識和能力的課程。文旅融合的相關課程應是文化和旅游的交叉課程、與旅游業有關的符合國家戰略需求的相關課程以及與新科技相關的課程[4]。文旅融合相關課程的開設是培養本科酒店管理專業復合型人才、跨專業人才的重要途徑。本科酒店管理專業課程無論是人文教育還是專業教育都要具有一定的文旅融合思想和內容。相關本科院校可以開設主題酒店、酒店文創、酒店智能化、旅游演藝等相關課程，也可以開設咖啡、葡萄酒、烹飪等課程，在具體的課程中可以更直觀地嵌入文化創新、科技使用等。

3.2 加強實訓基地建設，仿真酒店業運營場景

本科酒店管理專業建設離不開實踐教學，而強化實踐教學最重要的舉措就是加強校內實訓基地建設。校內實訓基地能夠直接為酒店管理專業學生提供最基本的酒店業運營場景，從而使學生在日常學習中就能夠了解酒店業態、運營管理、文旅創新。一方面，院校要加強校內實訓基地建設，創造滿足實踐課程的教學條件，切實提升實踐教學比例、豐富實踐教學。另一方面，院校需要加強與行業的緊密聯系，利用相關資源聯合企業共建實訓實習基地，校企共建實訓實習基地能夠為酒店管理專業學生提供更加專業的、真實的酒店運營環境。就目前的情況來看，校外實訓實習基地在對學生進行文旅融合學習、實踐、創新、改革方面，都要優于校內實訓基地。同時，校企合作的實訓實習基地也是酒店管理專業學生進行文旅融合實踐和創新實踐的最佳場所。因此，拓寬校外實訓基地企業的類型，不囿于高星級酒店；深化校外實訓內容，不局限于前場服務，是加強校外實訓基地建設的主要方向。

3.3 增強國際化教學能力，樹立全球觀意識

設有本科酒店管理專業的院校應加強國際化教學能力，樹立學生的全球觀意識。增強學生的國際化視野一直以來都是本科酒店管理專業人才培養的目標之一。本科酒店管理專業要求加強外語的學習與運用。語言是溝通的媒介，同時也是了解文化、運用文化的重要途徑。另外，酒店管理專業教師也應具有國際化視野，提升自身的英語水平，通過校際合作和交流、國際論壇、訪學等形式，讓教師學習到國際化的酒店業運作管理模式，成長為一名具有國際視野的雙師型教師，同時也能夠參與到國際化的合作與競爭中，了解國內外文旅融合項目以及酒店業發展的前沿動態。

3.4 建立符合文旅融合素養的人才評價體系

首先，建立符合文旅融合素養的人才評價體系需要有一定的體系觀，確定人才評價對象。文旅融合素養的人才評價體系包括改革后的課程、實踐教育、文旅素養、德育教育等內容，也包括教育教學理念、師資能力、教學設備、教學環境等與人才培養有關的對象。在確定人才評價體系中的各個評價對象后，再對各評價對象的重要程度及評價權重進行分析、安排。其次，確立多元化的文旅融合素養人才評價方式和評價主體。除了傳統的試卷考核方式外，實訓模擬操作考核、小組合作任務、市場調研、辯論會等都可以作為人才評價考核的方式。通過建立多元化的評價方式，可以充分發揮酒店管理專業人才的復合性、創新性等特點和優勢。人才評價主體可以是教師、同學、酒店企業管理人員和學生自己，以充分激發學生自主學習、發現、發掘酒店業文旅現象和問題的熱情和積極性，也更能夠將酒店管理專業學生的人才培養與文旅理論和文旅實踐緊密地結合在一起。

4 結語

在文旅融合的背景下，酒店從業者要求具有懂專業、能跨行、會高科技運用的復合性、創新性素能，從人才培養層次的角度出發，本科酒店管理專業的培養路徑應在現有的基礎上從課程改革、實踐教學、國際化環境和人才評價體系四個方面入手，不斷調整、深化、增強人才培養能力，為我國的酒店業培養出符合文旅融合要求的酒店管理人才。