三碗“魚(yú)湯面”引發(fā)的遐想

吳福堂

我讀小學(xué)和中學(xué)的時(shí)候，是20世紀(jì)的80年代初。那也是日本的黃金時(shí)代。他們當(dāng)時(shí)的科技發(fā)達(dá)水平，令剛打開(kāi)國(guó)門(mén)的我們，有一種望塵莫及的艷羨。我曾聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)段子，說(shuō)當(dāng)年中國(guó)人辛辛苦苦、省吃儉用運(yùn)了一輪船的花生出口到日本做貿(mào)易。貨輪一靠岸，日本人就在港口直接用機(jī)器脫了花生的殼，花生米他們留下了，花生殼則通過(guò)擠壓、高溫、消毒、黏合等一系列工序處理，制成了三合板（或者纖維板），再運(yùn)回中國(guó)。當(dāng)年的中國(guó)人，還不會(huì)生產(chǎn)這種人工合成的材料，三合板比實(shí)木輕巧，涂上油漆特別有光澤，且洋氣，很受中國(guó)消費(fèi)者歡迎。如此，日本人吃了我們一船花生米，再把花生殼制成新產(chǎn)品賣(mài)給我們。一分錢(qián)沒(méi)花，還要倒找錢(qián)給他們。這就是高科技的威力。落后要挨打，技不如人，就要讓人白占便宜。這故事不知是真是假，卻很令人反思。用現(xiàn)在的話說(shuō)，叫傷害性不大，侮辱性極強(qiáng)。

后來(lái)，聽(tīng)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)講座，學(xué)到一個(gè)詞：產(chǎn)業(yè)鏈。我自然就把出口花生米的事與一些概念術(shù)語(yǔ)聯(lián)系起來(lái)理解。中國(guó)人種花生，日本人用花生殼做三合板（纖維板），這個(gè)過(guò)程就叫產(chǎn)業(yè)鏈。種花生是做上游產(chǎn)品，花生殼制成木板，是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。上游產(chǎn)品，一般技術(shù)含量低，利潤(rùn)也低，而向下延伸的產(chǎn)品，一般利潤(rùn)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于初端產(chǎn)品。

三十年河?xùn)|，四十年河西。經(jīng)過(guò)幾十年的自強(qiáng)不息，奮力追趕，如今的我們今非昔比，中國(guó)人也會(huì)用花生殼做三合板了。日本人今天若還想白吃花生米，沒(méi)那么容易！

中國(guó)與世界的差距在縮小，但在國(guó)內(nèi)區(qū)域之間，比如東部與西部、省與省之間，發(fā)展還是不平衡的。我所在的省份安徽，經(jīng)濟(jì)發(fā)展在全國(guó)雖是中等稍偏上些，但與相鄰的江蘇省比，仍有較大差距。兩省之間有很多貿(mào)易，經(jīng)常形成產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系。安徽人更多的時(shí)候是“種花生、賣(mài)花生”，而江蘇人更多時(shí)候，是“把花生殼制成三合板或纖維板”。作為一個(gè)“吃貨”，我再“舉個(gè)栗子”。

我所生活的城市銅陵，老百姓都喜歡一種特色地方食品——腌制的生姜。地方政府這些年也把生姜產(chǎn)業(yè)作為特色經(jīng)濟(jì)大力發(fā)展。每年秋天生姜豐收季，買(mǎi)生姜、刮生姜、腌生姜，成為大街小巷頗具特色的風(fēng)景。有一次到江蘇揚(yáng)州旅游，我忽然發(fā)現(xiàn)，銅陵人真是“銅呆子”，就曉得腌生姜吃生姜，刮出的生姜皮，大多數(shù)都當(dāng)作廚余垃圾倒掉了。而揚(yáng)州人，則把我們?nèi)拥舻纳こ浞掷闷饋?lái)，將之碾成粉末，再添加當(dāng)歸、獨(dú)活、川芎等中藥材，制成“養(yǎng)生足浴”料包，投放市場(chǎng)，售價(jià)不菲。那次和我一同去揚(yáng)州的幾個(gè)“小姐姐”都是養(yǎng)生達(dá)人，個(gè)個(gè)會(huì)保養(yǎng)。她們說(shuō)，生姜足浴粉是網(wǎng)紅產(chǎn)品，用之泡腳，可以潔膚香足、消除疲勞，緩解足部不適。我看她們都在搶購(gòu)，也一時(shí)沖動(dòng)如魔鬼，平時(shí)晚上睡覺(jué)經(jīng)常懶得洗腳的人，也無(wú)腦地扛了幾包回來(lái)。結(jié)果吧，好幾年過(guò)去了，那幾包“老姜足浴粉”都快過(guò)保質(zhì)期了，還沒(méi)用完呢。

老姜足浴粉，沒(méi)有泡香我的腳，卻刺激了我的大腦。它讓我想起日本人“吃花生不吐花生皮，不吃花生倒吐花生皮”的往事，同時(shí)還讓我看到了商機(jī)。一度，我曾想尋找合作伙伴，充分利用銅陵的姜皮資源，辦個(gè)小廠，也生產(chǎn)足浴粉之類，把我們的生姜產(chǎn)業(yè)鏈向前延伸一步。可惜到現(xiàn)在都沒(méi)找到有興趣的投資方。計(jì)劃就此擱淺。

以上說(shuō)的兩件事，不是這篇文章的重點(diǎn)。它們只是我最近去鹽城開(kāi)會(huì)期間，吃了三碗“魚(yú)湯面”之后引發(fā)的遐想。現(xiàn)在開(kāi)始言歸正傳。

前不久，我去江蘇省鹽城市參加中國(guó)化工作協(xié)四屆五次理事會(huì)。作為會(huì)議的承辦方——江蘇科易達(dá)環(huán)保科技有限公司，十分熱情周到，會(huì)里會(huì)外細(xì)致入微的服務(wù)，令每個(gè)參會(huì)同志都動(dòng)容。這些心情，我通過(guò)詩(shī)詞歌賦等其他文學(xué)方式，作了由衷表達(dá)。這里，我還想從一個(gè)吃貨的角度，講講此行另外一方面的收獲。

這是我第三次來(lái)鹽城。前兩次都是跟攝影團(tuán)隊(duì)采風(fēng)。攝影家的眼里除了風(fēng)景，其余都是浮云。而我和他們有點(diǎn)區(qū)別。我從來(lái)都不是一個(gè)專情的人，除了喜歡攝影之外，我還會(huì)對(duì)其他許多美好的事物產(chǎn)生興趣。比如美食，每到一地，都想對(duì)當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味親力親為一番。前兩次跟在攝影大咖后面，沒(méi)時(shí)間與鹽城的美食親密接觸。這次開(kāi)會(huì)，終于等到了機(jī)會(huì)。會(huì)議方給我們的飲食安排太走心了，午餐晚餐，餐餐換地方，餐餐不重樣。各色各樣的鹽城美味，令我大開(kāi)眼界，大快朵頤。

會(huì)議安排我與銅陵一道來(lái)的黃總住同一個(gè)房間。黃總曾經(jīng)是銷售經(jīng)理，走南闖北，對(duì)鹽城比較熟悉。他向我推薦，鹽城的早餐“魚(yú)湯面”比較有名，最地道的“魚(yú)湯面”要去深街陋巷的早點(diǎn)鋪?zhàn)映裕覀冏〉牡胤诫x市區(qū)較遠(yuǎn)不方便，酒店有自助早餐，應(yīng)該有這一款品種。他建議我留心，嘗試嘗試。

聽(tīng)了黃總的介紹，第二天我特意尋找。在湯面區(qū)果然發(fā)現(xiàn)了這傳說(shuō)中的“魚(yú)湯面”。面條已事先下熟盛好，一碗一碗整齊碼放著，等待客人索取。面體細(xì)細(xì)的，白白的，有點(diǎn)像米線，分量不太足，只到碗的三分之一位置（特意為澆灌魚(yú)湯預(yù)留了空間），堆如梳狀。旁邊一口大鍋冒著熱氣，湯汁是奶白色的，有點(diǎn)稠，宛如白米粥。我說(shuō)來(lái)一碗，服務(wù)員就麻利地從中端取一碗，舀上一勺濃稠的湯汁淋在面餅上，再遞給我。一點(diǎn)澆頭都沒(méi)有，讓我很是意外，這和不折不扣的“光頭面”有何區(qū)別？我之前對(duì)湯面的認(rèn)知頃刻被顛覆。在我們安徽，說(shuō)是湯面，其實(shí)除了湯，還是應(yīng)該給點(diǎn)“干貨”的。比如雞湯面，除了湯，總能看見(jiàn)幾塊雞絲雞肉吧；淮南牛肉湯，那湯里多少也要漂幾塊薄薄的牛肉片。而鹽城人倒是實(shí)誠(chéng)，說(shuō)湯就是湯，別說(shuō)魚(yú)肉，就連一塊魚(yú)骨頭都看不到。或許，這魚(yú)肉，大約都熬得爛透如泥，完全融化到湯汁里去了。至于魚(yú)骨，應(yīng)該是在裝入湯鍋時(shí)，先過(guò)濾去，“事了拂衣去，深藏功與名”！這樣也好，喝湯時(shí)不用擔(dān)心被刺卡著了，更有安全感。

“面”不可貌相。且嘗嘗味道如何。我尋了一個(gè)視線開(kāi)闊、鬧中有靜的餐桌入座，開(kāi)始品嘗。先小心翼翼夾了一筷頭放在嘴里啜了啜，抿了抿，咂咂嘴——味比較清淡，幾乎吃不出腥味。總體上屬于“小清新”風(fēng)格，如果不刻意提示是魚(yú)湯，基本上不能辨識(shí)“魚(yú)”的前生。香濃的湯汁，黏稠得有點(diǎn)“巴”嘴，一種說(shuō)不清的爽滑綿柔感覺(jué)，一種道不明的滋喉潤(rùn)肺體驗(yàn)。總之，與往日吃過(guò)的面條有不一樣的地方。

初次見(jiàn)“面”，談不上驚艷，也沒(méi)有一見(jiàn)鐘情。但我并不排斥繼續(xù)接觸。隨后的兩天，我每天早上都必點(diǎn)一碗“魚(yú)湯面”，因?yàn)椋挥性邴}城，才能與它相遇。我珍惜這樣的一“面”之緣。“勸君再來(lái)面一碗，離開(kāi)鹽城無(wú)此湯。”

沒(méi)有澆頭的“魚(yú)湯面”，既然敢于素“面”朝天，應(yīng)該有它的底氣和自信。查了一些資料，果不其然。其貌不揚(yáng)的魚(yú)湯面，對(duì)食材和制作過(guò)程很有講究。魚(yú)湯的原料，主要有兩種成分，一個(gè)是野生鯽魚(yú)。鯽魚(yú)剖肚洗凈后，一定不能把魚(yú)鱗打掉。魚(yú)在燉之前，要先煎。且一定要用豬油煎。煎至兩面焦黃后，放入燉鍋。此時(shí)，再加上另一種神秘的原料——黃鱔的骨頭。單獨(dú)剔出的黃鱔骨，我們安徽人在做炒鱔絲這道菜時(shí)，基本都當(dāng)作廚余垃圾扔掉了。沒(méi)想到聰明的鹽城人，化腐朽為神奇，讓黃鱔骨頭派上了重要用場(chǎng)，它與野生鯽魚(yú)默契配合，一番你儂我儂、水乳交融的恩恩愛(ài)愛(ài)，搖身一變，蛻化成一種獨(dú)樹(shù)一幟的地方風(fēng)味。這碗香濃黏稠的“魚(yú)湯面”，給這座城贏得諸多殊榮。1915年，鹽城東臺(tái)的魚(yú)湯面摘得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1978年，被命名為江蘇省名點(diǎn)；1988年，躋身中華名小吃；2015年入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2016年，又被評(píng)為中國(guó)金牌小吃。

此時(shí)，我又想到了“產(chǎn)業(yè)鏈”這個(gè)詞。同樣是吃黃鱔，安徽人只盯著肉，而鹽城人則連骨頭都不放過(guò)，硬是“吃干榨盡”，將產(chǎn)業(yè)鏈又向前延伸了一步，開(kāi)創(chuàng)出了魚(yú)湯面這一嶄新的下游產(chǎn)品。其高妙，與用花生殼制三合板、生姜皮做足浴粉，異曲同工爾！

第三次到鹽城，住了三天酒店，我一共吃了三碗“魚(yú)湯面”。哥吃的不是面，是反思！ 原載于《黑松林文學(xué)》2021年第2期