頭刀韭

文/劉明禮

韭菜作為一種常見蔬菜，味道辛香鮮美，自古以來就深受人們的喜愛。古老的《詩經》中便有“獻羔祭韭”的記載，唐代大詩人杜甫也曾留下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的著名詩句。可見在古人眼里，這韭菜啊，不僅是祭壇上的妙品，也是招待貴賓的“硬菜”。

韭菜作為多年生草本植物，一年四季皆可生長。那么什么時候的韭菜味道最好？六朝時有個叫周颙的官吏，是位文學家，也是著名的美食家。他清貧寡欲，以蔬食為生。有一次，南齊文惠太子問他蔬食何味最勝？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”這件事，記錄于南宋林洪的《山家清供》中。顯然，在周颙這位古代美食家眼中，春韭的味道無疑是最棒的。在我國民間，人們則把香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕并稱為“四大鮮”或“四大嫩”。可見自古至今，無論達官顯貴還是平頭百姓，對“頭刀韭”鮮嫩美味程度的認可，可謂眾口一詞。而在這“四大鮮”中，數韭菜下來得最早，因此也便有了“春來第一鮮”的美譽。

我出身農家，從記事起，自家小院就常年種著一小畦韭菜。每年過了寒露，即使再沒菜吃，母親也不會再割畦里的韭菜，以防它“傷了元氣”。冬天來臨，她還會在韭菜里撒上一層樹葉，降下的雪也會被堆到上面，就像給它們蓋上了一層厚厚的棉被。

驚蟄過后，大地消融，萬物復蘇。母親小心翼翼除去韭菜上的樹葉，只見它們紫紅色的根莖已悄悄鉆出地面，一簇簇嫩黃的細葉嶄露頭角，就像戲劇舞臺上的青衣花旦，水袖輕舞，母親的臉也隨之現出滿面春光。給它們罩上層薄塑料布，不多時日，綠油油的韭菜便長出半尺來高。在一個夜雨初歇、露水未盡的清晨，母親拿把鋒利的鐮刀，將蓋著的塑料布掀掉，齊刷刷割下幾縷韭菜。隨著炊煙裊裊，院子里溢滿韭菜炒雞蛋的馨香。那一小畦韭菜，伴隨我快樂成長，伴我走出懵懂，伴我遠赴他鄉，也深深地扎根在了我記憶的土壤。春韭那濃郁的辛香氣息，滲透到我的骨髓中，流淌在我的血液里，固化在我的味蕾上。

經歷一冬天的蟄伏和積累，初春后的頭刀韭菜，顏色嫩綠，葉片肥厚，汁多味香，口感鮮嫩，越吃越好吃，而且還不塞牙。無論是煎、炒還是做餡，俱是美味。最傳統、最普遍、最經典的吃法，非韭菜炒蛋莫屬，西漢戴圣的《禮記》中便記錄著“韭以卵”。翡翠般的頭刀韭，配上金黃的笨雞蛋，從農家柴火灶端上桌，想想就令人口水直流。從小到大，我最愛吃母親包的韭菜素餡餃。那時生活艱苦，難得吃上肉。炒幾個自家雞下的蛋，切上些自制的水粉，放入點干蝦皮——母親把一個農家婦女的想像力和智慧拌到了餡里，把對生活和家庭的熱愛和進了面中，用巧妙的方式包裹起一家人對生活的憧憬。遇到我生病發燒，母親通常會給我做碗面片湯。放上一縷用香油、醋、醬油腌漬好的韭菜，趁熱一氣喝完，蓋上被子出身透汗，那燒竟能奇跡般地退去。

要說這韭菜，還真是藥食同源的佳品。明代李時珍所著《本草綱目》記載，韭菜俗稱起陽草，有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。現代科學研究證明，韭菜中含有大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，對便秘、痔瘡等病癥有明顯的療效。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，有散瘀活血等功效，其獨特的香辛味道，可增進食欲。春食韭菜，有益健康，但也不宜吃得過多，有些人還應禁食。如患溫熱癥、陰虛火旺等患者，皆不宜食。

暖暖陽光、絲絲雨露為釀，造化出韭菜的醇厚味道，滋養了一代代中華兒女，也昭示著蓬勃不息的希望。有道是：一寸春韭一寸金。讓我們莫負這美好的時光，莫失這絕勝的美味，盡情享受頭刀韭——這一大自然饋贈的“天物”吧！