面食之上，承載風(fēng)味萬(wàn)千

文、攝/Autumn

曾經(jīng)在澳大利亞墨爾本生活過(guò)的人往往對(duì)藍(lán)天白云和大海總有戀戀不忘的情結(jié)，人們?cè)诤＿吢健⒂貌汀逶￡?yáng)光，感受到的不只是美好的風(fēng)景，更是一種悠閑的生活方式。徐博在墨爾本留學(xué)多年后，就一直想把這樣的生活帶回家鄉(xiāng)大連，于是熱愛(ài)美食的他在大連東港經(jīng)營(yíng)起了自己的特色西餐廳B23 Garden。

他眼中的東港與墨爾本的海邊很像，有輪船駛過(guò)，也有海鷗飛翔，而他的B23 Garden 就像是海邊的花園，寬敞的空間中種滿了綠色植物，帶給人輕松適宜的氛圍。餐廳菜品的選擇與設(shè)置也注重讓各個(gè)年齡段的人都喜歡，因此碳水類的食物在菜單中有著非常重要的占比。這些主食看似是傳統(tǒng)的食物，卻又不拘泥于傳統(tǒng)的風(fēng)格，總能讓人感受到新意，從食材選擇到制作方式都有其與眾不同之處，呈現(xiàn)出獨(dú)具一格的風(fēng)味。

在徐博看來(lái)，披薩上可以加不同的食材，它承載的風(fēng)味可以千變?nèi)f化，于是披薩成為B23 Garden 的主打主食之一。這里的披薩有十種左右，制作工藝都十分講究。主廚選用日本進(jìn)口的面粉，以自制的葡萄菌種代替普通酵母發(fā)面。產(chǎn)自新疆的葡萄干加水后發(fā)酵，溫度需要精準(zhǔn)地控制才能酸度適中且?guī)?lái)面粉果香。日本面粉吸水性強(qiáng)，更多水分利于面胚烤熟后口感上多一份松軟。披薩以石板爐烘烤，爐膛內(nèi)烘烤兩分鐘，靠近爐口處再烘烤一分鐘，400攝氏度高溫快速烘烤利于面胚鎖住水分，香軟回味。

西餐中的碳水類食物自然少不了面包，這里的面包有歐包、丹麥起酥面包和堿水面包，面包的制作全部以48 至72 小時(shí)醒發(fā)面團(tuán)。夏天時(shí)溫度高，面團(tuán)醒發(fā)快，廚師還會(huì)通過(guò)降溫來(lái)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢慢醒發(fā)的方式來(lái)使面團(tuán)更加松軟。

堿水面包

堿水面包中夾開(kāi)心果醬或巧克力醬，面團(tuán)質(zhì)感較其他面包稍硬，有咸香的風(fēng)味，開(kāi)心果醬和巧克力醬令整體口感更加柔和豐富。

派大星芝士榴蓮披薩

披薩入烤箱前面餅被修剪并折疊成五角星的形狀，造型上十分吸引人，同時(shí)，折疊處包住芝士和榴蓮，經(jīng)過(guò)烘烤，孔隙張開(kāi)，入口格外松軟，新西蘭芝士的奶香氣伴著貓山王榴蓮的甜味也因此更加有韻味。

丹麥栗子卷

丹麥起酥類面包，在接近冰箱冷藏的溫度下起油酥，面團(tuán)中加入大顆的栗子肉，油酥和栗子帶來(lái)豐富的口感層次，不同的香氣融合在一起令味覺(jué)余韻悠長(zhǎng)。

丹麥開(kāi)心果

面包團(tuán)成螺旋形，加入開(kāi)心果醬和果碎，造型上有層次感，口感上有顆粒感，香軟中透著一絲絲甜。

芝士肉醬千層面

廚師以面粉加純蛋液和少許海鹽和面，精心制作面皮。以新疆產(chǎn)的番茄熬制蕃茄醬，面皮之間加入肉醬和奶酪，融合蕃茄醬，層次豐富，風(fēng)味濃郁。

桂花栗子派

厚實(shí)的栗子泥帶來(lái)扎實(shí)的口感，最底下的塔皮很酥松，和栗子泥一同入口，回味感十足。

烤鰻魚(yú)海苔披薩

烤鰻魚(yú)披薩以日式照燒醬和鰻魚(yú)醬調(diào)味，加入海苔和柴魚(yú)片，口味偏甜，享用西餐和日料的感覺(jué)兼有。

巧克力生法

經(jīng)日式制作方法改良過(guò)的歐包，口感香軟中帶著勁道，巧克力增加了香氣，十分適合做主食。

炭燒牛肉恰巴卡

恰巴卡面包是一款意大利的傳統(tǒng)無(wú)糖面包，外殼酥脆，內(nèi)心柔軟，配上5 分熟的新西蘭草飼菲力牛排，肉質(zhì)鮮嫩又不乏韌度，焦糖洋蔥的加入令不同食材的口味更加融合。