不同果袋對‘巨峰’葡萄果實品質的影響

彭言劼，柳琳琳，阮華麗，康穎，周勇,2，趙文亮，劉芳*

（1. 樂山師范學院，四川樂山 614000；2. 峨眉山生物多樣性保護與利用研究所/大渡河流域特色水果博士工作站，四川樂山 614000；3. 青州市自然資源和規劃局，山東濰坊 261041）

‘巨峰’葡萄屬四倍體中熟品種，歐美雜交種，具有產量高、抗性好、適應能力強等優點，而且果實美味多汁，果皮與果肉容易分開，完全成熟時含糖量較高，達18%以上，風味極佳[1-3]。‘巨峰’是我國栽培地區最廣、栽培面積最大的葡萄品種[4]，也是鮮食葡萄雜交育種最常用的親本之一[5-6]，在鮮食葡萄生產中有著非常重要的地位。

套袋可以降低葡萄病蟲危害，促進果實著色，保持果實表面干凈，減少農藥殘留，可有效改善葡萄品質，提高商品果率，增加經濟效益[7]。

不同顏色、質地的果袋對果實發育微域環境中的光照強度、光質、溫度和濕度等因子有著不同的影響，對果實發育的影響也不完全相同[8-10]。目前，有關不同類型的果袋在‘巨峰’上的應用雖有一些研究[11-12]，但在樂山地區適宜‘巨峰’的果袋還尚不明確。本研究采用不同的果袋對‘巨峰’葡萄進行套袋處理，觀測果實的內在與外觀質量，篩選出最適合的果袋類型，為提高樂山地區‘巨峰’葡萄的果品質量提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地點位于四川省夾江縣（103°34′E，29°45′N，海拔400 m），處于成都平原，屬亞熱帶季風氣候。供試品種為4年生的‘巨峰’葡萄，株行距0.7 m×4 m，行間挖溝排灌并配備滴灌系統，采用Y形架，設施避雨栽培，水肥良好，無病蟲害。

供試果袋購自果康紙袋廠，有全遮光、綠色、藍色、白色和半透明5種類型，其中全遮光紙袋為雙層，且外部為黃色，內部為黑色；半透明果袋是一面白色，另一面透明，且帶透氣孔的塑料膜；另外3種果袋均為單層木漿紙袋。所有果袋的規格為36 cm×28 cm，且底部均留有透氣孔。

1.2 試驗材料處理

‘巨峰’葡萄果實膨大后，于轉色初期（盛花后50 d）隨機選取生長正常、長勢相同的植株，選取穗形相似的果穗并為其套上上述供試紙袋，不套袋的果穗作為對照。在果實成熟后，每處理隨機采取每穗上、中、下三個位置各5粒果實，每兩穗的果實混合為一個重復，共3個重復，置于4 ℃的冰箱中保存，用于理化指標和酚類物質的檢測。

1.3 葡萄果實外觀品質的測定

從每穗葡萄中隨機取下15粒，運用游標卡尺測量每穗15粒果實的橫徑和縱徑（精度0.02），橫徑于垂直方向測量2次，取最大橫徑和最小橫徑的平均值。同時，用電子天平對其稱重，求出粒質量。果色測定參照孟祥云[13]的方法，使用3nh色差儀，每穗隨機選取10粒，測定果實赤道部的果面色澤明亮度L*、紅綠色差a*、黃藍色差b*，計算總色差ΔE[14]。

1.4 葡萄果實內在品質的測定

可溶性總酚含量參照Jayaprakasha等[15]的方法測定；可溶性固形物含量用PAL-1數顯糖度計（愛拓，日本）測定；可滴定酸含量通過電位滴定法測定[16]，以酒石酸計，共3個重復；固酸比以可溶性固形物和可滴定酸含量的比值來計算[17]；可溶性糖含量通過苯酚法測定[18]；用改良Folin-Ciocalteus法測定總酚，以沒食子酸計；用改良pH示差法測定總花色苷含量，以矢車菊素-3-O-葡萄糖苷計；以4-二甲基氨基肉桂醛法測定總原花青素含量，以原花青素B2計[19]。每處理6個重復。

1.5 數據處理與分析

使用Excel 2010進行數據處理，以平均值±標準誤呈現，并使用SPSS 25進行方差分析（ANOVA）和多重比較（Duncan），使用Origin 9.0進行作圖。

2 結果與分析

2.1 不同果袋對‘巨峰’葡萄大小和果色的影響

由表1可知，不同果袋對‘巨峰’葡萄果實橫徑和粒質量的影響不同，對果實縱徑沒有顯著影響。藍色、綠色、白色、半透明果袋的‘巨峰’葡萄果實的縱徑、橫徑、粒質量與對照相比均無顯著差異。全遮光套袋能增加果實的橫徑，而對果實縱徑均無顯著影響。全遮光和白色果袋的果實粒質量最大，分別可達10.45 g和10.53 g，較對照分別提高了7.1%和8.4%，但與對照相比差異均不顯著。

表1 不同果袋對‘巨峰’葡萄果實大小的影響Table 1 Effects of different fruit bags on fruit size of 'Kyoho' grape

不同果袋處理的L*、b*和ΔE與對照相比均有明顯差異（表2）。半透明套袋處理的‘巨峰’葡萄果色L*值和b*值均小于對照，表明果皮顏色更深、黃藍色差更大。與對照相比，藍色果袋的a*更大，表明果實紅色更深。總體而言，藍色、白色和半透明套袋處理對‘巨峰’葡萄的轉色有促進作用。

表2 ‘巨峰’葡萄果色指標在不同果袋中的表現Table 2 The performance of 'Kyoho' grape fruit color index in different fruit bags

2.2 果袋對‘巨峰’葡萄理化指標的影響

表3顯示，與對照組相比，半透明袋處理的可溶性固形物含量增加了0.98個百分點，而綠色果袋明顯降低了果實的可溶性固形物含量，其他果袋沒有明顯變化。藍色、綠色和半透明果袋的果實可滴定酸含量比對照明顯降低，其中半透明果袋的果實可滴定酸含量最低，降低了7.6%，而全遮光和白色兩種果袋的可滴定酸含量無明顯差異。在可溶性糖含量的變化中，只有半透明果袋的果實可溶性糖含量與對照相比沒有顯著差異，其他果袋的果實可溶性糖含量明顯低于對照組。此外，半透明果袋的果實的固酸比最高，達到了31.87，其可溶性固形物含量高，含酸量低，風味最佳。

表3 不同果袋對‘巨峰’葡萄果實基本理化指標的影響Table 3 Effects of different fruit bags on the basic quality indexes of the 'Kyoho' grape

2.3 果袋對‘巨峰’葡萄多酚類物質的影響

不同果袋對‘巨峰’葡萄果實的可溶性總酚和總原花青素含量的影響較小，但對總花色苷含量有顯著的影響（表4）。與對照相比，5種果袋的果實可溶性總酚和總原花青素含量沒有明顯差異。全遮光果袋的果實總花色苷含量顯著降低，其余果袋的無明顯差異，僅半透明袋的果實總花色苷含量較對照高出34.8%。

表4 不同果袋對‘巨峰’葡萄果實多酚類物質的影響Table 4 Effects of different fruit bags on polyphenol content of 'Kyoho ' grape mg·g-1

3 結論與討論

果實套袋技術在調節果實發育的微環境方面有著重要作用[20]。套袋能夠避免鳥蟲侵害、風雨等不利因素對果實的刺激與損害；也能避免果實中的生長素遭受強光破壞，有利于果實內有機物積累；還能提升果實著色率，防止葡萄落花和裂果。因此，充分探究套袋技術的優勢，改進傳統的套袋技術，對提升果實的商業價值和經濟效益具有重要意義[21]。

大多數研究認為，葡萄中可溶性固形物和可溶性糖含量會因套袋處理而降低[22-23]，本試驗也得到了類似結果，但半透明袋處理除外。這是因為大多數果袋具有遮光作用，果袋的遮光能力越弱，果實光合能力就越強，有助于可溶性固形物和糖等物質的合成和積累，而當果袋遮光能力越強時則相反[24]。同時，果袋內的溫度和濕度受果袋透光率的影響，形成了一個濕熱的微域環境，影響到果實的蒸騰作用、同化物代謝和各種轉運酶的活性等，從而影響糖分的積累[25]。因為半透明果袋的一面是透明且帶透氣孔的塑料膜，所以果實能夠有更好的透光率和透氣性，改善了果袋內高溫高濕的微域環境，減少了果實的有機物消耗量，這也是半透明果袋的可滴定酸含量明顯低于對照的原因之一。

果實顏色是果實外觀質量的重要組成部分，只有當果實顯示出其應有的色澤，才能更有市場競爭力，商品價值也更高[26-27]。葡萄皮呈現紅色是由于花色素苷積累的結果，花色素苷是決定果實色澤的主要色素[23]。光照是花色苷合成最重要的外部影響因子。這是因為它能夠激活光敏色素，促進酶的合成，并且通過光合作用提供有機物以促進花色素苷的合成[26]。靳韋等[22]的研究表明，套袋處理能夠明顯改變‘紅地球’葡萄果實中花色苷的含量，果袋的透光率越好就越有利于花色苷的積累，這與本試驗中紅綠色差和花色苷含量的結果基本一致。

通過試驗可知，套袋使‘巨峰’葡萄果實的綜合品質有所改善，對果實品質的影響從好到差依次為半透明套袋、藍色套袋、全遮光套袋、綠色套袋、白色套袋。故在樂山地區‘巨峰’葡萄的實際生產中，建議推廣應用半透明套袋模式，以提高果實的商業價值。