竹筍膳食纖維的提取、生理功能特性及其在食品中的應(yīng)用

劉欣，姜鵬飛，傅寶尚，楊晶琦，祁立波，尚珊

1(國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心(大連工業(yè)大學(xué))，遼寧 大連，116034) 2(贛州市全標(biāo)生物科技有限公司，江西 贛州，360700)

我國(guó)是世界最大的竹筍生產(chǎn)國(guó)之一，擁有竹林面積約500萬(wàn)公頃，竹子品種高達(dá)500多種。其中，可食竹種有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的筍用竹有30多種，可食竹種產(chǎn)量最高的品種有毛竹筍、雷竹筍等，大部分分布在我國(guó)的浙江、福建、四川、湖北和江西等地[1]。鮮筍中不僅含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和氨基酸等，還含有膳食纖維(dietary fibers, DF)、黃酮、植物甾醇、維生素和多酚等功能性物質(zhì)，兼具食用和藥用價(jià)值[2]。竹筍中含有豐富的竹筍膳食纖維(bamboo shoots dietary fibers, BSDF)，且含量根據(jù)地域存在差異性，比如江西方竹膳食纖維含量1.87～4.77 g/100 g[3]，浙江雷竹0.894～2.130 g/100 g[4]及四川麻竹2.483 g/100 g[5]。DF是人體中非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)素，不僅具有多種營(yíng)養(yǎng)特性，還具有良好的物化特性，因此DF在食品開發(fā)中的應(yīng)用越來越多，并且越來越受歡迎。

DF是一類不易被人體本身所具有的內(nèi)源酶消化吸收的一種功能性物質(zhì)[6]。BSDF主要包括寡糖和多糖，例如纖維素、半纖維素、果膠、樹膠和抗性淀粉；對(duì)人體健康具有很大的益處，具有控制體重、降血脂和降血糖等作用[7]。BSDF不僅具有廣泛的生物活性，而且還能改善食品的質(zhì)地。很多研究表明，在各種食品中增添BSDF可以改善食品的顏色、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可作為改良劑和生物活性成分用于焙烤食品、飲料制品和功能性食品中[8]。因此，富含BSDF的食品比一般加工制品具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

本文對(duì)BSDF的提取方法、組成成分、作用機(jī)制、生理功能及其在食品中的開發(fā)應(yīng)用進(jìn)行了總體概述。圍繞BSDF展開的論述將極大促進(jìn)BSDF資源的開發(fā)應(yīng)用，并對(duì)BSDF食品的研究開發(fā)具有一定的意義。

1 BSDF的提取方法

DF的物化特性主要取決于其來源和加工方法，同時(shí)其生理功能也會(huì)存在差異。早期DF的提取方法主要包括粗分離法、膜分離法、化學(xué)試劑和酶結(jié)合分離法等[9]。隨著對(duì)DF的深入研究，Prosky法(酶-重力分析法)、超聲波法、高壓蒸煮法、發(fā)酵法和擠壓法等提取方法也應(yīng)用于DF的提取中[10]，其中最常用的提取方法主要包括酶提取法、化學(xué)分離法、膜分離法和發(fā)酵法[11]。目前BSDF提取方法主要包括以酸堿法為主的化學(xué)提取、基于發(fā)酵法和酶法的生物提取、基于超微粉碎、高壓均質(zhì)、擠壓爆破等的物理輔助提取法以及使用上述方法的組合提取方法[9]。常用的4種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)及提取工藝如表1所示。根據(jù)DF結(jié)構(gòu)和特性的不同，其提取工藝也各有不同，需要綜合考慮產(chǎn)品的質(zhì)地、提取成本、生產(chǎn)規(guī)模和環(huán)境污染等多種因素作用；將來DF的提取方法將向更高提取率、更高純度、工藝更簡(jiǎn)單、污染更少、投資更少等的方向發(fā)展[12]。

表1 四種DF提取方法的提取工藝及優(yōu)缺點(diǎn)Table 1 Advantages and disadvantages of four different extraction methods and extraction process

BSDF的提取率和品質(zhì)根據(jù)提取方法的不同而不同。彭昕等[8]比較了化學(xué)法、水提法和酶解法3種不同提取法對(duì)BSDF提取率的影響。結(jié)果表明，化學(xué)法優(yōu)于水提法和酶解法，對(duì)應(yīng)的提取率分別為31.25%、9.18%和2.6%。吳麗萍等[17]采用真菌發(fā)酵法，利用黑曲霉提取毛竹筍可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber,SDF)，其提取率相比對(duì)照組提高了20.21%。陳如壽等[16]對(duì)苦竹、毛竹、麻竹等對(duì)清水漂洗法、化學(xué)法、溶劑法和發(fā)酵法4種BSDF提取方法分析比較，發(fā)現(xiàn)化學(xué)法及溶劑法由于其操作過程較為繁瑣、溶劑消耗量高而難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化；而發(fā)酵法加工處理后的BSDF純度較高，味道清淡，顏色自然，提升了BSDF的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。TANG等[18]以竹筍為原料，采用物理法、化學(xué)法和酶法制備BSDF，發(fā)現(xiàn)酶解法不僅能保持原纖維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而且纖維的表面和孔隙度得到了較大的改善，保持了原有的結(jié)合酚，使其具有較高的生物活性和廣闊的應(yīng)用前景。

2 BSDF的成分組成

竹筍中含有大量的DF，主要分為以纖維素、木質(zhì)素和半纖維素主要代表的中性洗滌纖維(neutral washing fiber，NDF)和以纖維素和木質(zhì)素為主要代表的酸性洗滌纖維(acidic washing fiber，ADF)，NDF決定了植物材料的不可消化成分[9]。目前就木質(zhì)素的提取和組成成分進(jìn)行大量研究。陳友地等[19]報(bào)告了10種竹子中DF的主要成分，其中含量最高的是半纖維素，且以聚木糖的形式存在。PRAKASH等[20]研究半纖維素中糖的組成發(fā)現(xiàn)，半纖維素主要由木糖(44.39%～72.71%)、阿拉伯糖(26.36%～51.87%)、核糖(0.93%～2.72%)和糖醛酸(0.29%～5.27%)組成。研究表明，半纖維素可用于食品工業(yè)和能源工業(yè)，造紙、生產(chǎn)木糖醇、木糖和功能性低聚木糖以及生物乙醇等[21]。

根據(jù)溶解性不同，DF又可被分為SDF和不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber,IDF)[22]。SDF是一種非淀粉性多糖，大部分來自谷物食品和果蔬，普遍存在于植物細(xì)胞間質(zhì)及細(xì)胞液中，可溶于水，能被人體腸道中的微生物酵解；其主要成分是β-葡聚糖、果膠、樹膠黏液和一些半纖維素等[23]。SDF的單糖構(gòu)成主要包括葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和阿拉伯糖。根據(jù)竹筍來源的不同，每種單糖所占的比例存在差異；SDF的溶解性較好，能夠在一定程度上增強(qiáng)凝膠特性，常被作為工業(yè)乳化劑和增稠劑[24]。IDF也是一類非淀粉性多糖，大部分來自于植物中的根、莖、葉、果、皮和干，不可溶于水，也不能被人體腸道中的微生物酵解；在天然纖維素中所占的比例在2/3～3/4，主要組成成分是纖維素、木質(zhì)素、木聚糖、半纖維素、木葡聚糖及半乳甘露聚糖[24]。IDF具有良好的持水能力和吸脹性能，在一定的添加量范圍內(nèi)能夠顯著提升肉類制品的凝膠特性和持水性。

BSDF的組成成分及含量根據(jù)提取工藝的不同具有顯著性差異。TANG等[18]發(fā)現(xiàn)用物理、化學(xué)和酶法制備的BSDF主要組成成分均為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖和木糖，但3種制備方法所得的單糖含量存在顯著性差異(圖1)。化學(xué)法制備的BSDF主要單糖為葡萄糖(49.81%)和木糖(34.25%)，占總成分的84.06%，酶法制備的BSDF主要由木糖(44.35%)、阿拉伯糖(24.92%)和葡萄糖(19.98%)組成，占比高達(dá)89.25%，物理法制備的BSDF由葡萄糖(43.57%)和木糖(31.99%)組成，占比75.56%。WANG等[25]比較了酶法和化學(xué)法制備BSDF的組成成分發(fā)現(xiàn)，2種方法制備的BSDF均由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成；而化學(xué)法制備的BSDF的主要單糖成分是葡萄糖，占總成分的68.01%；酶法制備的BSDF主要由阿拉伯糖(24.07%)、木糖(24.66%)和葡萄糖(26.02%)3種成分組成，另外還含有14.38%的半乳糖。

a-單糖的標(biāo)準(zhǔn)；b-物理法；c-化學(xué)法；d-酶法圖1 物理法、化學(xué)法和酶法制備BSDF的氣相色譜圖[18]Fig.1 Gas chromatogram of BSDF prepared by physical, chemical and enzymatic methods

3 BSDF的作用機(jī)制及生理功能

BSDF在生理代謝和疾病預(yù)防等方面具有非常重要的作用，因其獨(dú)特的理化特性和生理功能對(duì)人體健康具有促進(jìn)作用[18]。BSDF具有良好的持水力、持油力、膨脹力、離子交換能力、吸附能力及自由基清除能力等理化性質(zhì)，通過降低血液膽固醇水平,增加胰島素敏感性等有效防患高血壓、心臟病、糖尿病、冠心病等[26]。DF的理化性質(zhì)、作用機(jī)制與其生理功能密切相關(guān)(表2)。DF適量攝取有益于人體健康，但攝取過多會(huì)對(duì)礦物質(zhì)及維生素的吸收利用產(chǎn)生負(fù)面影響[27-28]。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013)》[28]，我國(guó)居民DF的合理攝取量為低能量膳食的攝取量為25～35 g/d[28]。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和美國(guó)食品藥品監(jiān)督局均推薦DF攝入量為25～35 g/d，美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高，為30～40 g/d，日本膳食平衡指南推薦標(biāo)準(zhǔn)為20～30 g/d[27]。合理適量地?cái)z入DF對(duì)人體健康至關(guān)重要。

表2 DF的理化性質(zhì)、作用機(jī)制及生理功能Table 2 Physicochemical properties, mechanism and physiological function of dietary fiber

3.1 生理功能

3.1.1 控制體重

DF具有很強(qiáng)的吸水性和膨脹性，當(dāng)食物進(jìn)入消化道后會(huì)快速吸收水分，膨脹形成一種黏度很高的凝膠狀態(tài)；DF體積變大，從而使人產(chǎn)生飽腹感并降低進(jìn)食速度[29]。同時(shí)，由于凝膠狀纖維能夠?qū)⑹澄锇。瑥亩鴾p少蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪進(jìn)行分解，以達(dá)到減少人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，達(dá)到控制體重的目的[33]。張麗萍[34]研究發(fā)現(xiàn)，海帶DF可以減緩肥胖小鼠體重的增加，具有調(diào)節(jié)脂代謝的功效，能加快脂肪分解，減少脂肪堆積，從而可能對(duì)肥胖癥患者控制體重起到一定的作用。王彩虹[10]在研究BSDF對(duì)小鼠的降血脂效果中發(fā)現(xiàn)BSDF實(shí)驗(yàn)組中的小鼠血清中的膽固醇含量和甘油三酯的含量顯著低于對(duì)照組，小鼠體重得到明顯控制；因此BSDF能夠有效減少脂肪含量，調(diào)節(jié)體重增長(zhǎng)。

3.1.2 降低膽固醇

高血脂會(huì)導(dǎo)致冠心病、腦梗、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，對(duì)身體產(chǎn)生不利影響[35]。且有研究證實(shí)，DF能抑制人體對(duì)膽固醇、膽酸鈉、甘油三酯和低密度脂蛋白等物質(zhì)的吸收，減少血脂水平；同時(shí)也能將體內(nèi)的油脂和脂肪代謝產(chǎn)物吸附出來，降低身體對(duì)油脂的吸收量，從而達(dá)到預(yù)防高血脂和膽結(jié)石等疾病的目的[35]。PARK等[36]比較了高纖維竹筍飲食與無纖維飲食對(duì)8名21～23歲女性的影響，測(cè)定了血糖、三酰甘油、總膽固醇、谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶、動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、高密度脂蛋白膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇等血液生化指標(biāo)并發(fā)現(xiàn)，與無纖維膳食相比，竹筍膳食可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)，喂食竹筍的受試者的糞便量和排便頻率顯著增加；結(jié)果表明竹筍作為良好膳食纖維來源，對(duì)血脂和腸道功能產(chǎn)生有益影響。

3.1.3 調(diào)節(jié)血糖

隨著人民生活水平的不斷提高，“三高”的患病率呈逐年增高的趨勢(shì)，而中老年人的發(fā)病率尤其明顯[33]。有研究表明，天然植物及海洋資源中含有包括DF在內(nèi)的多種活性成分，能有效地防治2型糖尿病，并能在消化道內(nèi)形成黏膜，減緩食物的消化吸收，降低胃排空速度；DF的吸附作用使部分葡萄糖被吸附，從而降低葡萄糖在胃腸道內(nèi)的含量和擴(kuò)散速率；同時(shí)DF還可以提高神經(jīng)末梢對(duì)胰島素的敏感性，降低胰島素的產(chǎn)生，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血糖水平的目的[33]。LI等[37]研究發(fā)現(xiàn)，BSDF通過增強(qiáng)胰島素信號(hào)傳導(dǎo)和激活PGC-1α(過氧化物酶體增殖物激活受體-γ共激活因子-1α)可以改善高脂肪飲食喂養(yǎng)小鼠的胰島素敏感性，進(jìn)而起到調(diào)節(jié)血糖的功效。ZHENG等[38]使用體外和體內(nèi)方法研究了BSDF的降血糖特性，發(fā)現(xiàn)BSDF緩解了小鼠的糖尿病綜合征，可作為功能性食品中潛在的膳食來源。

3.1.4 提高腸道功能、改善腸道菌群

3.1.5 提高機(jī)體免疫力

當(dāng)今消費(fèi)者普遍傾向于能夠帶來健康益處、降低或延緩患病和機(jī)體紊亂風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品。竹筍中含有的DF等生物活性成分可作為一種具有生理效益或預(yù)防和控制疾病的成分加入到食品研發(fā)，此類新穎的產(chǎn)品吸引著研究人員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、消費(fèi)者和實(shí)業(yè)家的關(guān)注[41]。人類常見的炎癥性腸胃疾病主要包括潰瘍性結(jié)腸炎，其快速增長(zhǎng)的發(fā)病率逐漸給醫(yī)療系統(tǒng)帶來了嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，其發(fā)病機(jī)制是多因素的，涉及免疫、環(huán)境和遺傳因素之間的相互作用，現(xiàn)有的許多治療策略對(duì)患者的健康都有不利的影響，而長(zhǎng)期服用抗炎藥物可能會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，使患者更容易受到感染。研究表明從竹筍中提取純化的膳食纖維可替代一些抗炎藥物通過調(diào)節(jié)腸道微生物群的組成、防止腸道屏障破壞起到有效的抗炎作用，進(jìn)而提高免疫功能[42]。有研究指出DF中的多糖能促進(jìn)免疫能力的增強(qiáng)和免疫細(xì)胞數(shù)目的增加[11]。繆小莉等[43]研究發(fā)現(xiàn)添加果膠DF的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)能夠提高重癥患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高患者的免疫功能，并使胃腸道并發(fā)癥的發(fā)生幾率降低。

3.1.6 調(diào)節(jié)口腔健康

隨著人們對(duì)精糧攝入的增多，牙齒的咀嚼能力降低，口腔肌肉和牙周不能得到充分的鍛煉，導(dǎo)致牙周萎縮、患齲齒的幾率增大[11]。增加DF在飲食中的攝入量，可以提升口腔肌肉活動(dòng)的幾率和牙齒咀嚼能力，增強(qiáng)牙齒對(duì)酸堿的緩沖作用，減少牙齒表面的黏附物，進(jìn)而改善口腔衛(wèi)生。非消化纖維為結(jié)腸細(xì)菌提供了代謝底物，SEDGHI等[44]證明了纖維會(huì)改變小鼠牙齒微生物群，以及口腔健康與胃腸道和全身健康之間的緊密的聯(lián)系；他們推測(cè)膳食纖維在牙齒表面起到機(jī)械力的作用并有助于牙齒微生物生物膜的脫落。攝入富含BSDF的飲食可通過限制致癌物與黏膜的接觸和促進(jìn)身體的抗氧化機(jī)制降低口腔癌的發(fā)病率[45]。

4 BSDF在食品中的應(yīng)用

隨著人們生活水平不斷地提升，人們對(duì)于食物的攝取也更加精細(xì)化，但與此同時(shí)，肥胖癥、糖尿病、腸道疾病等多種疾病的患病率也在逐年遞增。在膳食中添加BSDF對(duì)健康飲食和降低脂質(zhì)具有良好的作用，在食物中強(qiáng)化DF可降低油炸食品中的脂肪含量，也可解決因過量攝入高脂肪食物而引起的肥胖和各種心血管疾病[41]。竹筍因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和低脂、低能量的特點(diǎn)一直被作為良好膳食的來源。竹筍的初級(jí)加工產(chǎn)品主要包括鮮筍、調(diào)味筍和發(fā)酵筍干等產(chǎn)品[46](圖2)。BSDF具有廣泛的結(jié)構(gòu)多樣性和良好的功能特性，是各種功能性和保健食品的理想原料，在食品和保健品行業(yè)中日益受到歡迎[41]。

圖2 竹筍的產(chǎn)品開發(fā)及特性分析[46]Fig.2 Product development and characterization analysis of bamboo shoots

為了提高竹筍的高值化精深加工，BSDF在食品中的應(yīng)用越來越受到人們的關(guān)注，富含BSDF食品的開發(fā)不僅能提升人們的健康水平，還將極大地帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步。BSDF因其具有廣泛的生物活性，在食品加工中的應(yīng)用日益增加，目前已應(yīng)用于谷物麥片、飲料、烘焙產(chǎn)品、肉制品、醬汁和面制品等食品[23]。BSDF不僅熱量低，而且還能改善食品的品質(zhì)；在各種食品中增添BSDF可以改進(jìn)食品的顏色、風(fēng)味和質(zhì)地，提高產(chǎn)品的功能性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[10]。因此，BSDF應(yīng)作為一種高效的功能性食品成分加以推廣，并努力將其納入未來預(yù)防癌癥的飲食制度中。WANG等[47]研究發(fā)現(xiàn)Fargesiaspathacea(鮮筍的一個(gè)品種)DF具有很強(qiáng)的膽固醇吸附活性和益生菌潛力，可以改善食品的質(zhì)地，穩(wěn)定高脂食品和乳狀液，延長(zhǎng)食品的貨架期，可以作為一種生物活性成分用于功能性食品的生產(chǎn)。

4.1 BSDF在焙烤食品中的應(yīng)用

在小麥粉中適量添加BSDF可增加面團(tuán)的硬度、彈性、黏附性和咀嚼性，改善面粉的粉質(zhì)特性，有助于提高面粉的食用品質(zhì)，提升面制品的抗氧化性能，延長(zhǎng)貨架期[48]。張華等[49]將BSDF加入到面團(tuán)中發(fā)現(xiàn)BSDF改變了冷凍面團(tuán)的水分分布和微觀結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了面團(tuán)的持水能力并使淀粉顆粒與面筋網(wǎng)絡(luò)排列更加均勻，有效改善冷凍面團(tuán)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的烘焙特性。趙雙麗等[50]將BSDF應(yīng)用于反復(fù)凍融的面團(tuán)當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)BSDF在一定范圍內(nèi)能避免面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的破壞，提高面團(tuán)持水力和黏彈性，減少水分遷移，抑制重結(jié)晶，改善冷凍面團(tuán)品質(zhì)特性。古明亮等[51]以雷竹筍為原料，采用發(fā)酵法制備BSDF并將其應(yīng)用于餅干中，使餅干中的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加均勻致密，持水性增強(qiáng)，優(yōu)化得到組織酥脆、甜度適宜、品質(zhì)優(yōu)良、低脂高纖的酥性餅干。謝碧霞等[52]采用乳酸菌發(fā)酵法制備BSDF用于高纖維餅干的研究中，優(yōu)化出高BSDF含量餅干的最佳配方和工藝參數(shù)指標(biāo)，不僅提高了餅干中的DF含量，同時(shí)使餅干的食用品質(zhì)更佳。吳麗萍等[53]以蕎麥粉和低筋面粉為主要原料，以BSDF和大豆分離蛋白為輔料，對(duì)蕎麥餅干的品質(zhì)進(jìn)行工藝優(yōu)化，制備得到高膳食纖維蕎麥餅干。

4.2 BSDF在糜類食品中的應(yīng)用

BSDF可用作糜類產(chǎn)品的脂肪替代品，降低肉糜的蒸煮損耗，增加穩(wěn)定性提升口感、改善風(fēng)味和質(zhì)地特征。LI等[54]將BSDF應(yīng)用于豬肉糜中發(fā)現(xiàn)在一定添加量范圍內(nèi)加入BSDF顯著降低豬肉糜中鹽溶蛋白的蒸煮損失和水分流失，提高了豬肉鹽溶蛋白的凝膠特性和保水性，可以開發(fā)出更健康的糜類肉制品來滿足消費(fèi)者的需求，具備巨大的發(fā)展?jié)摿ΑUDA等[55]將SDF應(yīng)用于鰱魚魚糜中，發(fā)現(xiàn)加入SDF可提高保水性、增強(qiáng)凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、提高凝膠強(qiáng)度、使魚肉彈性增強(qiáng)，同時(shí)提高魚糜制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。HE等[56]研究發(fā)現(xiàn)BSDF懸浮液是水包油(oil-in-water，O/W)Pickering乳液(Pickering乳液定義為通過乳液滴表面的固體顆粒穩(wěn)定的乳液，對(duì)聚結(jié)和熟化有較強(qiáng)的穩(wěn)定性)的良性顆粒穩(wěn)定劑，所得Pickering乳液在食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。BSDF制品種類繁多，除了應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品和糜類產(chǎn)品中，還有將其應(yīng)用到口香糖、膳食纖維粉和乳制品等食品[57]。隨著人們健康意識(shí)的提高和對(duì)功能性食品需求的不斷增長(zhǎng)，竹筍作為一種既具有食用價(jià)值又具有藥用價(jià)值的食品，已經(jīng)顯示出其獨(dú)特的價(jià)值，但目前針對(duì)BSDF的研究還停留在實(shí)驗(yàn)階段，還未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，未來仍需進(jìn)一步加強(qiáng)BSDF的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使其成為市場(chǎng)需求的新型食品并進(jìn)入人們的飲食結(jié)構(gòu)中，BSDF功能性食品的開發(fā)將具有很好的發(fā)展前景。

4.3 改性BSDF在食品中的應(yīng)用

5 結(jié)語(yǔ)

近年來人民生活水平不斷提高，創(chuàng)新生產(chǎn)低脂低熱量的健康食品的需求與日俱增。我國(guó)的竹筍資源在世界中名列前茅，竹筍中的BSDF更是具有良好的降血脂、降血糖和改善腸道功能的特性，具有巨大的潛在應(yīng)用價(jià)值。酶法提取、化學(xué)分離法提取、發(fā)酵法提取及聯(lián)合提取等方法是BSDF的常見提取方法，但提取工藝仍需進(jìn)行不斷優(yōu)化。改性后的BSDF具有良好的持水性、持油性和膨脹能力，但對(duì)于改性后BSDF的功能特性需進(jìn)一步深入研究，使其更好地發(fā)揮生物活性功能，為今后BSDF在功能性食品中的開發(fā)利用提供參考。這將促進(jìn)竹筍高值化開發(fā)利用，對(duì)地區(qū)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常重要的意義。