《小小得月樓》：改革開放初期的美食創業記

文/掉線 圖片來源/網絡

1983 年，由上海電影制片廠出品、盧萍執導的喜劇電影《小小得月樓》上映。本片與電影《滿意不滿意》同以蘇州得月樓為舞臺背景，反映了餐飲行業為人民服務的故事。《小小得月樓》全片都配以上海話和蘇州話，地域風味濃厚，也因此在一定程度上限制了本片在當時的傳播范圍，但依然不失為一部優秀的美食喜劇電影。

盡管主創團隊不同，但《小小得月樓》就像《滿意不滿意》的“續集”，只是《滿意不滿意》中的服務員小楊已變成老楊，當上了“得月樓”的經理，他的兒子楊毛頭在游覽區開設一家叫“小小得月樓”的分店，堅決抵制“開后門”的不正之風。影片依舊保持了滑稽劇的幽默方式，只不過順應時代潮流，主題已變為上世紀八十年代一群風華正茂的年輕人創業打拼的故事。

劇情梗概

旅游勝地蘇州吸引了大批的中外游客，可到了就餐時間，吃飯卻成了大問題。得月樓飯店的團支部書記毛頭（毛永明飾）看到這種情況，便和喬妹（顧薌飾）、戇戇、多多等青年服務員一起，向自己的父親——也是得月樓飯店經理老楊（陸辰生飾）建議，在旅游點開辦個“小小得月樓”，解決游客吃飯難的問題。

面對這些平時干活馬虎、毛躁的年輕人，老楊越想越不放心，斷然拒絕了他們的建議。楊毛頭則堅信伙伴們能克服自己的缺點。在母親的幫助下，他立下了軍令狀并約法三章：如不能完成任務，不但要扣獎金，而且要扣工資。“小小得月樓”終于得以建立。

年輕人們對楊經理怕得罪人的工作方式很有意見。楊經理接到白科長轉來的投訴信，告“小小得月樓”服務態度粗暴惡劣，在新來的商業局長老傅的親自過問下，弄清了白科長搞多吃多占的不正之風。“小小得月樓”抵制白科長吃白食，澄清了其寫誣告信的全部事實。青年人的進步使楊經理心服口服。他來到“小小得月樓”，此時戇戇已經把失傳的蘇州名菜“甫里鴨羹”燒了出來，大家沉浸在歡樂的氣氛之中。

《小小得月樓》開篇一段唱詞：“三月桃花處處開，一批批游客到伲蘇州來。園林名勝都游遍，還要到伲得月樓來嘗嘗蘇幫菜。蘇式名菜味道鮮又美，有人要吃得月雞來芙蓉蛋，有人要嘗天下第一菜，有人要活殺黃鱔炒鱔背，有人要吃松鼠鱖魚、青魚頭尾炒魚塊……”把當時得月樓里的名菜得月雞、芙蓉蛋、天下第一菜、松鼠鱖魚、香酥八寶鴨等都介紹了一遍。觀眾借由影片中的場景，看到了上世紀80 年代蘇州人們的衣食住行，看到了蘇州的園林、虎丘、寒山寺等著名景點。

緊接開篇便展示了得月樓后廚烹飪美食的精彩畫面，炒什錦、松鼠桂魚的制作過程都有展現，只見得月樓的后廚熱火熏天，穿著白色廚師服的大師傅，一手顛鍋，一手顛勺，菜滑進鍋里，那在滾燙油鍋里撈出的魚也火速被盛進盤子，隨后廚師將一勺“黑乎乎”的醬汁澆在魚上。雖說當時的拍攝畫質遠不如現在，但美食的展現，足以激起人們的味蕾，仿佛隔著屏幕都能聞到香味，令多少人口水直流，只想大快朵頤。

影片的核心內容是年輕人的艱苦奮斗精神。通過美食展現年輕人創業，反映了當時的中國社會，并且諷刺了“關系戶”“走后門”等歪風邪氣，在為大家帶去歡笑的同時，也提升了本片的思想高度。

在那個物質尚且匱乏的年代，夜晚街邊沒有燒烤攤，外面沒有隨處可見的火鍋店，沒有大排檔，還是一個快餐都沒扎堆的年代，人們去下館子還是很“潮”的事情。正是在這樣的背景下，幾位年輕人沒有隨波逐流，而是想著為人民群眾服務，更好的解決大家的用餐問題。以此為契機，不斷克服困難，終于將“小小得月樓”經營的越來越好。不僅如此，他們還通過不懈努力，將失傳已久的“甫里鴨羹”經典菜挖掘出來，足見這群年輕人將餐飲服務放在了心上，下了真功夫。真實展現了改革開放初期，一批胸懷大志的新青年，將理想抱負熔鑄在腳踏實地的奮斗中。

甫里鴨羹

甫里鴨羹是江蘇省的傳統名菜，屬于蘇菜系。此菜相傳起源于唐朝。特點為用料多樣，其味有醬香，滲透互補，故湯汁稠粘，香鮮濃郁，營養豐富，堪為一道鴨饌中的珍饈。

甫里鴨羹由蘇州名廚在挖掘傳統飲食文化時重新加工精研而成。相傳唐代文學家陸龜蒙曾長期隱居甪直甫里，自號“甫里先生”。他平素喜養鴨取樂，至今甪直鎮仍留有陸龜蒙“斗鴨池”遺跡。據說他還常以鴨招待客人，這“甫里鴨羹”，便是他當初款待皮日休的一道菜。

雪花蟹斗

△甫里鴨羹

△雪花蟹斗

△炒鱔背

雪花蟹斗是一道江蘇省著名的傳統小吃，屬蘇菜系，是在芙蓉蟹的基礎上創制的一款名菜。此菜以蟹殼作為容器，潔白如雪的蛋泡，稍作點綴，色、香、味、形并俱。清代文人袁枚在《隨園食單》中指出，炒蟹粉“以現剝現炒者為佳”。若放置時間一長，則“肉于而味失”。炒蟹粉時加適量悟爛的肥膘，可以使蟹粉更加肥潤。

炒鱔背

清炒鱔背是上海人家餐桌上的家常菜。這道菜做起來，要先用油滑一滑鍋，大油下得不用多，配一些蔥段，再放鱔背和姜末，顛炒幾下稍燜些時候，隨后才起蓋烹入黃酒調料，最后翻炒出鍋，色面紅褐肉嫩而綿軟。從烹飪技法上來說，是生炒的做法。“生炒鱔背”菜名里帶生炒反而要上漿滑炒，只是鱔背劃油的溫度比通常滑炒略高，鱔皮受熱收縮，鱔肉外翻，炒出來的鱔顏色是淡的，嫩里帶脆，吃的是清鮮本味。

蘇式熏魚

蘇式熏魚是江蘇一帶的傳統風味名吃，屬于蘇菜系。主要選用草魚或者鯉魚，并以蔥、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹制。這道蘇式熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳肴，不僅溫中補虛，又有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

天下第一菜

天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫“平地一聲雷”，是江蘇省無錫市的一道傳統名菜，屬于蘇菜系。該菜品的做法通常是在雞湯加入蝦仁等輔料，煮成汁湯后盛進碗中，另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中同時上桌，將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，發出清脆的響聲。該菜品成菜后，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香。

《小小得月樓》展現了蘇州飲食文化，借助電影的推廣，觀前街上的得月樓成為游人來到蘇州必去的打卡地，這個誕生于明朝的蘇幫菜品牌重新煥發出生機。

同時，該片緊緊抓住新時代提出的新課題，運用一連串夸張、巧合的手法，把饒有風趣的生活畫面展現在觀眾面前，它使觀眾看到搞改革、出新點子，不僅要付出艱辛的勞動，克服重重困難，而且需要有立志改革的雄心壯志，才能戰勝來自陳舊思想的阻力，實現自己的遠大理想與奮斗目標。

△蘇式熏魚

△天下第一菜