生豬屠宰檢疫中的淋巴結檢驗

白常貴

（甘肅省定西市安定區畜牧獸醫局新集鄉畜牧獸醫站，甘肅 定西 743024）

1 淋巴構成和功能

淋巴組織是豬機體的重要組成部分，由淋巴結、胸腺、淋巴管和脾臟組成。淋巴結為大小不一的橢圓形或蠶豆形淋巴組織體，新鮮時呈灰紅色，主要由淋巴組織和淋巴竇組成，其外層覆蓋著致密的結締組織，結締組織與淋巴管相連。包膜延伸至淋巴結內，形成許多間隙或小梁，構成淋巴結的網絡支架。

淋巴組織作為機體的外周免疫器官，具有防御機制，除了吞噬異物和各種病原微生物，還可以產生免疫反應。

2 檢驗淋巴結判定豬病

局部淋巴結會在病原微生物侵入時發生應答，出現壞死、水腫、充血、化膿等一系列病理變化。病原微生物的入侵途徑和發病程度，可以通過機體的病理變化反映出來。

在生豬屠宰檢疫中，支氣管淋巴結、頜下淋巴結、腹股溝淋巴結、頸背部淋巴結、腸系膜淋巴結和肝門淋巴結有重要檢疫意義。正常淋巴結為圓形、長圓形、扁形，灰白色或白玉色澤的脂肪狀，呈灰色的為呼吸系統淋巴結，其斷面結構較清晰，小梁、被膜等皮質結構分明。

判定豬是否患有鏈球菌病、豬瘟、豬炭疽病、豬丹毒、豬肺疫和豬圓環病毒病等，淋巴結的色澤、大小、組織變化和韌度等可作參考。

2.1 淋巴結色澤異常 淋巴結呈紅色多由出血引起，常見于三種炎癥，即充血性炎癥、出血性炎癥及漿液性炎癥，是淋巴結常見的病理變化。淋巴結呈黃色，多表明豬有膽結石，腸道存在蛔蟲或有梗阻性黃疸抑或豬被注射黃色色素。若淋巴結切面有黃色條紋并流出液體，則表明豬可能有慢性增生性淋巴結炎，通常這種豬的日齡偏高。

淋巴結呈黑色，多見于支氣管淋巴結，包括髓質發黑和皮質發黑兩種情況。多數髓質發黑是由于污染的塵埃被吸入所致，而舊的出血點會引起皮質變黑。

淋巴結呈藍色或其他顏色，通常是注射某些藥物所致。但淋巴結出現腫大，且切面呈深灰色并有液體流出，患豬腎臟上還存在白色斑點時，則表明可能為鉤端螺旋體感染。

2.2 淋巴結腫大 急性感染性疾病常導致出血性炎癥或海綿狀淋巴結，并伴有漿液性炎癥或水腫。

如豬瘟患豬有出血性淋巴結，淋巴結硬，切片干，沒有淋巴液流出，周圍淋巴結出血或網狀出血，呈明顯的紅白色大理石樣變化。病豬全身淋巴結都存在病理變化，且全身的皮膚及黏膜上可見針尖大的出血點，腎臟呈“麻雀腎”。

豬炭疽患豬淋巴結漿液性水腫，淋巴結相應部位腫大2～3 倍，切面流出大量黃色或紅色汁液，切面腫脹、柔軟、有光澤、紅潤、多汁，出血點呈放射狀排列，周圍組織存在膠質浸潤，按壓時會有大量黃色或淡紅色的混濁液體流出。

豬患有急性豬丹毒時，淋巴結腫大，切面有大量液體流出，并有微小的瘀血點出現。

如豬有哮喘病，其肺門淋巴結腫大2～20 倍左右，呈灰白色，皮質與髓質分界明顯。

淋巴細胞白血病患豬淋巴結表面鮮亮，有光澤，切面出現隆起，伴有液體流出，淋巴結腫大8～10倍左右，呈灰白色的膠狀樣。

若豬出現氣性壞疽或惡性水腫病變，則淋巴結會呈海綿狀，表現為淋巴結腫脹，觸之有彈性，切面組織疏松，伴有海綿狀空洞，并有氣泡排出。

2.3 淋巴結增生 包括慢性增生性淋巴結炎和急性增生性淋巴結炎。

慢性增生性淋巴結炎常見于豬淋巴結結核或結核性肉芽腫、寄生蟲病等。病豬淋巴結堅實、腫脹，因網狀纖維組織增生，切片為干酪樣變化，出現乳黃色或白色顆粒狀結節或放射狀條紋，結節從玉米大到蠶豆大不等，結節中心出現干酪樣壞死。部分病豬整個淋巴結化膿、壞死或硬化。

急性增生性淋巴結炎多見于仔豬副傷寒、哮喘等急性傳染病。病豬淋巴結增生腫大，切面隆起，伴有呈灰色的混濁狀液體，整個淋巴結的質地和顏色像腦髓一般，因此稱之為“髓樣變性”或“髓樣腫脹”。

2.4 淋巴結化膿 如病豬出現化膿性感染和化膿性外傷，則淋巴結較軟，切面有大小不一的黃白色化膿性病灶，按壓病灶會有膿液出現。整個淋巴結出現膿腫，大多是繼發感染造成的。

2.5 淋巴結萎縮 淋巴結為栗色，質地硬厚、粗糙，被膜皺縮，多見于營養不良豬，或有消耗性疾病和中毒疾病的老年豬。

3 淋巴結檢驗在生豬屠宰檢疫中的意義

淋巴結是生豬屠宰必檢指標，剖檢與觀察必檢淋巴結可對疑似疫病進行初步判斷。

豬全身分布大約200 個淋巴結，當有病原微生物侵襲機體時，淋巴結產生的淋巴細胞、漿細胞及單核細胞對其進行攔截和吞噬。不同的病原微生物造成不同的淋巴結損傷及不同的病理變化，因此，檢驗淋巴結可以初步判斷待檢生豬的健康狀況、患病種類，進而根據實驗室檢測準確判斷疫病的嚴重程度和感染性，其對動物防疫、生產安全以及食品安全有重大意義。

患豬機體的病變情況、病變范圍和病變程度可通過檢驗淋巴結反映出來。生豬屠宰肉品品質檢驗規程中，淋巴結發生病變的豬肉產品需要及時進行無害化處理。

生豬屠宰檢疫過程中淋巴結的檢驗是不可缺少的環節，也是獸醫衛生檢疫監督人員必須掌握的。病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質能夠通過檢驗必檢淋巴結反映出來，特別是傳染病，其特殊的病理形態學特征可為疾病診斷提供參考。

豬的淋巴結數量眾多，在機體中分布廣泛，但必檢淋巴結作為收集淋巴液最多的免疫器官，能反映機體的病理狀態，雖位于淺表，但不易被破壞，便于檢驗。必檢淋巴結的檢驗可以減少組織器官解剖過多導致的細菌侵入，可最大程度保證肉品的衛生安全和商品價值。相對于其他器官的組織解剖，必檢淋巴結的檢驗易掌握，可為進一步的檢疫提供相對準確的依據。