中日火鍋文化的同與異

日本JBpress網(wǎng)站2月13日文章，原題：中國(guó)人為何如此喜愛(ài)火鍋，中日火鍋文化對(duì)比在日本說(shuō)起中華料理，首先會(huì)想到的是炒飯、餃子等，這?些可謂中華料理的代表。但當(dāng)下在中國(guó)最火的，卻是日本的中餐館里鮮有出現(xiàn)的火鍋。在中國(guó)，不僅堂食，火鍋甚至還能外賣，被劃分到火鍋種類的日本料理壽喜燒也受到（中國(guó)食客的）極大關(guān)注。

中文所指的火鍋并非某種特定菜品，而是泛指用鍋涮煮各類菜品的烹調(diào)方式。比較出名的有四川重慶的麻辣火鍋、清湯羊肉的北方火鍋，還有食材多為海鮮的廣東火鍋。吃法上，中國(guó)內(nèi)地與日本相同，都是大家共享一鍋。而在香港等地區(qū)，也有一人一鍋的吃法。

數(shù)據(jù)顯示,2022年的中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)10%,達(dá)到5498億元人民幣（約合10.6萬(wàn)億日元）。而日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)2021年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為18.2萬(wàn)億日元；也就是說(shuō)，中國(guó)的火鍋市場(chǎng)相當(dāng)于日本整體餐飲市場(chǎng)的六成。相關(guān)調(diào)查顯示，在中國(guó)每周吃一次火鍋的人占比達(dá)到20.8%,比例相當(dāng)高。

在日本，火鍋基本上是冬天才有,幾乎沒(méi)有人在夏天吃火鍋。而在中國(guó)，火鍋消費(fèi)的季節(jié)性比例在夏天也達(dá)到17%（冬天是39%）。中國(guó)人全年都會(huì)吃火鍋，即使是盛夏，很多火鍋店也顧客盈門。

中國(guó)人喜歡火鍋的原因主要有兩點(diǎn)，一是火鍋千變?nèi)f化的風(fēng)味以及食材，二是與友人共享一鍋的樂(lè)趣。在中國(guó)，火鍋店的人氣之高，甚至到了如果飯店沒(méi)有火鍋類菜單，就會(huì)被一些食客排除在選項(xiàng)之外的地步。因此，在中國(guó)開設(shè)店鋪的日系飲食店幾乎全都在菜單中加入了壽喜燒等具有日本特色的火鍋料理。近年來(lái)，隨著在日本生活的中國(guó)人增多，據(jù)說(shuō)日本國(guó)內(nèi)提供火鍋的飯店也在增加。（作者花園祐，嚴(yán)格譯）