中日火鍋文化的同與異

日本JBpress網站2月13日文章，原題：中國人為何如此喜愛火鍋，中日火鍋文化對比在日本說起中華料理，首先會想到的是炒飯、餃子等，這?些可謂中華料理的代表。但當下在中國最火的，卻是日本的中餐館里鮮有出現的火鍋。在中國，不僅堂食，火鍋甚至還能外賣，被劃分到火鍋種類的日本料理壽喜燒也受到（中國食客的）極大關注。

中文所指的火鍋并非某種特定菜品，而是泛指用鍋涮煮各類菜品的烹調方式。比較出名的有四川重慶的麻辣火鍋、清湯羊肉的北方火鍋，還有食材多為海鮮的廣東火鍋。吃法上，中國內地與日本相同，都是大家共享一鍋。而在香港等地區，也有一人一鍋的吃法。

數據顯示,2022年的中國火鍋市場規模同比增長10%,達到5498億元人民幣（約合10.6萬億日元）。而日本食品服務協會2021年調查數據顯示，日本的餐飲業市場規模為18.2萬億日元；也就是說，中國的火鍋市場相當于日本整體餐飲市場的六成。相關調查顯示，在中國每周吃一次火鍋的人占比達到20.8%,比例相當高。

在日本，火鍋基本上是冬天才有,幾乎沒有人在夏天吃火鍋。而在中國，火鍋消費的季節性比例在夏天也達到17%（冬天是39%）。中國人全年都會吃火鍋，即使是盛夏，很多火鍋店也顧客盈門。

中國人喜歡火鍋的原因主要有兩點，一是火鍋千變萬化的風味以及食材，二是與友人共享一鍋的樂趣。在中國，火鍋店的人氣之高，甚至到了如果飯店沒有火鍋類菜單，就會被一些食客排除在選項之外的地步。因此，在中國開設店鋪的日系飲食店幾乎全都在菜單中加入了壽喜燒等具有日本特色的火鍋料理。近年來，隨著在日本生活的中國人增多，據說日本國內提供火鍋的飯店也在增加。（作者花園祐，嚴格譯）