長江中下游地區釀酒高粱輕簡栽培技術※

●季星宇 賴上坤 ，2 田勝營 ，2 劉曉飛 ，2 王衛軍 ，2※※

（1.江蘇省洋河農業高新技術產業示范區 江蘇 宿遷 223800；2.江蘇省農業科學院宿遷農科所 江蘇 宿遷 223800）

高粱是白酒釀造的主要原料，其品種、產地和種植方式對白酒風味和品質有著重要影響[1-2]。國內大部分酒企使用的高粱多由散戶種植，存在種植品種不一、栽培管理差異大等問題，導致釀酒高粱品質參差不齊，進而使出酒品質不穩[3]。研究發現，高粱品種和栽培技術均會影響高粱淀粉含量和醇、酯、酸、酮、醛等香味物質含量，而這些物質是白酒香氣特性的基礎，一方面在蒸煮過程中原料釋放的香氣物質會帶入酒體，另一方面物質組成的差異也會影響發酵過程中微生物群落的生長和代謝，從而影響白酒口感和香氣[4-7]。

近年來，隨著消費者對食品安全和品質的重視，高端酒業對原料控制愈加嚴格，釀酒專用高粱品種及其綠色生產技術已成為提升白酒品質的關鍵[8-9]。長江中下游地區是全國著名的白酒原產地，域內洋河、雙溝、今世緣、古井貢、口子窖等釀酒企業對高粱有著巨大需求，但高粱栽培技術的落后限制了該地區高粱產業發展，原料的大量進口或外調導致釀酒產業成本增加和產能受限。因此，進行釀酒高粱本地化生產，優化栽培技術，提升高粱質量是保障白酒品質的關鍵舉措。

1 選地、整地與施肥

1.1 選地

選擇耕層深厚、肥力均勻、保水保肥、排灌良好且遠離污染源的地塊。

1.2 輪作

高粱忌連作，最好采用高粱、小麥輪作或高粱、油菜輪作種植模式，有條件的地方采用水旱輪作最佳。

1.3 整地

在前茬作物收獲后7 d 內進行耕地，整地時以深松為基礎，松、翻、耙相互結合，耕深25 cm以上。免耕種植無需整地，但要做好滅茬除草工作。

1.4 施肥

每畝（約667 m2，下同）撒施商品有機肥2000～3000 kg+ 緩控釋肥 50 kg，結合整地一次性施入，施入后用深耕滅茬機將其打碎，使其充分混入土壤。免耕地無需施用有機肥，可在播種時同步施用緩控釋肥50 kg/畝。

2 播種

2.1 品種選擇

因地制宜選擇經國家、省鑒（認）定或登記的釀酒高粱專用品種。在肥力條件好的地塊，選用耐水肥、抗倒伏、產量高、抗病能力強的高產品種，在貧瘠干旱的地塊選用抗旱耐瘠、適應性強的穩產品種。

2.2 種子質量

純度≥95 %，凈度≥98%，發芽率≥90%，含水量≤14%，種子質量符合《糧食作物種子質量標準》（GB 4404.1—2008）的規定。

2.3 種子處理

播種前用三唑酮、戊唑醇、噻蟲嗪等藥劑進行拌種，可有效防治螻蛄、金針蟲等地下害蟲和頂腐病、絲黑穗病等病害。

2.4 播種

2.4.1 適期早熟品種早熟品種如“遷釀1號”“冀釀2號”等應在6月10日～20日播種，中晚熟品種如“紅茅6號”“紅糯16”等應在5月25日～6月15日播種。

2.4.2 適宜播量一般播量0.5 kg/畝，發芽率較低的種子或土壤墑情不好可以酌情增加20%～50%播量。

2.4.3 播種方式一般采用條播或點播，種植模式為等行距（50～60 cm）或寬窄行（寬行距60～70 cm，窄行距30～40 cm），株距為 12～16 cm。

2.4.4 播種深度播種深度應控制在3～5 cm，切勿深播，以免影響出苗率和整齊度。

2.4.5 及時開溝及時開溝，做好畦溝、腰溝和田面溝三溝配套，保證三溝充分連接，排水通暢；開溝深度和寬度根據田間排水情況確定，一般溝寬≥40 cm、溝深≥ 30 cm。

2.4.6 留苗密度矮稈、葉窄耐密的品種每畝留苗9000～11 000株。高稈、葉寬稀植的品種每畝留苗6000～8000株。

3 田間管理

3.1 前期管理

3.1.1 免耕除草對于耕翻田塊，應在上茬收獲后及時滅茬，同時每畝用10%草甘膦水劑0.5～1.0 kg 兌水 20～30 kg，對雜草莖葉定向噴霧，5～7 d后即可免耕播種。

3.1.2 苗前除草在旋耕地塊播種后當日或次日及時噴施化學除草劑，使用50%異丙甲草胺·莠去津懸浮劑100～200 mL/畝兌水20～30 kg噴施，禁止播種2 d內施藥。

3.1.3 苗后除草在群體苗齡3～5葉期，草齡在2～4葉期時，使用38%二氯喹啉酸·莠去津懸浮劑140～180 mL/畝兌水20～30 kg噴施，注意把握最佳施藥時期。施藥過遲將影響除草效果，并會造成一定程度藥害。

3.1.4 定苗補苗出苗后苗齡5～6葉期及時間苗定苗，發現缺苗應抓住陰雨天及時帶土補栽，若嚴重缺苗則應及時毀種補種。

3.2 中后期管理

3.2.1 追肥可于7月上中旬高粱9～11葉齡時，每畝追施尿素10～15 kg，肥料使用應符合《肥料合理使用準則通則》（NY/T 496—2010）。

3.2.2 澆拔節孕穗水一般不需澆水，若出苗后30 d 無降雨發生，可于高粱11～13葉齡時漫灌一次拔節水。

4 病蟲害防治

4.1 防治原則

堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針，優先采用農業防治、物理防治和生物防治的措施，合理使用化學農藥，農藥使用符合《農藥合理使用準則》（GB/T 8321.10—2018）中的規定。

4.2 防治方法

釀酒高粱常見病蟲害及具體防治措施，見表1。

表1 釀酒高粱常見病蟲害及防治措施

續表1

5 收獲

當95 %以上籽粒進入蠟熟末期，即穗下部籽粒變硬時用收割機收獲，收獲后曬干或烘干至籽粒水分少于14%，即可入庫。

6 生產檔案

建立生產檔案，生產檔案保存不少于2年。