信陽毛尖的歷史品牌形成

文、圖/張祖群（北京理工大學設計與藝術學院文化遺產(chǎn)系）；盧成鋼（碩士生），趙浩天（碩士生）

信陽毛尖作為中國十大名茶之一，具有深厚的商業(yè)品牌價值、歷史文化價值，形成了龐大的商業(yè)文化體系。應用文獻解讀法、案例分析法，書寫了信陽毛尖的飲食文化民族志。遺產(chǎn)屬性賦予信陽毛尖品牌以深厚的文化基因，從時間維度、空間維度分別解析了信陽毛尖品牌的發(fā)展脈絡和自然條件，市場估值是信陽毛尖品牌的行業(yè)潛力科學合理之體現(xiàn)。最后從文化生態(tài)區(qū)、農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等角度提出維護信陽毛尖品牌的發(fā)展建議。

遺產(chǎn)屬性：信陽毛尖品牌的文化基因

從2002 年開始，經(jīng)過20 余年發(fā)展，共計93 家信陽茶企被核準允許使用“信陽毛尖”地理標志專用標志。2021 年底，信陽市216 萬畝茶園面積，8 萬噸茶葉總產(chǎn)量，150 億元以上茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值，120 萬人以上茶葉從業(yè)人員，在茶園面積和茶葉產(chǎn)量、茶葉產(chǎn)值等多重指標中均占河南省90%以上。2022年11 月，信陽毛尖國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)作為本年度河南省唯一一家示范區(qū)獲準籌建。

2014 年11 月11 日，江西省全南縣的贛南客家擂茶制作技藝、江西省婺源綠茶制作技藝、河南省信陽毛尖茶制作技藝、湖北省恩施玉露制作技藝、貴州省都勻毛尖茶制作技藝聯(lián)合申報綠茶制作技藝，列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄（項目序號931，項目編號Ⅷ-148）。2022年11 月29 日晚，中國政府申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”成功登錄聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作一般項目名錄。中國的15 個省、市、自治區(qū)的83 個社區(qū)（群體）44個子項目一起，共同構筑了“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的博大場景。

信陽毛尖（綠茶）制作技藝是44個子項目之一，也是河南省唯一入選的制茶技藝及其相關習俗活動。雖然我國茶葉具有深厚的文化價值，但長期以來，我國茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)處于有名無姓（有品種、有名茶、無名牌的）時代。我國僅僅是種植茶葉面積較大，生產(chǎn)的茶葉數(shù)量較多，但是占據(jù)的市場份額較小，在世界茶葉市場上沒有形成一定的影響力，最主要原因是我國的茶葉沒有自己的品牌。因此本文主要通過研究信陽毛尖產(chǎn)區(qū)的自然條件以及信陽毛尖的歷史發(fā)展過程，把握其品牌形成的歷史脈絡，探究茶葉品牌的商業(yè)文化基因。

△信陽毛尖新芽

發(fā)展脈絡：信陽毛尖品牌的歷史源流

《神農(nóng)百草》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇72 毒，得茶而解。”中國是世界聞名的茶葉故鄉(xiāng)，淮南地區(qū)大別山區(qū)更是如此，信陽毛尖素來以白毫滿披、細圓光直、香高味濃、湯色透綠等獨特風格久負盛名，歷史悠久，有很高的品牌價值。

△信陽光山茶葉園區(qū)

西周初年，茶葉從云南——四川——陜西北上遷徙。因為秦嶺阻隔，陜南氣候相對溫和，茶葉沿漢水南下，豫南皖北，乃至長江中下游生根。在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中，淮南（豫南信陽、皖北）是唐代八茶區(qū)之一，信陽茶在當時被稱為“大模茶”。同時，信陽茶還被作為貢品供皇室飲用。宋代時期，飲茶之風更加盛行，信陽茶葉的發(fā)展也非常迅速，產(chǎn)茶量僅次于巴蜀成都。信陽毛尖深得宋代文學大家蘇東坡等贊譽，“淮南產(chǎn)茶，信陽第一”，多提供給開封或杭州皇親貴族作為貢品。元、明時期，信陽散茶盛行起來。有文獻記載：“明代茶民在雞公山北側的大茶溝宋代大茶溝種茶，尚有遺株九十，雞公山茶概由此繁衍而來”（根據(jù)《河南文史資料》，河南人民出版社，1979 年）。清代時，信陽縣有“八大茶社”，其中車云茶社專門派人到東南地區(qū)購買茶種，研習革新，研制成功“車云龍井”。20 世紀初，更新品種，遂成信陽毛尖。

新中國成立后，信陽一度在恢復舊茶園的同時，開辟新的茶園。改革開放農(nóng)村實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制，信陽大量茶園劃分、承包給個體農(nóng)戶（朱曉雯，2014）。信陽毛尖獲得ISO9001 國際質(zhì)量管理體系認證（2002年）、國家有機茶認證（2003 年）、國際QS 茶葉質(zhì)量安全認證（2005年）。信陽毛尖隨著歷史的發(fā)展以及政府的不斷支持，如今已成為馳名中外的信陽毛尖龍頭品牌。

自然條件：信陽毛尖品牌的地理基礎

信陽毛尖獨特的品牌風格與茶樹品種的選擇、信陽自然環(huán)境條件、人文條件、茶葉栽培技術、釆制技術等都有重要關聯(lián)，是當?shù)厣虡I(yè)文化基因的形成基礎。以信陽毛尖的精品——雞公山云霧茶為例，對毛尖生長的自然條件進行分析。

△信陽毛尖茶

氣候條件

雞公山地處北半球亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，冬長夏短，春秋相當，夏季氣候涼爽宜人，平均氣溫22.7℃，平均降水量1346.9毫米，多年平均年徑流量為540毫米，最高氣溫32℃。雞公山處于冷暖空氣交接處，形成獨特小氣候生境，易于通風，以避暑勝地著稱于世。信陽位于東經(jīng)114.04°附近，北緯32.07°附近，地處高緯度茶區(qū)，氣候較為溫和，降雨量充足，光照較長，生長速度減慢，與此同時茶葉中的營養(yǎng)生長時間較長（河南省《雞公山志》編纂委員會，1987：17-25）。

土壤條件

信陽市的土壤有5 個大類（黃棕壤土、水稻土、黃褐土、棕壤、砂姜黑土、潮土），36 個土屬，137 個土種，以黃棕壤森林土為主（黃昆，2015）。根據(jù)土壤地理學分類，黃棕壤為由北亞熱帶（northern subtropic zone）向暖溫帶（warm temperate zone）過渡之典型地帶性土壤。根據(jù)《中國茶經(jīng)》記載：黃棕壤上生產(chǎn)的茶葉，以綠茶為上乘。黃棕壤主要生態(tài)地理特征如下：發(fā)育在多種巖石風化物上，一般具有A（腐殖質(zhì)與砂物質(zhì)顆粒結合的表層）層，AB（淀積）層，C（母質(zhì)）層，D（母巖）層；全剖面無石灰反應，無游離碳酸鈣；微酸，PH 值5.0—6.0；鹽基中度不飽和（河南省《雞公山志》編纂委員會，1987：25）。信陽具備毛尖茶生長的理想土壤類型。

水資源條件

信陽當?shù)亓餍小霸旗F山中茶，浉河中心水”俗語。雞公山地處淮河水系，長江水系之分水嶺，區(qū)內(nèi)主要有澴河、觀音河、九渡河三條河流，除此之外，還有眾多水庫、池塘及山泉。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中將淮水源頭煮茶評為“天下第九”。雞公山水資源很豐富，地表和地下水均為一、二級水質(zhì)，屬軟水或極軟水。信陽雞公山適宜的自然環(huán)境，為毛尖的種植和生長提供了得天獨厚的水資源條件（河南省《雞公山志》編纂委員會，1987：14-17）。

根據(jù)以上三個自然條件疊加，毛尖茶樹非常適宜在信陽種植，并且形成獨有的地方品質(zhì)。現(xiàn)在的信陽仍有許多以茶命名的地方，如信陽李家寨附近有大茶溝、中茶溝、小茶溝（李美鳳，劉建軍，蘇會，2015），系歷史傳統(tǒng)產(chǎn)茶地地名遺留。

市場估值：信陽毛尖品牌的行業(yè)潛力

信陽毛尖在海內(nèi)外都有著非常高的知名度，多次獲得國內(nèi)外大獎，并在多年實踐中形成了獨特的商業(yè)文化基因。多年來，信陽毛尖的風靡更是促進了信陽茶文化的發(fā)展和傳播，信陽的茶文化形成了信陽毛尖的獨特歷史品牌。

在信陽毛尖的品牌形成過程中，不僅是茶葉本身的良好品質(zhì)發(fā)揮了重要作用，也與信陽毛尖從古至今的歷史文化底蘊有著千絲萬縷的聯(lián)系，信陽毛尖的茶文化在很大程度上促進了其品牌的形成。在2007 年5 月的信陽第25 屆茶文化節(jié)上，中國林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進會授予信陽“中國毛尖之都”。根據(jù)第三方發(fā)布的中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估報告，最近三年信陽毛尖的品牌價值估值為2020（68.86 億 元）、2021（71.08億元）、2022（75.72 億元），連續(xù)13 年位居全國茶葉品牌前三位。

發(fā)展建議：信陽毛尖品牌的維護發(fā)展

文化生態(tài)區(qū)

信陽地區(qū)人民在幾千年來茶葉的種植、加工發(fā)展過程中，形成信陽毛尖的文化生態(tài)，而茶葉作為一種作物，屬于農(nóng)業(yè)的范疇，其品牌的形成、傳播及發(fā)展，離不開對農(nóng)業(yè)發(fā)展的一般性討論。但在實地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)信陽毛尖區(qū)域品牌存在農(nóng)戶品牌意識不強、企業(yè)推廣渠道不暢、科技與文化融合不夠、政企農(nóng)戶聯(lián)動協(xié)調(diào)不充分等問題（湯朝杰，2022）。因此，建議考慮將整個信陽毛尖茶種植區(qū)作為一個文化生態(tài)系統(tǒng)來進行保護。

第一，改進茶葉采摘加工技術，進一步提升信陽毛尖品質(zhì)。信陽毛尖的風靡很大程度上是由其良好的品質(zhì)和口感造成的，進一步改善茶葉的采摘和加工技術，以便在國際競爭中以質(zhì)取勝是必要的。從信陽毛尖非遺傳承人角度來說，在繼承傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)口味的基礎上，對生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等適當進行工藝革新，高溫快速殺青后冷凍低溫保鮮，將傳統(tǒng)的清明—谷雨之間的二十天炒茶，拉長時間，變成四季任意炒茶。

第二，將信陽毛尖茶的推廣和茶文化的傳播結合起來，相互融合，共同發(fā)展。牢牢把握技術創(chuàng)新和改革創(chuàng)新雙輪驅(qū)動，堅持時尚化與傳統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化與生態(tài)化并進，推進茶、旅、文深度融合與開放發(fā)展（劉志遠，馬培衢，陳鈺文，2022）。對文化遺產(chǎn)的保護不僅應該由政府當局進行，還應該引起人民的廣泛重視，開展茶文化旅游專線，促進人們對信陽毛尖的歷史認同感和文化尊崇感，有利于文化遺產(chǎn)的保護和宣傳。

△茶葉攤晾工序

△毛尖茶

第三，要準確把握信陽毛尖的商業(yè)文化基因。商業(yè)文化基因是一個品牌長遠來看的文化根基，應該從歷史、自然條件、品牌市場化的角度重新評估信陽毛尖的商業(yè)文化基因。信陽毛尖的品牌價值很大程度上有賴于品牌經(jīng)營中的誠信原則：其牢牢根植于茶葉的歷史資源，打造毛尖文化經(jīng)營基礎，此為理念誠信；基于信陽雞公山得天獨厚的自然生態(tài)資源做茶葉產(chǎn)出的保障，此為品質(zhì)誠信；針對自身產(chǎn)品特征來做品牌背書，面向公眾宣傳，此為品牌誠信。這種基因的明確有助于其未來品牌運作的長遠發(fā)展。

第四，加強立法保證，推進有序市場。加大政府扶持保護力度，完善立法與相關條例，保護信陽毛尖的地方性知識與知識產(chǎn)權。只有規(guī)范的市場，才能使信陽毛尖有一個良好的發(fā)展。大力扶持優(yōu)勢龍頭企業(yè)發(fā)展，以企業(yè)良性競爭，帶動信陽毛尖品牌進一步走向世界。

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

信陽毛尖作為一種典型的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，具有廣泛的內(nèi)涵，包括品種、加工技術、農(nóng)作物歷史遺跡、生產(chǎn)制度等很多方面，對其的保護和傳承主要分為活態(tài)化、社區(qū)化、產(chǎn)業(yè)化幾個部分進行討論。

活態(tài)化。“活魚要在水中看”。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)生、發(fā)展、傳承的過程是一個活態(tài)的過程，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)體現(xiàn)了人與自然和諧發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的理念，要讓其在新的時代背景下得到動態(tài)的傳承。加強對信陽毛尖茶的歷史遺跡、文物古跡等的保護，成立專門的機構，完成對其信陽毛尖茶的遺跡和史籍等的搜集、整理以及保護，促進其經(jīng)濟效益和社會效益的結合發(fā)展。

社區(qū)化。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)含的生物多樣性和文化多樣性是當?shù)孛癖娫趥鹘y(tǒng)社區(qū)，千百年改造自然、適應自然中流傳下來的。在開發(fā)這些豐富的生物和文化資源的同時，需要走社區(qū)化道路，對整個生態(tài)社區(qū)進行協(xié)同開發(fā)。開展茶文化旅游專線，吸引中外游客來信陽地區(qū)旅游，了解信陽，了解信陽毛尖的種植和加工，了解當?shù)厝藗兊纳睿圆栉幕龠M品牌推廣和文化傳播，同時也為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護和傳承以及為當?shù)厝嗣裨黾邮杖胩峁┬碌穆窂健π抨柮獠柁r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，開展多種方式、多種渠道的科普工作，提高廣大民眾的文化認同與保護意識。

產(chǎn)業(yè)化。信陽毛尖在品牌形成和推廣的基礎上，可以走產(chǎn)業(yè)化的道路，實現(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營、服務一體化，擴大品牌效應。可以在茶葉生產(chǎn)和加工作為主導產(chǎn)業(yè)的基礎上，進行區(qū)域布局，依靠技術進步發(fā)展規(guī)模經(jīng)營，進行專業(yè)化分工，種植、加工、銷售各部分實現(xiàn)協(xié)調(diào)緊密配合，完善產(chǎn)業(yè)鏈，面向國內(nèi)外廣大市場。同時，在堅持信陽毛尖特色的基礎上進行創(chuàng)新發(fā)展。