Salty Sweet 食物界的“咸甜之爭”

部分?jǐn)z/李春暉

俗話說：“十里不同風(fēng)、百里不同俗”，中國地域廣闊，氣候差異性比較大，因此也就造就了不同的飲食文化和特色，比如在我們國家，南方人是以大米為主食，而北方人則是以面食為主食。南北飲食的差異性不僅僅是體現(xiàn)在主食上面，在味道上也是各有不同。尤其是在食物的甜味和咸味方面，為此還引發(fā)了網(wǎng)友們激烈爭論，大家稱之為“南北咸甜之爭”。南北咸甜之爭，到現(xiàn)在也沒有定論，也有網(wǎng)友表示：只要自己喜歡就好，想吃什么口味就吃什么口味。

Tofu pudding 豆花

豆花又稱豆腐腦，是用黃豆制作的小吃，成品像雪白的豆腐一樣，吃起來口感細(xì)膩，味道特別好。但是豆花本身是沒有味道的，有些地方喜歡放糖，把它當(dāng)作甜食；而有些地方吃豆花則是咸口味的，放醬油、蔥花等伴著吃。

說到豆花，隨之而來的甜和咸的問題真的是夠我們爭論很久了，什么原因造成南方和北方在這么簡單的一道食材上卻有如此不同的口味呢？二者在做工上又有什么差異呢？中國地域廣袤，想要沒有爭議地劃分南北方的美食幾乎是不可能的。豆花南甜北咸之爭，咸豆花與甜豆花兩大門派，每個(gè)人都有自己的口味選擇。

豆腐腦和豆花都是豆腐成形之前的產(chǎn)物，豆腐腦是先形成的，等到稍微再凝固一會兒就成了豆花，兩者的口感相比，自然是豆花更凝滑一些，但是豆腐腦更加細(xì)膩。甜味的豆花一般是加入砂糖或者紅糖，在夏天是放涼后加入糖漿，而冬天是加入熱糖水，很多人為了驅(qū)寒會在熱的糖水中加入姜汁。演變到現(xiàn)在的很多甜品店中會加入芋圓或者紅豆、綠豆、水果等一起吃，老式一點(diǎn)的做法就是加入蜜豆，然后再用熱的紅糖水或者黑糖冰沙拌在一起。甜甜的又清清爽爽。而咸味的豆腐腦則是加入鹵料，最重要的就是熬制鹵汁。

出品/南京黃豆仙人

Tangyuan 湯圓

湯圓是用糯米粉做成的，是元宵節(jié)的傳統(tǒng)食品。吃起來香甜可口，深受大家的喜愛。不過湯圓同樣有咸口也有甜口。北方人一般吃甜的，常見的有黑芝麻餡和花生餡。而在南方，餡料種類就比較多樣了，有甜的、咸的、素的，還有肉的。除了口味不同以外，在制作方式上南北方也有很大不同，南方的湯圓是揉制而成的，首先要將糯米粉揉成團(tuán)，切成小劑量的小面團(tuán)，再將餡料包入，最后放在手心里搓成圓子。北方的則叫做元宵，是將一個(gè)一個(gè)做好的餡料蘸上糖水，在生糯米粉里滾動(dòng)，再蘸水，重復(fù)以上操作三至四次即可，所以說，北方的元宵是“滾”出來的。

Moon Cake 月餅

北方人比較愛吃甜月餅，主要有五仁餡，豆沙餡、百果餡、棗泥餡等，分為京式、晉式和秦式月餅，其中京式月餅是北方月餅的代表，起源于京津及周邊地區(qū)，主要特點(diǎn)是甜度及皮餡適中，重用麻油，口味清甜，口感酥松；咸月餅則是用咸蛋黃和肉做餡，在南方比較常見。南方的月餅分為廣式、潮式、蘇式和滇式，其中廣式月餅深受南方人民喜愛，口感也更符合南方人口味，廣式月餅的選料和制作技藝都無比精巧，特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀精致、包裝講究。除了口味上的爭議，在吃月餅的方式上也存在分歧，北方人吃月餅多整個(gè)吃，而部分南方人習(xí)慣將月餅切成小份享用。

Poached Egg荷包蛋

荷包蛋的南北區(qū)別頗有意思，除了口味，在制法上也同樣引起了不小爭執(zhí)。北方人認(rèn)為荷包蛋應(yīng)是煮蛋，是甜口的。南方人則說荷包蛋應(yīng)是煎蛋，是咸口的。對此也有人解釋說，水煮的“荷包蛋”有自己的名字，應(yīng)當(dāng)叫“水潽蛋”，它通常是甜的，甚至于發(fā)展到現(xiàn)在還會加入其他的佐料，如糯米、芋圓等。還有人說煎蛋分為碎的和未碎的，整的就稱之為荷包蛋。

ZONGZI粽子

粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)美食，主要以糯米制成。然而，粽子也有很多不同的餡料，口味上來說也分咸和甜兩種。有的人喜歡吃咸的，覺得甜粽不能接受。而有的人喜歡吃甜的，覺得咸的難以理解。

北京粽子是北方粽子的代表，粽子的個(gè)頭較大，形狀多為斜四角形或三角形，大多數(shù)是糯米粽。黏韌而清香，北京粽子多以紅棗、豆沙為餡，也會有少量果脯餡的。

廣東粽子是南方粽子的代表，相較北京粽子個(gè)頭較小，正面方形，后面隆起一只尖角，似一個(gè)錐形。粽子的品種較多，除常見的鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽。

“一方水土養(yǎng)一方人”，南北飲食上的差異形成了我國特有的飲食文化，不知道上面提到這些食物，你會選擇在站哪一方呢？