“本味中餐”帶火“楓葉料理”

阿生

日本《東洋經濟周刊》2月24日文章，原題：在日本售賣雞爪的中華料理店越來越多，為何中國人如此喜愛雞爪？　隨著“本味中餐”在日本人氣漸高，中餐里常見的食材雞爪也走進入們視線。因雞爪形似楓葉，因而在日語里又被稱作“楓葉料理”。雞爪形狀怪異，不被大多數日本人所喜歡。僅在日本大分縣的一部分地區有食用雞爪的習慣，多用于燉煮拉面的湯底。

在池袋、湯島、四谷三丁目等地開辦云南餐館的中國老板牟明輝（音）表示，雞爪在中國大部分地區都能吃到。根據地域的不同，雞爪的烹飪方法也不同。檸檬酸辣雞爪和泡椒鳳爪等適合下酒或是當作小菜，因而很受年輕人們歡迎。

不僅是餐館，近年來雞爪也出現在了日許多外賣店的菜單上。埼玉縣蕨市的一家“楓葉料理”店就在外賣菜單上加入了檸檬酸辣無骨雞爪以及麻辣無骨雞爪，營業部負責人望月昭宇先生表示"因為附近住的中國人多，所以賣得”特別好。

這幾年在日本提供“楓葉料理”的中華料理店越來越多的原因之一是其低廉的價格。池袋、新大久保、上野等地是中華料理店聚集的區域，在這些地方也有很多中華料理店和賣罕見肉類部位的店。幾乎每家店都賣冷凍雞爪，價格也在每公斤200-300日元左右（約合10-15元人民幣），比其他肉類價格便宜不少。

因為日本人本來就沒有吃雞爪的習慣，所以和其他雞部位相比需求較低，所以賣得很便宜。據日本百味食品的葉先生表示：最近由于禽流感的影響，雞爪比以前價格高了不少，前幾年的進貨價接近免費。

據日本農林水產省統計，日本2021年全年肉雞屠宰規模超7億多只，平均一天有200萬只，按這個規模來看，雞爪數量也很高，其中很大一部分做成中華料理'被送到在日本生活的中國人胃里。▲（作者，嚴格譯）