《食美常州》

2022 年12 月7 日，世界中餐業聯合會授予江蘇常州“江南美食之都”稱號，常州再添一張亮麗的城市名片。

常州是一座擁有著3000 多年歷史的文化古城，早在公元前547 年的春秋時期，江南地域的吳地先民已經能夠種植稻米，開始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，是對吳地飲食文化的高度概括，是常州飲食文化的根基。通過長期的發展，常州形成了獨特的區域歷史文化和鮮明的飲食文化特征，在飲食活動中特別注重情景的運用，追求美的意境。菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。

2019年11 月，鳳凰出版社出版了《食美常州》一書。在這本由常州市商務局、常州市文化廣電和旅游局、常州日報社編著的書里，闡述了從“美食常州”到“食美常州”的文化淵源、歷史變遷、文化積淀以及傳承創新。“美食常州”承載的是市民對幸福感的追求，“食美常州”則為美食賦予了推動常州旅游高質量發展的重大使命。為此，在建設旅游明星城市的規劃中，就將“食美常州”列為塑造高質量旅游明星城市獨特標簽的一項動態的、系統的品牌工程。

城市名片有許多種，而美食，是最易傳播也最有影響力的一種。近年來，常州大力推進文商旅融合發展，塑造“旅游明星城市”，打造長三角“文旅中軸”“休閑度假中心”，持續深化“食美常州”城市品牌影響力。截至目前，常州全市共有餐飲企業4 萬余家，其中，中華餐飲名店37 家、江蘇餐飲名店83 家，餐飲從業人數超20 萬人。

《食美常州》共有八章，分別為時間味道、自然饋贈、技藝心傳、肴變萬千、小吃風情、名宴雅集、食客江湖和風味之旅。每章都配有引言，以優雅的文字高度概括了該部分主題的歷史、特色與文化。城因食而美，民因食而樂。依托深厚的文化底蘊和豐富的飲食文化內涵，常州孕育了以“一江一河四湖鮮”為代表的食材體系，以及宴席菜、名人菜、家常菜、農家菜等眾多餐飲門類，也使常州成為集南北美食之大成、融合創新發展的重要基地。

常州的傳統菜點“常州大麻糕”“水晶蝦仁”“溧陽白芹”“銀絲面”“常州爆魚”“天目湖砂鍋魚頭”“香糟扣肉”“網油卷”“椒鹽活蝦”“常州蘿卜干”“常州頭道菜”“四季獅子頭”“魚頭佛跳墻”等等，在書中均有介紹，既注重了江南水鄉風情的借用，充分體現了常州菜點的文化內涵，又注重與生活、自然環境、現實生活的融合，充分顯示了常州飲食文化追求美、起點高的特點。

常州餐飲造就了本地食客“能吃、愛吃、會吃”的精神，也成為常州經濟繁榮的一景。常州不僅有盛興面館、府前樓、雙桂坊、義隆素菜館、三鮮美食城等老字號口口相傳，經久不衰；華怡明都、天目湖賓館、園林大酒店借助旅游市場，將常州美食文化傳遞到世界各地。還有禧悅、莫圖里尼、觀堂、兒戲等時尚餐廳、網紅餐廳鎖定年輕消費群體需求，讓美食創意持續翻倍。

書訊：《食美常州》編著：常州市商務局常州市文化廣電和旅游局常州日報社出版社：鳳凰出版社（原江蘇古籍出版社）出版時間：2019年11月定價：58元