在洛杉磯喝到“云南咖啡”

美國(guó)　《洛杉磯時(shí)報(bào)》2月23日文章，原題：在這家新開(kāi)的帕薩迪納市咖啡館看來(lái)，你應(yīng)該多喝來(lái)自中國(guó)的咖啡在畫(huà)有鮮花圖案的弧形窗戶(hù)外，雪莉?高正在倒咖啡，咖啡由單一產(chǎn)地咖啡豆制成，她希望她的“中國(guó)咖啡攤”將為顧客介紹新咖啡，這可能贏得人們的喜愛(ài)，并顛覆他們對(duì)中國(guó)咖啡豆的先入之見(jiàn)。西方世界大都從非洲和南美進(jìn)口精品咖啡豆，雪莉?高的店也出售來(lái)自危地馬拉和埃塞俄比在的咖啡豆，但這位店主希望展示亞洲風(fēng)味的拿鐵和云南咖啡，從而讓顧客了解該咖啡產(chǎn)區(qū)，并幫助消除對(duì)當(dāng)?shù)乜Х榷沟钠?jiàn)，畢竟幾十年來(lái)它們主要用于速溶咖啡等商業(yè)咖啡而非精品咖啡。

“我們希望突出中國(guó)咖啡，因?yàn)樵S多人以前從未喝過(guò)，即使喝過(guò)，體驗(yàn)也不太好,”，雪莉?高說(shuō)，“（有些人）　認(rèn)為它不好或有廉價(jià)感，但現(xiàn)在不再是這樣。過(guò)去十年來(lái)發(fā)生很大變化。它們變得越來(lái)越好，因此我希望改變?nèi)藗兊某梢?jiàn)。”

高本人對(duì)云南咖啡的第一印象并不強(qiáng)烈，大約6年前，她前往中國(guó)后第一次品嘗到它們。她表示不太符合她的喜好，她主要將這歸咎于加工過(guò)程。而近來(lái)的加工實(shí)驗(yàn)，例如在發(fā)酵過(guò)程中加入水果和甘蔗糖蜜等，讓云南的咖啡種植者生產(chǎn)出更美味的咖啡豆。

每次有新品到來(lái)，味道都比上次好,”高說(shuō)，“你可以看到它們?cè)?apos;來(lái)越好，于是我們也希望參與其中。”中國(guó)種植茶葉的歷史超過(guò)三千年，但種植咖啡的歷史僅有約一個(gè)世紀(jì)，從上世紀(jì)80年代才開(kāi)始有所起色：先是政府鼓勵(lì)，然后是國(guó)際公司在世紀(jì)之交向中國(guó)咖啡種植業(yè)投資，但最初主要是針對(duì)商業(yè)咖啡。為了在不斷增長(zhǎng)的中國(guó)市場(chǎng)分得一杯羹,許多西方公司進(jìn)入中國(guó)主要咖啡種植區(qū)云南。

在過(guò)去10到15年里，中國(guó)咖啡種植者和咖啡店中出現(xiàn)對(duì)精品、高檔和第三波咖啡浪潮（指更加重視咖啡的品質(zhì)、風(fēng)味等——編者注）的需求。據(jù)報(bào)道，僅上海就有6900多家咖啡店。在咖啡師托姆?伊費(fèi)爾岡看來(lái)，中國(guó)的咖啡零售市場(chǎng)正“爆炸式增長(zhǎng)”。他注意到，過(guò)去兩年來(lái)云南精品咖啡異軍突起，他希望向其顧客介紹在美'國(guó)仍鮮為人知的云南咖啡產(chǎn)區(qū)。他說(shuō)這些產(chǎn)品刖景廣闊。"中國(guó)咖啡讓我感興趣是它產(chǎn)自獨(dú)特的風(fēng)土條件,”他說(shuō)，“當(dāng)你品嘗它時(shí)，你會(huì)立即想到這是中國(guó)咖啡。”

該地區(qū)的大部分咖啡產(chǎn)品都通過(guò)大公司出口，同時(shí)中國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)國(guó)產(chǎn)咖啡的需求迅猛上升，以至于雪莉?高表示如今難以搶過(guò)愿意出高價(jià)的中國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡店，“你根本無(wú)法與中國(guó)國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)檠巯滤鼈冊(cè)谥袊?guó)很流行”。伊費(fèi)爾岡和她都希望看到中國(guó)咖啡在亞洲和歐洲以外地區(qū)獲得知名度并受到歡迎。目前她只能通過(guò)位于加拿大蒙特利爾的一家進(jìn)口商購(gòu)買(mǎi)云南精品咖啡。她希望以此來(lái)展現(xiàn)中國(guó)咖啡文化。她“中國(guó)咖啡攤”上的招牌拿鐵，也讓人想起以新穎和富有創(chuàng)意的時(shí)尚方式呈現(xiàn)的中國(guó)經(jīng)典菜肴、飲品和風(fēng)味。▲（作者史蒂芬妮?布雷霍，王會(huì)聰譯）